GAMBERONI ALLO ZAFFERANO

GAMBERONI ALLO ZAFFERANO
Crostaceo tra i più apprezzati, ha una carne dal sapore particolarmente delicato e succulento adattabile a qualsiasi ricetta


Ingredienti:

gamberoni argentini (aimè surgelati) di taglia grande tipo 30/40
100 gr di farina
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di birra ghiacciata
1 uovo
sale, pepe
Scorzette di limone e arancio
Un goccio di marsala florio
olio per friggere
Procedimento:
Scongelare i gamberoni, passarli
sotto acqua corrente fredda e farli asciugare,poi finire l’asciugatura con un telo da cucina
In una terrina mettere il tuorlo dell’uovo con lo zafferano, sale e pepe,le scorzette di limone e arancio tritate finemente e il marsala “florio” e sbattere il tutto poi a poco a poco incorporare la farina aiutandosi ad impastare la pastella con la birra ghiacciata ,mettere la pastella a riposare per una 20 di minuti Nel frattempo prepariamo i gamberi.
senza staccare le teste le la coda liberiamoli dal guscio e se possibile anche dal filetto nerastro .Montare l’albume a neve e incorporarlo alla pastella delicatamente con movimento dal basso verso l’alto, Portare a temperatura l’olio ,tuffare i gamberoni nella pastella e farli friggere,metterli ad asciugare su carta da cucina

Peperonata di riso

Peperonata di riso



Ingredienti:

400g di riso,il succo di un limone,una cipolla,2 zucchine piccole ,1 melanzana,3 peperoni, 1 cucchiaio di capperi,2 o 3 pomodori una decina di olive, origano, sale, olio evo.

procedimento
Lessare il riso scolarlo al dente e mischiarlo con un po’ di succo di limone. In una padella far soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente con una dadolata di zucchine,melanzane e peperoni (per rendere il piatto più cromatico usare i tre colori dei peperoni giallo rosso e verde) e capperi di Pantelleria a metà cottura unire i dadolini di pomodoro e le olive . A cottura ultimata unire il riso e amalgamarlo bene al condimento e servire.

ROTOLO DI BRESAOLA

Rotolo di bresaola



Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
150g di bresaola
100g di formaggio spalmabile tipo filadelfia
1 mazzetto di rucola

Procedimento:

Stendere la sfoglia e ricoprirla con le fette di bresaola sulle quali spalmare il formaggio,mettere sul formaggio la rucola e arrotolare la sfoglia avendo cura di compattare la farcia. Cuocere in forno a 200° x circa35 minuti.

Clafoutis ai frutti di bosco con ciliege

Clafoutis ai frutti di bosco con ciliege




Ricalcando le orme di gz nasce un clafoutis che unisce due tipi di questo dolce quello alle ciliege e quello ai frutti di bosco


ingredienti:
5 uova, 200 gr zucchero di canna, 200g di panna, 2 bustine di vanillina, 150 gr frutti di bosco, 150 gr. farina, 20 ciliege,1/2 bicchiere di grappa



In una ciotola riunire le uova, 150g di zucchero,la panna, le bustine di vanillina , la grappa e sbattere energicamente comn uno sbattitore elettrico. Foderare una teglia circolare con della carta forno e sistemare sul fondo i frutti di bosco e cospargerli con metà del restante zucchero quindi ricoprirle con il composto e sistemare le ciliege sulla superfice cospargendola con il retante zucchero. Presiscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 1h.

ps: Le ciliege in questo caso le ho messe intere quindi attenzione nel mangiare,volendo ricoprire con zucchero a velo

INSALATA D'A-MARE

OPS...QUELLA ERA UNA DECORAZIONE CHE HO FATTO PER UNA PROMESSA DI MATRIMONIO

QUESTA è QUELLA GIUSTA



INSALATA D'A-MARE







CON IL CALDO DI QUESTI GIORNI UNA FRESCA INSALATA CI STà PROPRIO A PENNELLO

INGREDIENTI:

1 CONFEZIONE DI FIOCCHI DI FORMAGGIO FRESCO DA 200G, 3 POMODORI , 1 CAROTA,1 CETRIOLO, 1 CIPOLLA DOLCE,FETTE DI COTTO DI TACCHINO O POLLO, UNA CUCCHIAIATA DI PISELLI FRESCHI, UNA DECINA DI OLIVE VERDI,JULIENNE DI PEPERONI(NON COMPAIONO IN QUESTA FOTO ),FETTINE DI LIMONE,OLIO, SALE,PEPE, ALCUNI CUBETTI DI GHIACCIO E TANTO TANTO BASILICO

Bucatini saporiti

Da una piccola richiesta dei miei figli che volevano mangiare solo wurstel stasera gli ho confezionato questa ricettina accomodando la loro richiesta e la mia...pancetta!!! E come si dice ecco che un piatto si trsforma in 1° e 2° piatto, perchè finiti i bucatini umhhhhhh...che sfizio raccogliere con il pane fresco tutto quel ben di Dio che resta sotto nel piatto.. e che saporino, bhe! stavolta mi sono semplicemente congratulato da solo...(si può a volte vero?)





bucatini saporiti

ingredienti:
400g di bucatini, 1 confezione di wurstel da 8 pz,1 cipolla grossa,1 bicchiere di birra, 1 pizzico di zenzero in polvere,100 ml di panna o in alternativa di latte,1/2 melanzana, 1 zucchina piccola, 8 pomodorini pachino,una noce di burro,100g di emmenthal, sale e pepe, farina, olio x friggere.

procedimento:

Lavare la melanzana e la zucchina tagliare la prima a fettine sottili e la seconda a rodelle sottili,passarle nella farina farle friggere in olio bollente e metterle ad asciugare,dopodichè tagliare a striscioline la melanzana e lasciare da parte.
Tagliare a rondelle 1 wurstel e la cipolla molto sottile e farli soffriggere in 1/2 olio e 1/2 burro dopo circa 5 minuti sfumare con la birra e farla evaporare,unire le striscioline di melanzana e le rondelle di zucchina e versare il latte(stavolta non aveve la panna a disposizione) e farlo addensare quindi unire i pomodorini tagliati a metà salare e pepare e lasciar cuocere per altri 3/4 minuti. Cuocere in abbondante acqua i bucatini e scolarli al dente, versarli nella padella con il condimento e farli mantecare con una noce di burro, impiattare e servire caldi coprendoli con l'emmenthal a dadini

Zeppoline di alghe con gamberetti

zeppoline di alghe con gamberetti



Ingredienti:

200g di alghe freschissime, 400g di gamberetti sgusciati,1 kg di farina,1 cubetto di lievito di birra, sale e pepe,acqua tiepida qb, olio per friggere.

Procedimento:

Lavare con cura le alghe e farle asciugare quindi spezzarle con le mani in piccole strisce. In una ciotola capiente versare la farina e impastarla con il lievito di birra che avremmo fatto sciogliere in acqua tiepida, un pizzico di sale e pepe. Unire le alghe e i gamberetti e mischiali all’impasto che metteremo coperto da uno strofinaccio a lievitare per una mezzoretta in un posto caldo. Portare a temperatura l’olio. Versare con l’aiuto di due cucchiai piccole parti di impasto(tipo quenelles) e farle dorare rigirandole su se stesse, farle asciugare dall’olio in eccesso su carta da cucina e metterle in un piatto da portata cospargendole di sale ( a me piace anche mischiare il sale con lo zenzero in polvere) servire calde con un buon bicchiere di vino bianco.

Panino di spaghetti




Nata dalla necessità di riciclare gli ingrediendi avanzati riposti in frigo, ripopongo ancora una volta questa semplice e gustosa ricetta ideale per uno spuntino in spiaggia tra una nuotata e una partita a beach volley
!!
Ingredienti:


spaghetti avanzati (in tutti i condimenti:carne,aglio e olio,pesce….); tocchetti di melanzana fritti ,salati e pepati; prosciutto cotto a fette sottili; uova; formaggio parmigiano grattugiato, worchester, curry ; zenzero ; basilico qb,olio; sale e pepe.

Procedimento:


In una ciotola sbattere le uova (numero personalizzabile) con il parmigiano,alcune gocce di salsa worchester,un po’ di curry e zenzero ,salare e pepare. Tagliuzzare grossolanamente gli spaghetti ed unirli alle uova, mescolare amalgamando il tutto. Tagliare a tocchetti la melanzana (meglio se anche questi fossero avanzi) e farli soffriggere in pochissimo olio salandoli e pepandoli. In una padella riscaldare un po’ di olio versarvi un mestolo del composto e formare delle frittatine, una volta cotte da ambo i lati tagliarle a metà e farcirle con i tocchetti di melanzana e fette di prosciutto cotto e una foglia di basilico fresco sovrapporre l’alta mezza frittatina a mò di panino e servire calde…..e buon appetito!!!

Questa ricetta partecipa a:

http://aboutfoodrecepies.blogspot.com/2011/02/2-contest-ricette-per-un-pic-nic.html

raffaello home

Raffaello fai da te ©chefalme


Divertente e gustosa replica dei più famosi dolcetti della “Ferrero “: un cuore croccante di nocciola e un morbido esterno di wafer e cioccolato


Ingredienti:

6 Tavolette di cioccolato bianco
1/2 l di panna da montare
150 g di farina di cocco
1/2 pacco di Wafer alla vaniglia
Una 50 di nocciole intere

Procedimento:

A bagnomaria far sciogliere il cioccolato e aggiungere la panna mescolare senza far bollire la stessa. Nel frattempo, sbriciolare i wafer in una ciotola con poca farina di cocco e unirli alla cioccolata mescolando velocemente per far raffreddare. Mettere il composto in frigo per almeno un’ora. Fare delle palline mettendo al centro una nocciola e passarle nella farina di cocco.
Metterle in pirottini e farle riposare in frigo per un paio d'ore. Servire fresche

Questa divertente e dolcissima ricetta è adattissima  da fare con i bimbi,che sicuramente si divertiranno un mondo .La raccolta per la  Fondazione Santa Lucia di Roma  mi auguro serva a donare innanzitutto speranze e sorrisi ai bimbi e i loro genitori e sopratutto sensibilizzi l'opinione politica e pubblica sugli immani sforzi a cui sono soggetti i bimbi malati  e genitori  spesso senza punti di riferimento se questo reparto dovesse essere chiuso!!

Frittata in fiore

i nostri anziani hanno la memoria del buon vivere e spesso da loro rispuntano ricette dal sapore antico, dalla semplicità unica e dall’ effetto sorprendente ! un grazie per questo va a mia madre


Ingredienti per 4 persone:
5 uova; 50g di fiori di borragine; ½ cipolla; 50g di pancetta a dadini; un cucchiaio di parmigiano; sale e pepe qb.
Preparazione:
dopo aver raccolto la borragine (si raccomanda di raccoglierla lontano dalle strade) staccare delicatamente i fiori dalla pianta e prelevarne solo la corolla con i 5 petali (vedi foto) quindi lavarli bene e farli asciugare. Nel frattempo tagliare sottilmente la cipolla e metterla in una padella con un filo di olio e i dadini di pancetta e farli rosolare, in una ciotola sbattere le uova con il parmigiano, un pizzico di sale e pepe e aggiungere i fiori, mescolare delicatamente. Versare nella padella con la cipolla e la pancetta e far cuocere la frittata da un lato poi con l’aiuto di un coperchio rovesciare la frittata e farla cuocere anche l’altro lato. Servire la frittata calda accompagnandola con un’ insalatina di finocchi tagliati a julienne ,dadini di ananas, semi di finocchietto,spicchi di limone condita con olio e aceto.

CARNE E PUORC’ PATANE E PAPARULI CURATE

–DETTA PUREFARZORA(DAL TIPO DI TEGAME) O CICOLOTTI( NOME TIPICO DEL BENEVENTANO -DELLA PARTE DI CARNE DELLA “SCANNATURA”CHE SI TROVA NEI PRESI DEL COLLO DEL MAIALE)

INGREDIENTI:
1,5KG DI SCANNATURA
5 PAPARULI CURATE(Si tratta di una varietà di peperoni che si coltivano in Campania -dette papaccelle - di forma schiacciata e con costole dure
Sono peperoni che maturano completamente a fine estate e conservati interi in aceto forte leggermente salato
ma a Napoli vengono raccolti in agosto, quando sono ancora verdi e si conservano interi in aceto leggermente salato.)
1,5KG DI PATATE
Procedimento:
Tagliare la carne a pezzettini e farla cuocere in un grosso tegame (detta in dialetto beneventano farzora) senza alcun condimento, perché la carne si cuocerà con il suo stesso grasso.
Tagliare le patate a liste piuttosto grandi e farle friggere in abbondante olio caldo e scolarle, far ammorbidire i paparuli tagliati a liste in un altro tegame con pochissimo olio.
Unire il tutto nella “farzora “,salare, mescolare bene e servire caldo.

Nb :questa ricetta è tipica nel freddo periodo invernale quando avviene la macellazione dei maiali da parte dei contadini della zona e spesso tale macellazione si trasforma in vera festa e unisce varie famiglie intorno alla sua carne e un buon bicchiere di vino rosso tipico della mia terra.

Orecchiette in crema di zucchina e melanzana con gamberetti alla grappa

Ingredienti x 4 persone:
500g di orecchiette; 1 zucchina; 1 melanzana; 1 cipolla; 200g di gamberetti sgusciati; 1 fettina da 50g di emmenthal; 50g di burro; ½ litro di latte; 2 cucchiai di farina; 1 bicchierino di buona grappa; olio; sale; pepe; noce moscata.

Procedimento:
Lavare la zucchina e la melanzana, tagliarla a dadini e con la cipolla anch’essa a dadini preparare un soffitto insieme ad un filo d’olio e far cuocere a fuoco basso per 10 minuti . In una casseruola preparare la besciamella con il burro, il latte, la farina, l’emmenthal a dadini e una grattugiata di noce moscata. Frullare il soffritto aggiungendo a poco a poco la besciamella, salare e pepare. Far soffriggere leggermente i gamberetti con un filo d’olio e un aglio in camicia,sfumare con la grappa . Cuocere in abbondante acqua salata le orecchiette, scolarle e condire con la crema di zucchine e melanzana, impiattare e guarnire con i gamberetti e una generosa spolverata di prezzemolo trito, decorando con spicchi di limone a vivo, quindi portare in tavola accompagnando con un bicchiere di Greco di Tufo fresco.

Spaghetti pret-a-picnic

Un classico del pic-nic rivisto a mio modo

Ingredienti:
500g di spaghetti; 8 uova; 350g di ricotta;150 g di salsiccia a rondelle; 150g di emmenthal a dadini; 10 ciliegine di mozzarella; 4 wurstel a rondelle; 100 ml di panna; un po’ di cipolla finemente tritata; curry; sale e pepe.

Procedimento:
Lessare al dente gli spaghetti in abbondante acqua salata, nel frattempo che gli spaghetti cuocino tagliare a rondelle la salsiccia e i wurstel e farli rosolare in una padella con poco olio e la cipolla tritata finemente, tagliare a dadini l’emmenthal. In una ciotola amalgamare la ricotta con le uova la panna e un pizzico di curry , unire la salsiccia i wurstel,l’emmenthal e le ciliegine di mozzarella tagliate a metà , sale e pepare, quindi amalgamare il tutto con gli spaghetti appena scolati. In un tegame largo riscaldare due cucchiai di olio oppure del burro, versare gli spaghetti conditi e far cuocere a fuoco medio fino a quando si formerà una crosticina dorata,rigirare e dorare anche l’altro lato. Far intiepidire e mettere nel cestello da pic-nic in modo che non si disperdi molto calore.
Volendo (più volte dei pic.nic) portare in tavola e servire calda.

Zeppole con fiori di sambuco

Ingredienti:
fiori di sambuco; zucchero a velo o semolato; olio per friggere.
Per la pastella: 100g di farina; 1 rosso di uovo; un po’ di birra; un goccio di liquore (in questo caso ho usato del liquore Strega); un pizzico di zucchero.
Procedimento:
Innanzitutto si raccomanda di cogliere i fiori lontano da strade e quindi da smog.
Togliere i gambi più grossi e duri e lavare con delicatezza i fiori. Stenderli su di un panno pulito e facendoli asciugare bene mentre si preparate la pastella. Mescolare bene l'uovo, la farina, lo zucchero, il liquore e la birra. Immergere i fiori per il gambo nella pastella li ricoprendoli bene e friggerli nell'olio bollente. Quando saranno belli dorati, scolarli con un mestolo forato e farli asciugare su della carta assorbente, spolverizzarli a piacere con lo zucchero a velo o con zucchero semolato e servire subito.

Sfiziose, semplici e dolci meraviglie della natura immerse in morbida pastella.