lunedì 21 dicembre 2009

TRONCHETTO SURPRISE

TRONCHETTO SURPRISE

GRAZIE A MARISA PER L’IDEA



Ingredienti

per il biscotto salato
4 albumi e tre tuorli
4 cucchiai di farina oo
Una bustina di zafferano
Sale
Pepe


Per la farcitura

175g di philadelfia
200g di bresaola
100ml di panna
Un cucchiaino di cognac
50g di burro
un pò di foglie di rucola

per la decorazione
100g di philadelfia
Un cucchiaio di panna
Una 30ina di olive nere
Funghi sottolio
Grani di melograno



Procedimento

Montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale ,unire setacciando la farina. Sbattere i tuorli con lo zafferano, sale e pepe e aggiungerli agli albumi mescolando con cautela dal basso verso l’alto senza farli smontare, quindi livellare l’impasto su una teglia coperta da carta forno e cuocere a 200° per 25 minuti. Una volta cotto metterlo su di un canovaccio molto umido e farlo ammorbidire. Nel frattempo preparare la farcitura mettendo nel mixer il burro con la bresaola e la panna per ottenere un composto cremoso, unire il cucchiaino di cognac ed incorporarla alla philadelfia . Stendere la crema sul biscotto oramai ammorbidito e e sistemato su un foglio di pellicola trasparente, adagiare le fette di bresaola sulla crema e coprirle di fogli di rucola,arrotolare il biscotto in modo stretto aiutandosi con la pellicola e metterlo in frigo a rassodare almeno 1 giorno. Mixare la philadelfia con le olive snocciolate e il cucchiaio di panna,e coprire il tronchetto con un cucchiaino smuovendo la crema a mò di scorza di legno,decorare con un po’ di funghetti e grani di melograno.

domenica 20 dicembre 2009

Fagottini fantasia di natale

Fagottini fantasia di natale




Il mio “primo piatto” per il pranzo del 25 di dicembre






Ingredienti per la sfoglia:









125g di farina 0

2 uova

Un pizzico di sale




Per il ripieno:

1 grossa patata

1 salsiccia

Frijarielli (cima di rapa)





Striscioline di porro(o erba cipollina)





Per il condimento:

50g di burro

5/6 foglioline di salvia

Un cucchiaio di julienne di porro

Acini di pepe bianco

1 cucchiaio di spumante

Grani di melagrana





Procedimento:

Mettere sul fuoco in una casseruola la patata in acqua fredda e farla cuocere, pelarla e schiacciarla . far Cuocere con poca acqua i frijarielli e metterli in una padella con poco olio evo,uno spicchio di aglio e la salsiccia e potare a cottura, dopodichè unirli al mixer con la patata e fare una crema grossolana . Su di una spianatoia mettere la farina con al centro le uova e il pizzico di sale, e aiutandosi con una forchetta iniziare ad impastare,poi con le mani formare una palla compatta e omogenea, stendere in una sottile sfoglia da cui ricavare dei quadrati di circa 6cm x6cm. Con l’aiuto di due cucchiaini mettere un pò di crema al centro del quadrato e richiuderlo a fagottino aggiungere una sottile striscia di porro annodandola. In un padella far sciogliere il burro con i grani di pepe e aggiungere lo spumante farlo evaporare e aggiungere le foglioline di salvia e la julienne di porro.  Cuocere i fagottini scolarli  e condirli col burro impiattarli in cifra di 4 a testa e decorare con i grani di melograno.

Il liquore al caffè

Il liquore al caffè





Ecco il liquore al caffè...ringrazio maria pia di giallo zafferano per aver postato una squisitezza pronta da mettere nelle ceste per Natale...perchè le bottigline sono piccole direte voi?
Ovvio gli alcolici vanno presi con misura...e poi c'è chi non ha fatto il bravo durante l'anno....giusto?







Cin cin al natale e al nuovo anno Mariapia....grazie!!

domenica 13 dicembre 2009

alberello di amaretti alla crema di caffè


alberello di amaretti alla crema di caffè

Avanzandomi della crema al caffè per i savoiardi l'ho riciclata con un pacco di amaretti componendoli a mò di alberello natalizio visto la vicinanza della festa e l'ho decorati con nutella sciolta, mandorle, chicchi di cioccolata al caffè, e granella di pistacchi e mandorle.

savoiardi in granella




savoiardi in granella

Variante biscottosa del classico tiramisù



Ingredienti:
1 pacco di savoiardi sardi
1 vaschetta di mascarpone
1 tazzina di caffè
100g di zucchero a velo
2 cucchiai di nutella
Latte qb
Pistacchi salati
Mandorle

Preparazione:
Sgusciare i pistacchi e passarli al mixer con le mandorle .
In una casserruola sciogliere a bagnomaria la nutella con il latte, mentre in una ciotola con una forchetta lavorare il mascarpone con lo zucchero a velo quindi unire il caffè e amalgamare il tutto. Spalmare su di un savoiardo un buon strato di crema e passare il savoiardo nella nutella sciolta e quindi ricoprirla di granella su tutta la superficie,sistemare su un vassoio coperto da carta forno e farli rassodare in frigo…semplice e buonissimi !!

Tocchetti di pollo al pesto


Tocchetti di pollo al pesto
Un gustoso modo di portare a tavola un petto di pollo grigliato diverso dal solito in modo semplice e pratico!



Ingredienti:
300g di petto di pollo
Due cucchiaini di pesto (in questo caso ho usato il pesto di basilico alla ricotta e noci)di basilico esto (in questo caso ho usato il pesto alla ricotta e noci
Olio e.v.o qb
pinoli
Sale pepe
Qualche fogliolina di basilico

Preparazione:
Scaldare molto bene la piastra di ghisa e cuocere i tocchetti di pollo salandoli e pepandoli a cottura ultimata condirli con il pesto, metterli nel piatto con un filo di olio e decorare con pinoli e foglioline di basilico fresco.

lunedì 7 dicembre 2009

il mio presepe 2009

Molti sono i personaggi che affollano il presepe e ognuno ha il suo posto e molti un vero e proprio significato specialmente nell’arte presepiale napoletana nel mio piccolo cerco di rispettare nelle rappresentazioni dei miei presepi che sin da piccolo mi piacciono fare per la loro scenografica spettacolarità e per l’animo stesso che ne fuoriesce rendendoli vivi agli occhi dei visitatori.
Iniziamo una piccola descrizione per alcuni dei pastori più importanti per significato nel presepe:
Benino, è un pastorello dall’aria innocente che dorme ignaro di tutto viene rappresentato beato nei suoi sogni quasi a come a d indicare il riposo della propria coscienza,ma molti sono i Benino nella nostra quotidianità moderna che dormono tranquilli anche senza coscienza , ma è anche rappresentato come colui che sogna il presepe come a dire che i sogni a volte sono solo realtà
Il pastore della meraviglia è il pastore rappresentato con le braccia allargate e la bocca aperta proprio a manifestare la sua meraviglia stupito e sorpreso di fronte ad un evento come la nascita del Salvatore
il ponte è la rappresentazione magica della vita e della morte simboleggiati ai due estremi dell’arco
il pozzo è il legame tra le cose superficiali e l’acqua del sotterraneo quasi ad indicarci il nostro corpo e la paura della nostra coscienza, nell’avellinese ma anche dalle mie parti si raccomandava ai più piccoli di non avvicinarsi nei giorni di natale ai pozzi perché sarebbero stati colti di sorpresa da “Maria manica longa”una specie di essere diabolico


le scalinate rappresntano l'alternarsi della vita, si dice "chi le scende e chi le sale"

la fontana e simbolo di fantastici incontri che si rifà al Vangelo il quale descrive l’apparizione alla Vergine del 1 angelo mentre essa va alla fontana
il mulino o frantoio rappresenta il tempo che scorre e la trasformazione che imprime nella persona dell’uomo cosi come lo è la rappresentazione simbolica del fiume che con il suo scorrere tutto cambia ma che può essere attraversato
ma nel mio presepe ideale non possono mancare i bambini, loro simboleggiano la freschezza , la continuità,il futuro anche se incerto che cammina verso la capanna di pari passo con l’ esperienza dei pastori adulti da cui attingere il significato della vita
(alme)
detto ciò ecco il mio presepe2009






Dopo tanto aspettar
ecco che è tempo di presepiar,
colla,muschio,alberi e legno,
mi auguro che il tutto sia degno!!



per la "gioia" di mia moglie
ecco pacchi con attrezzi e foglie


il lavoro è appena iniziato





ma chi ben comincia è a metà dell'opera
ed eccola terminata in una panoramica







questa è la capanna









il cammino dei pastori con il frantoio e la mungitrice di pecore






il lago dei pescatori



il dormiente per antonomasia del presepe napoletano:Benino



il fiume visto dai pescatori


questo è tanto...


BUON NATALE


ps: per l'albero ...provvederò!!!!


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...Dio creò l'uomo e disse: è cosa giusta!!!
...poi ci pensò e disse: e mò chi cucina? creò i "cuochi" , maschi e femmine li creò e disse: andate e fate cose buone!!
Ancor oggi lo stesso spirito alitato da Dio nei "cuochi" è più vivo che mai!! (Io)

lunedì 30 novembre 2009

Stelle di natale al sapore di mare







Pensando al pranzo di Natale trovandomi in un discount ,tra la mia sorpresa trovo un tipo di pasta che mi attrae subito ,è a forma di stella ed ecco la lampadina accendersi ,perchè non fare incontrare in quella giornata cosi magica il cielo e il mare? .....pensato,trovato,detto.fatto ecco la ricetta semplicemente delicata adatta all'occasione di quel giorno che verrà!!

Stelle di natale al sapore di mare

Con tocchetti di persico alla granella fritti





Il profumo del mare incontra la calda atmosfera della vigilia natalizia in un armonico semplice piatto dal delicato gusto del persico e dei gamberi al profumo di una ottima falanghina del beneventano insieme alla croccantezza dei tocchetti di persico alla granella di pistacchi mais e mandorle




Ingredienti:
500g di pasta a forma di stella(trafilata al bronzo l’ho trovata al LIDL)
2 grossi filetti di persico
250g di gamberi
250g di gamberetti
1 bicchiere di falanghina del beneventano
1 cucchiaino di fecola di patate
Prezzemolo
Pistacchi
Chicchi di mais tostati
Mandorle
Farina qb
2 uova
Sale & pepe

Procedimento:
Tagliare a listarelle il persico ( lasciandone dei pezzettini )e spezzettare i gamberetti e parte dei gamberi. Unirli all’olio caldo insieme con uno spicchio di aglio e ai gamberi interi salare pepare e sfumare con il bicchiere di falangina.
Sgusciare i pistacchi e tritarli al mixer con le mandorle e i chicchi di mais tostati,in una ciotola sbattere le uova ,e in un piatto mettere della farina.
Tagliare a tocchetti il persico e passarli nella farina, poi nell’uovo e per ultimo nel mix di granella,friggere in olio caldissimo
Terminata la cottura (bastano 7/8 minuti) togliere il pesce ed unire un cucchiaino di fecola per far addensare il fondo di cottura. Nel frattempo portare a bollore abbondante acqua salandola all’ultimo momento e far cuocere le stelle per 4 minuti, scolarle ed unirle al pesce amalgamando il tutto con una generosa spolverata di prezzemolo trito, servire a tavola con i gamberi interi e un po di fondo di cottura decorando con un ciuffetto di prezzemolo e a parte in un piattino accompagnare con i tocchetti di persico fritti… e…...buon natale!!!.

giovedì 26 novembre 2009

“Kinder” fetta al latte fai da te ©Alme


“Kinder” fetta al latte fai da te ©Alme


Per gentile concessione di mia sorella Paola ,”pasticcera” della mia famiglia, vi offro questa piccola delizia amata dai più piccoli ma non solo….
PS: un unico neo in questa ricetta!Sono andato a prendere la fotocamera e tutto era quasi sparito,quindi accontentatevi voi come l’ho fatto io!!!!


Ingredienti:

Per il pan di spagna: 4 uova, 75g di burro, 6 cucchiai di zucchero, 6 cucchiai di farina, 3 cucchiai di cacao amaro, 1 bustina di lievito “pane degli angeli”, un pizzico di sale.

Per la farcitura: nutella e panna da montare “oplà”

Procedimento:

Separare gli albumi dai rossi e montare i primi a neve fermissima con un pizzico di sale e i rossi con lo zucchero sino ad ottenere un composto gonfio e spumeggiante, (lavorando a lungo per far inglobare molta aria che renderà il pan di spagna più soffice), setacciare la farina e unirla con il lievito “pane degli angeli”, il cacao amaro e mescolare bene. Unire gli albumi poco alla volta e mescolare dal basso verso l’alto, versare il composto in una tortiera imburrata dal diametro desiderato, meglio se rettangolare,e farlo cuocere in forno preriscaldato per 40 minuti a 170°. Montare a neve fermissima anche la panna. Una volta cotto il pan di spagna farlo raffreddare , tagliarlo a metà e sulla parte inferiore distribuire un buon strato di nutella e sovrapporlo con la panna montata, richiudere con l’altra metà di pan di spagna e porre in frigo fino a quando non sarà portato in tavola.

domenica 22 novembre 2009

zuccherini per caffe aromatizzati

ZUCCHERINI ALLA VAINIGLIA




ZUCCHERINI ALL'INFIORESCENZA DI BASILICO E SCORZETTE DI ARANCIA



ZUCCHERINI AI SEMI DI ANICE VERDE



ZUCCHERINI ALLA MENTA E SCORZETTE DI LIMONE




Un piccolo chicco nasce da un sogno. Magica pozione fa vivere e godere: sono poche gocce di rugiada nera e forte.
Il tuo profumo inebria e come un sogno fa palpitare il cuore, pulsar la mente.
Lo conosci, e ti lasci coinvolger da mille sensazioni.(autore sconosciuto)

venerdì 20 novembre 2009

il mio casatiello con la mdp


Il mio Casatiello MDP

Ricetta tipica napoletana che trionfa sulle tavole e sulle le tovaglie nelle scampagnate pasquali,rivista con l’utilizzo della mdp…risultato ? OTTIMO

Agli utenti "napoletani" suggerisco di provarlo a fare e testare la differenza

Ingredienti

350g di acqua,
50g di sugna
1 cucchiaio di olio,
5oog di farina (200 manitoba-300 farina 00),
1 cucchiaino di sale.
2 cucchiaini di zucchero,
1 bustina di lievito in granuli,
30g di emmenthal.
30g di caciocavallo,
50g di salame Napoli ,
50g di prosciutto crudo,
50 g di prosciutto cotto,
1 uovo sodo,
pepe.


Procedimento:

Mettere gli ingredienti nella mdp nell’ordine sopra descritto fino al lievito e programmare la stessa come un pane bianco con il programma 1, peso 1,250, crosta media.
Nel frattempo tagliare a dadini piccoli il prosciutto cotto e crudo, l’emmenthal e il caciocavallo e l’uovo sodo ed aggiungerli all’impasto al suono del 1° bip ……… in totale 3h 15 per una focaccia degna delle calde scampagnate all’aria aperta. ottimo sostituta per un piatto unico o merenda

venerdì 13 novembre 2009

marmellata di agrumi misti






Marmellata di agrumi misti (con plum-cake al caffè)

Ingredienti:
1,400kg di agrumi misti : con 1 limone , 1 pompelmo, 4 arance, 6mandarini (possibilmente non trattati)
1 kg di zucchero di canna
Una quindicina di fiori di rosmarino(solo questi sono rimasti sulla mia pianta dopo le piogge dei giorni scorsi)

Procedimento:
lavare gli agrumi e sbucciarli tenendo da parte alcune bucce dei vari frutti e tagliarli a julienne sottilissima mettendola poi in acqua tiepida, per eliminare il più possibile della pellicina bianca mettere i frutti sbucciati in acqua calda per una mezzoretta e con l’aiuto di un coltello a lama liscia raschiare la pellicina . Tagliare i frutti a pezzi togliendo i semi per evitare il gusto amaro degli stessi e metterli in pentola a fuoco medio per una 20° di minuti, toglierla dal fuoco e lasciare raffreddare un poco. Aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere bene ed unire la julienne di buccette e i fiori di rosmarino, rimettere al fuoco e portare a cottura facendo la prova piattino. Invasare ancora bollente in vasetti sterilizzati, tappare e capovolgere per fare il sottovuoto, far raffreddare completamente e riporre anche questa marmellata in dispensa…..


…io non ho opposto resistenza e un vasetto l’ho mangiato a colazione con un plum-cake al caffè fatto con la mia mdp fatto con un vasetto di yogurt al caffè, una tazzina di caffè ristretto, 125ml di olio di girasole, 450g di farina 00 , 180g di zucchero, 4 tuorli, 1 bustina da 15g di lievito per dolci con programma torte (1h40) crosta chiara… un bel modo per partire al mattino!!!!

martedì 10 novembre 2009

mostarda di peperoni e cipolla piccante





Mostarda di peperoni cipolla piccante


Per accompagnare carni lesse e arrosto, formaggi sia stagionati che semi stagionati

Ingredienti:


800g di peperoni rossi e verdi,
200g di cipolla bianca,
800g di zucchero
1 limone,
1 mela,
1 cucchiaio di aceto balsamico,
½ bicchiere di vino
1 peperoncino piccante,


procedimento :


Pulire e lavare i peperoni eliminando i semi,farne una sottilissima julienne e metterli in una pentola con la cipolla affettata a rondelle molto finemente,la mela a fette e un bicchiere di acqua e farli ammorbidire portandoli a bollore. Quindi toglierli dal fuoco e passarli al mixer aggiungendo lo zucchero e il succo del limone con un poco di buccia grattugiata, riportare sul fuoco e a metà cottura aggiungere il vino e l’aceto balsamico,portare a fine cottura (1h circa) e controllare la consistenza facendo la prova piattino .Versare in vasetti sterilizzati ,tappare,capovolgere per il sottovuoto e coprire con un telo e far raffreddare e riporre in dispensa.

sabato 7 novembre 2009

confettura in rosso di casa alme




Confettura in rosso di casaAlme


Ingredienti

800g di fichi d’india
200g di chicchi di melograno
20g di uva passa
400g di zucchero
Liquore strega
Il succo di un limone e un pezzetto di buccia tagliata a dadini piccolisimi

Preparazione

Mettere l’uva passa a rinvenire nello strega per una mezzoretta, sbucciare i fichi d’india con l’aiuto di una forchetta ed un coltello. Sgranare i melograni estraendone un peso pari a 200g di chicchi ed unirli ai fichi puliti e tagliati a dadini in una casseruola con un pò di acqua e far bollire, quindi spegnere il fuoco e passare al setaccio. Rimettere la casseruola sul fuoco e aggiungere lo zucchero facendolo sciogliere per bene e la buccia di limone, far cuocere ancora e aggiungere il succo del limone portare a cottura finale facendo la classica prova piattino e unire l’uva passa rinvenuta nello strega. Versare in vasetti sterilizzati e mettere in cima alla confettura un filo di strega,chiudere e capovolgere i vasetti per il sottovuoto, far raffreddare e mettere in dispensa ….e anche questa è fatta!!!

lunedì 2 novembre 2009

bon bon di pollo










Uno sfizioso secondo da servire con una fresca insalatina che potrebbe all’occorrenza diventare un gustoso antipasto

Ingredienti:
300g di petto di pollo
Un cucchiaio di salsa worchester
1 uovo
1 lista di buccia di limone
200g di farina
1 bicchiere di prosecco
Semi di anice verde
Zenzero in polvere
Cioccolato fondente
Olio per friggere qb

Preparazione

Tagliare a dadi il petto di pollo e farli macerare con la salsa worchester un po’ di semi di anice verde e la buccetta di limone , in una altra ciotola mettere la farina con il tuorlo e con il bicchiere di prosecco( va benissimo anche il vino bianco secco e una buona birra) preparare una pastella a cui aggiungere poco prima della frittura l’albume montato a neve fermissima da incorporare con delicatezza dal basso verso l’alto. Portare a temperatura l’olio ed immergere i dadi di pollo nella pastella facendoli ricoprire completamente e con l’aiuto di un cucchiaio tuffarli uno ad uno nell’olio bollente farli e spolverizzarli con lo zenzero in polvere e una grattugiata di cioccolato fondente e servire caldissimi.!!!!