mercoledì 30 marzo 2016

Risotto al’acqua con asparagina mortadella e fiori di borragine

Risotto al’acqua con asparagina mortadella e fiori di borragine

Un leggero risotto, leggero  come il vento tiepido della primavera in cui i suoi frutti solari si amalgamano a dare gioia al palato

300 g di riso Carnaroli
1 l di acqua calda
un pizzico di curcuma
Un  cucchiaino di sale
1 fetta di mortadella
Un mazzetto  di asparagina selvatica
1 tazzina di turchesi fiori di borragine
1 noce abbondante di burro al’aglio
Un pizzico di pepe
Parmigiano grattugiato

Mettere a bollire l’acqua salandola .  Affettare a sottile julienne la mortadella e ripassarla in padella , in questo modo oltre a non farla disfare in cottura la si sgrassa . In una pentola mettere il riso e farlo tostare semplicemente al naturale fino a che esso stesso non sprigioni il suo profumo di amido tostato, attenzione a non farlo bruciare. Ricoprirlo di acqua salata e con la curcuma e portarlo a cottura . cuocere leggermente a vapore l’asparagina, o magari mettendo un cestello forato sul riso mentre è in cottura e tagliarli a pezzetti preservando le punte. A cinque minuti dalla fine della cottura  del riso unire la mortadella croccante , parte dell’asparagina  , lasciando qualche punta per la decorazione , ed unire ancora con stessa modalità i fiori di borragine preventivamente lavati e eliminato il peduncolo . Una volta cotto il risotto , spegnere il fuoco e mantecarlo con il burro al’aglio e il parmigiano, coprire per qualche minuto per amalgamare i sapori e impiattare con  le punte di asparagina e fiori di borragine messi prima da parte e spolverizzarle con pepe e prezzemolo




 Questa ricetta partecipa al contest Rice Blogger 2016- Chef Giuseppina Carboni-


http://www.comune.lucignano.ar.it/

http://www.risateerisotti.it/

http://www.scuoladicucinaetoile.com/