Spaghetti integrali al ragù di mare

Spaghetti integrali al ragù di mare

Nuovi accessori, nuova fantasia di presentarli. Spaghetti integrali dal sapore di mare, ma con un tocco di sottobosco, riempiono di gusto un piccolo buffet caldo .

300 g di spaghetti integrali http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html
burro
farina

latte
noce moscata
pepe nero
lamelle di funghi porcini
sale
1 trancio di pesce spada
1 trancio di persico
polpa di granchio
 vongole
1 calamaro
gamberetti
olio http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotti.php
prezzemolo

Prendere dei gamberetti freschi e marinarli per 1/2 ora con limone olio peperoncino e aglio e tenerli da parte. Lavare le vongole  e farle aprire in una padella con poco olio e uno spicchio di aglio. Mettere in padella con olio e aglio il trancio di spada e di persico tagliato  a stricioline  cosi come il calamaro e cuocerli per pochi minuti quindi sfumare con un pò di vino bianco, appena sfumato unire le vongole i gamberetti sgusciati per ultimo la polpa di granchio, spolverizzare con abbondante prezzemolo e lasciare sul fuoco pochi minuti, dopo la cottura lasciare senza passare al mixer da parte alcuni gamberetti, mentre il resto va frullato grossolamanete. Mettere la pentola con abbondante acqua e le lamelle di funghi porcini sul fuoco e salarla  solo a bollore avvenuto, quindi versare gli spaghetti e cuocerli al dente. Nel frattempo preparare un poco di  besciamella con del burro sciolto unito a poca farina qb e stemperando il tutto con del latte, salare pepare e unire un pò di prezzemolo tritato il pepe  e la noce moscata. Appena gli spaghetti sono pronti insieme alle lamelle di funghi che hanno conferito sapore alla pasta versarli nella pentola della besciamella, unire il ragù di pesce e servire con prezzemolo tritato e un gamberetto intero. Nel caso Finger food ho impiattato con accessori http://www.atmosferaitaliana.it/accessori-finger-food/ in 3 Bicchieri/Coppa Para 62 cc a commensale  con pasta e 1  Bicchiere/Coppa,"Punto" 61cc, per Finger Food. con besciamella e 3 gamberetti interi fatti macerare e scolati., decorando il tutto con bocciuoli di melograno! In abbinamento al piatto,una presentazione su tessuti Damascati tipo ristorante  di  http://www.creativitavola.com/home.asp e un fresco bicchiere di Falanghina dei Campi Flegrei!!

http://www.atmosferaitaliana.it/Alimenti/Cibi_tipici/Pasta/Pacco_regalo:_Otto_confezioni_Pasta_integrale_bio_Cavalieri/ita/prodotti/382/index.html

Ps aggiungo anche qualche foto con altri accessori di Atmosfera Italiana, non hanno a che fare con il contest ma era una variante con la stessa pasta  e condimento per dimostrare la loro validità in un buffet

Cupole di tiramisù alle fragole stregate

Cupole di tiramisù alle fragole stregate

Variante al solito tiramisù classico, una versione che stupisce sempre e stavolta anche stregata.

3 uova

3 cucchiai di zucchero a velo

1 pacco di savoiardi
250g di mascarpone
1 cestino di fragole
1 bicchierino di liquore Strega
Cacao amaro
Per la bagna un buon cappuccino fatto con 2 tazze di latte bollente montato a frusta  e con l'unione di  3 tazzine di ottimo caffè  quindi zuccherare a piacere zucchero vanigliato e  cucchiai di zucchero semolato
1 ciotola rotonda 
Pellicola 




Preparare in anticipo il cappuccino e farlo intiepidire bene.  Mettere in macerazione 4/5 fragole  tagliate a dadini con lo strega.Separare gli albumi dai tuorli. Montare i tuorli con lo zucchero e incorporare a poco a poco il mascarpone. Montare a neve ferma gli albumi e versarli nella crema di tuorli e zucchero, avendo cura di non farli smontare.  Sgocciolare Rivestire la ciotola con fogli di pellicola alimentare e sistemarci alla base mettendoli in fila i savoiardi bagnati nel cappuccino, spezzare a misura altri savoiardi e farne la circonferenza della ciotola. versare all'interno uno strato di crema e e fasciare la circonferenza con fettine di fragole affettate al momento, mentre al centro mettere i dadini macerati con lo strega, sovrapporvi altri savoiardi bagnati e continuare cosi fino alla sommità della cupola. Ricoprire il tutto con altra pellicola e lasciare in frigo per almeno 6 ore. Trascorso questo tempo eliminare la pellicola e rigirare la ciotola su un vassoio da portata, eliminare anche il rivestimento fatto con la pellicola e spolverare con cacao amaro. le decorazioni di queste due cupole le ho fatte una con fettine di fragola e cristalli di zucchero e una con fragole intere. Una cosa bella sarebbe di decorarle con fragole intinte dapprima nel cioccolato fondente e poi decorate con cioccolato bianco, cosa che per mancanza di ciocco non ho potuto fare ma spero di avervi dato bene la mia idea!

Questa ricetta partecipa a 

Carrè supremo alla saba

Carrè supremo alla saba

Eccomi a dare la  mia fantasia con la sapa al 1° Saba gastronomic contest, lo faccio dando sapore e caramellatura a un gustoso pezzo di carne di maiale

1 carrè da 1 kg di maiale (lombatine)

100ml di Sapa dell’azienda http://www.prodottitipici.com/scheda/produttori/6539/Azienda-Mariotti.htm

Rub con: rosmarino, salvia, maggiorana,curry, zenzero, pepe,sale rosa fino himalayano ( in totale 1 cucchiaio scarso)

"Rub" è un termine inglese che significa strofinare,una parola della filosofia del BBQ americano, costituito da miscele di spezie  che variano in base a carni e pesci. Inoltre costituisce oltre a dare spore e aromi, protezione mediante la crosta che si forma  durante la cottura ai liquidi nella stessa contenuti dando cosi la succosità al palato

4 cucchiai Olio evo fruttato dell’Oleificio F.a.m. di Venticano (Av) http://agroalimentare.regione.campania.it/Members/oleificiofam/olio-fam

1 grossa  cipolla

3 spicchi di aglio

2 carote

1 bicchiere di vino rosso  DOC  Sannio”Sciascinoso” di http://www.terradibriganti.it/vini?id=53

4/5 pomodori gialli detti in dialetto Beneventano “ Viernitici” ossia invernali, raccolti in estate e appesi per dare sapore all’inverno

1,5l di brodo vegetale con patate rosmarino carote prezzemolo sedano basilico e porro

Una mezza manciata di mirtilli

Incidere la carne senza staccare  dal pezzo intero,in modo da aprirle a semicerchio. Far ridurre la saba con un cucchiaio di olio evo fruttato  un mezzo bicchiere di acqua e mezza cipolla affettata,e quando questa si sarà disfatta passare il tutto al mixer e farne una crema densa. Spennellare il carrè di maiale con la riduzione di saba aromatizzata e sistemarla in una ciotola capiente e irrorarlo ancora di saba , lasciandone altro poco da parte, coprire con pellicola trasparente e sistemare in frigo. Lasciare marinare il tutto per 5 ore. Intanto preparare il Rub miscelando le spezie e il sale.  Quindi una volta trascorso il periodo di marinatura massaggiare per la sua interezza la carne e sistemarla in una casseruola con dell'olio  e disporvi anche cipolla e pomodori affettati,l'aglio le carote a julienne e i mirtilli. Mettere in forno caldo e farlo cuocere per circa 1 ora e mezza a 18° sfumando dapprima con il vino e poi al bisogno con mestoli di brodo caldo. A pochi minuti dal termine della cottura prelevare il liquido dalla casseruola e unendola alla saba rimasta farlo addensare con un po di fecola ,spennellare la densa crema sulla carne e farla caramellare. Servire in tavola caldissima!!!

Diamanti di mare

     Diamanti di mare

Come sempre quando si tratta di mare le cose diventano preziose, e allora perché non incastonare i suoi prodotti per una ricetta che tutto è, tranne che una insulsa polpettina. E poi diciamolo un piatto dal sopore di mare è una delle cose più prelibate  e belle da trovare su una bella tavola.

4 medaglioni di merluzzo

Un trancio di pesce spada

2 carciofi

50 g di fave

Gamberetti

Prezzemolo

Mollica di pane raffermo qb

Un cucchiaio di vino bianco tipo http://www.terradibriganti.it/vini?id=50

Sale

Pepe

12 Murici

peperoncino

olio evo

3 avocado

Lavare bene e spazzolare i murici e farli  bollire per acqua almeno 10 minuti, tirarli fuori dal guscio e d eliminare le appendici molli. Far imbiondire uno spicchio di aglio in uno specchio di olio evo  e versarci i murici, cospargere di abbondante prezzemolo e sfumare col vino, aggiungere il peperoncino e lasciar insaporire bene. Mettere in un mixer il merluzzo , il trancio di spada,i gamberetti, i cuori di un carciofo,le fave , la mollica di pane ,il sale e pepe e farne un composto trito ma non troppo fine, quindi farne delle polpettine, par variare la forma appiattirle e tagliarle a stella con una formina. Portare l’olio a temperatura e friggere le polpettine e farle asciugare su della carta assorbente. Aprire a metà gli avocadi e svuotarne l’interno, nel quale va riempito di polpette, servire con due murici e decorare con fave e altro! Innaffiare ,a tavola vestita da http://www.creativitavola.com/home.asp,  con una Fiano di http://www.terradibriganti.it/vini?id=5

Smiles and Tongue

Smiles and Tongue

Semplicissime  e velocissime sfogliette ripiene per un buffet simpatico!!

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

200 g di mozzarella 

12 wurstell

1 cucchiaio di Porto

prezzemolo

Tagliare a fette la mozzarella e farla asciugare il più possibile in modo da farle perdere l'acqua, meglio se questa operazione fatta un paio d' ore prima. Metterla in un mixer con i wurstell e il prezzemolo e frullare il tutto aggiungendo il Porto e farne una densissima crema. Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta ricavare tanti cerchi. Mettere la centro dei dischetti i sfoglia una pallina di composto ottenuto e richiudere a mezzaluna cercando di pressare bene lungo i bordi, sistemarli su una placca  rivestita di carta forno ( avessi avuto a disposizione avrei spennellato con rosso di uovo e semi di papavero) e farli cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Pici :passo passo per la realizzazione e ricetta all’Aglione.

Pici : passo passo per la realizzazione e ricetta all’Aglione.

I pici, un classico della saporitissima cucina toscana, dall’antica e ricca  tradizione contadina l’elemento principe della tavola rurale della toscana. Pochi ingredienti per arricchire in un formato speciale un primo piatto dalle molteplici sfaccettature, vediamo come farli!!

500 g di farina 00

Acqua

Sale

Fare una fontana con la farina e aggiungere a dovere l’acqua e il sale, impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lasciarlo riposare per un 15/20 minuti , e tirarlo in una sfoglia non troppo sottile , oliare la spianatoia e la sfoglia, quindi ritagliarne delle tagliatelle. Iniziare cosi con una tagliatella alla volta ad “appiciare”, ossia a torcere, allungare con le mani la pasta sulla spianatoia, come a  voler ottenere dei lunghi spaghetti, fare o stesso con tutte le altre tagliatelle. Sistemarli su canovaccio infarinato in attesa di prepararli alla cottura.

Pici all’Aglione

500 g di pici fatti in casa

7/8 spicchi di aglio

5 pomodori maturi

Un pizzico di peperoncino

Olio di oliva ( ovviamente toscano)

Sale

Mentre i pici saranno in acqua per la cottura preparare il sugo. In uno specchio di olio di oliva toscano far soffriggere ma senza far bruciare gli spicchi di aglio, quando saranno ben indorati versare i pomodori tagliati  a spicchi  a cui in precedenza sono stati eliminati tutti i semi. Far cuocere e insaporire di sale e di peperoncino. Appena cotti i pici versarli nella padella con il sugo e condirli per bene e servire.

Come al solito la semplicità rende un piatto un piatto “perfetto”