domenica 22 febbraio 2015

Torta “Tomo Antico”

Torta “Tomo Antico”
festa di Laurea di Giuseppe Palermo

Una opera....senza parole




2 pan di spagna, ognuno  fatto con questa dose:

6 uova
300 g di zucchero
300 g di farina

Per la farcia 
1,200 g di ricotta mista tra vaccino e pecora
300 g di canditi misti
200 g di gocce di cioccolato
500 g di zucchero a velo
1 bicchierino di liquore Strega
Un cucchiaio di concentrato di  vaniglia “ Villa Vainilla”

Per la bagna
1 l di acqua
500 g di zucchero
La buccia di un limone
2 bicchierini di Liquore Strega

Per la decorazione
500 ml di panna da montare
2 ostie  bianche 40 x40
4 ostie bianche  20x30
2 ostie decorate con dicitura
Colorante alimentare oro
Colorante alimentare rosso
Colorante alimentare verde
Polvere di cacao
Preparazione pan di spagna:
Montare le uova intere con lo zucchero fino ad una massa spumosa e densa dal colore biancastro, setacciare in esso la farina e montare ancora per un buon tempo, incorporando molta aria , che fungerà da lievito. Imburrare e infarinare una  teglia  di circa 20x30 e versarci il composto ottenuto, e senza batterlo per livellarlo ( lo farà da solo ) previa rottura delle bolle d’aria in esso , metterlo in forno caldo a 180° per circa 40 minuti. Ripetere le stesse operazioni per il secvondo pan di spagna
 Per la bagna:
 Far  bollire e ridurre l’acqua con lo zucchero e le buccette di limone , e una volta freddo unire il liquore Strega .
 Per  la farcia :
 Passare le ricotte al setaccio e unendogli lo zucchero a velo amalgamarle per bene. Aggiungere il liquore Strega e il concentrato di vaniglia e mescolare ancora , quindi unire i canditi e le gocce di cioccolato.
Preparazione sagomatura libro:
Con un coltello dare sagomatura ai pan di spagna  formando un libro aperto, tagilare ogni pan di spagna in due e bagnare ogni parte con abbondante bagna allo Strega; farcire con il composto di ricotta e richiudere unendo le due parti di libro. Montare la panna e spalmarla sul libro ottenuto livellandone le imperfezioni del taglio e lasciarlo in frigo a rassodare.
Finitura:

 Con una spatolina dentata rigare il perimetro del libro , questo darà risalto al’impaginazione in opera terminata. Ricoprire tutta la superficie spalmata  precedentemente di panna con le due ostie più grandi sagmando il tutto, compreso la volta della piegatura rigata con la spatola. Inumidendosi l’ostia  aderirà alla superficie creando grinze e bolle , quindi lasciarla asciugare un poc . Spalmare in velo sottilissimo la panna sulla prima ostia e aggiungere altri due fogli di ostia,ricavando cosi le prime pagine del libro arricciandone angoli e laterali . Ripetere l’operazione con le altre due ostie sempre incollandole con il velo di panna. Con un tampone battere sulle ostie i laterali con la polvere di oro e con i coloranti miscelati , antichizzando le pagine. Sempre con un velo di panna incollare le ostie finali decorate e antichizzarle allo stesso modo nei laterali , e per antiichizzare ulteriormente tamponare anche con polvere di cacao, l’effetto finale sarà una pergamenatura .  Stendere e allungare  un cordone  fatto di  pasta di zucchero nero e creare il bordo della copertina , e inciderlo a piacere, mentre con  della pasta di zucchero rossa creare il segnalibro. Decorare con un piccolo cappellino e una pergamena di laurea sempre fatti con pasta di zucchero









martedì 17 febbraio 2015

Nodini di Carnevale


Nodini di Carnevale


Ultimo giorno di Carnevale: richiami giocosi e dolci di un passato spensierato, fatto di clima invernale e calore di scherzi e mascherate tra risate e coriandoli. Il tempo passa, inafferrbile, o siamo noi che passiamo, caduchi mortali? Ecco allora il segreto in cucina per far sì che la percezione del tempo sia ferma in fotogrammi di immutati istanti, immobili.

500 g di farina
100 g di zucchero
100 g di olio di girasole ( burro)
1 bustina lievito per dolci
2 tuorli
160 g latte
Mix fatto con la buccia grattugiata di 1 arancio 1 limone 1 mandarino, misto ad un cucchiaino di Liquore strega

Setacciare la farina mista al lievito e mischiarla con i tuorli lo zucchero, unire l’olio  0 il burro ammorbidito, un pizzico di sale e il mix aromatico; quindi impastare il tutto con il latte appena appena tiepido-Stendere in uno spessore di ½ cm e da esso ricavarne delle strisce lunghe 15 cm per 1 di larghezza e intrecciarle a nodi Portare l’olio a temperatura controllandola  con un pezzetto di pasta prima di immergere i nodini. Una volta fatti dorare scolari su carta assorbente e spolverarli di zucchero a velo o semolato