lunedì 13 ottobre 2014

Casatella Terracinese

Casatella Terracinese

Grazie a Fabietto Sepe, amico e   proprietario  del blog http://blog.giallozafferano.it/pastafantasiae/casatella-terracinese-ricetta-dolce/ , mi sono adoperato a seguire passo passo la sua ricetta per questo dolce coccoloso , goloso e profumato inserendo solamente due piccole varianti negli ingredienti.


Ingredienti per la frolla:
2 uova,
100 g di zucchero,
50 g di burro,
250 g di farina,
1 bustina di vanillina. ( variante personale con Vaniglia concentranta  Villa Vaniglia)

Ingredienti per il ripieno:

1/2 kg di ricotta
4 uova
250 g di zucchero.
3/4 di cucchiaio di caffè in polvere,
1/2 bicchiere da caffè di sambuca o rhum, ( Variate personale con liquore Strega)
1/2 cucchiaio di cannella,
1/2 caffettiera da 3 di Caffè liquido,
1 cucchiaio di cacao.



Preparare la frolla lavorando gli ingredienti tutti assieme in una ciotola. Sbriciolare la farina con il burro e aggiungere poi le uova e la vanillina. Continuare a lavorare, dare la forma di una palla e mettere a riposare l’impasto per mezz’ora in frigorifero. Nel frattempo preparare il ripieno: lavorare le uova e lo zucchero fino ad ottenere un composto ben spumoso. Aggiungere tutti gli altri ingredienti e continuare ad amalgamare il tutto per un paio di minuti.
Imburrare uno stampo da 24 cm. e foderarlo con la frolla leggermente stesa. Versare al suo interno il composto di ricotta, caffè e cacao e ricoprire con delle strisce di frolla. Infornare a 160 gradi fino a doratura (40/50 min.).






giovedì 9 ottobre 2014

Pennucce al brasato di castagne

Pennucce al brasato di castagne

Il brasato è una lenta preparazione, le castagne sono nel massimo splendore,il vino vecchio pian piano va rimpiazzato dal nuovo  e  l'occasione di un'ottima pasta  ecco che io vi presento questa ricetta che raccoglie tutte  queste  cose in uno splendido e saporito piatto autunnale!!

400 g di Pennucce Benedetto Cavalieri  
100 g di pane raffermo

100 g di castagne lesse
3 bicchieri di vino Aglianico
200 g di fave
1/2 cipolla bianca
1 grossa carota
1 costa di sedano
1 uovo
prezzemolo
sale
pepe
olio di oliva 
http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotto.php?id=4






Lessare e pulire dalle pellicine le castagne e unirle in un mixer con mollica di pane raffermo, impastare il tutto amalgamandoli  con l'aiuto di  un uovo sale prezzemolo e pepe, e farne delle polpettine. Tenerle da parte. fare un trito sottile con la cipolla il sedano e la carota e metterli in una casseruola da forno con 2 cucchiai di olio , salare e pepare quindi lasciarli in forno per 10 minuti. trascorso questo tempo unire le polpette di castagna le fave e il vino e far cuocere lentamente a 150°, per circa 30 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata le pennuce appena pronte saltarle nella casseruola con il brasato, lasciarle insaporire e servire caldissime in tavola.






 "Con questa ricetta partecipo al contest “Fantasia di Castagne” del blog  Quinto Senso Gusto