domenica 30 dicembre 2012

Tagliatelle al tartufo scorzone

Tagliatelle al tartufo scorzone

Al pranzo finale del raduno invernale dell'Oratorio del mio paese, il mio amico Luciano mi mette  a disposizione una bella manciata di tartufi scorzoni e immediatamente eccoli apparire in una fantastica tagliatella apprezzata anche da chi del tartufo aveva remore; inutile dire che tra bis e tris la soddisfzione è stata enorme ne vederle sparire nei piatti!

2kg di Tagliatelle
Tartufi scorzoni
2 panetti di burro
un mazzetto di prezzemolo
3 spicchi di aglio
parmigiano grattugiato
piccolo sentore di peperoncino


Spazzolare sciacquare e asciugare per bene i tartufi,Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere le tagliatelle. Nel frattempo sciogliere una noce  di burro in padella e aggiungere gli spicchi di aglio tritati finemente e farli rosolare , unire il resto del burro e il prezzemolo tritato. Affettare i tartufi a lamelle sottili e lasciandone intere alcune per decorare tritare a julienne tutto il resto, versare nel burro e far insaporire aggiungendo anche il piccolo tocco di piccante. Scolare le tagliatelle al dente e saltarle in padella, impiattare e servire caldissime con a gradimento aggiunta di parmigiano grattugiato!








sabato 15 dicembre 2012

Panforte di Siena

Panforte di Siena


200 g di farina di mandorle
200 g  mandorle
200 g nocciole
200 g  noci
150 g nocciole  
 frutta candita: 300 g di cedro, 200g  arancia, 300 g amarene 250g  fichi secchi
250 gr di zucchero
150 miele
5 albumi di uovo 
15  gr cannella in polvere 
un pizzico di noce moscata  di zenzero in polvere e di pepe
ostie
farina qb
Zucchero a velo




   . In un  recipiente unire la farina di mandorle, le mandorle,  nocciole e noci  sgusciate spellate e tritate finemente, il cedro, l'arancia, le ciliege candite, i fichi secchi tutti tagliati a dadini. Montare  gli albumi a neve e unirli al composto speziandolo con  la cannella, la nosce moscata, il pepe  e lo zenzero, impastando per benino il tutto..In una casseruola  far sciogliere lo zucchero e il miele a fuocomolto  basso, mescolando   con un cucchiaio di legno , quando lo sciroppo diventa ambrato versarlo nell'impasto mescolando bene il tutto  Foderare i fondicon carta forno e disporre alla base un disco di ostia, versare il composto  all'interno lasciando almeno  mezzo cm dal bordo. Cospargere di farina la superficie e pressare bene con le mani, affinchè non rimangano zone vuote. infornare a forno caldo  a 150° e  cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotti i i panforti, tolti  dal forno, si lasciano freddare su una griglia  e quando sonodel tutto  freddi si spolverano con zucchero a velo.e si gustano. Possono anche essere conservati se messi sotto vuoto o  n busta di plastica ben chiusa , ma sicuramente non ne resterebbero  molto una volta assaggiati!