domenica 20 settembre 2009

confettura di melone allo strega e menta



Confettura di melone con menta e liquore “strega” ©chefalme
Confettura particolare tutta da assaggiare

Ingredienti:

1kg di melone senza la buccia; 300g di zucchero di canna; il succo di 2 piccoli limoni e la buccia grattugiata; 10 foglioline di menta; qualche goccia di “strega”

Procedimento:
Mettere un piattino nel freezer. Tagliare a dadoloni le fette di melone e metterli per 15/20minuti nel microonde. Trascorso tale tempo passarli nel mixer con lo zucchero di canna il succo di limone e la buccia grattugiata e versare in una pentola dove aggiungeremo le foglioline di menta spezzettate con le dita, Far cuocere circa per 40 minuti facendo la prova piattino, cioè togliendo il piattino dal freezer eversarci un po’ di confettura e se inclinando il piattino non si avranno colature vuol dire che la confettura è pronta. Aggiungere alcune gocce di “strega” mescolare e invasare in vasetti lavati precedentemente. A questo punto serve ancora il micro (grazie Martolina) mettere i vasetti riempiti sul piatto del mixer e riportare a bollore, richiudere con i tappi e farli riposare per almeno 20 minuti capovolti questa operazione garantisce il “clak” del sottovuoto, riporre in dispenas in luogo fresco…..se avrete la costanza di non assaggiarla.

Gramigna alla crema di formaggino con stracciatella©chefalme




Gramigna alla crema di formaggino con stracciatella©chefalme
Ricordo da bambino il formaggino nella classica pastina,a quei tempi c’era la mitica “Susanna tutta panna” e chi ha la mia età la conoscerà di sicuro perché i suoi passaggi al vecchio e caro carosello sono entrati nella memoria e nella storia della tv, poi nella pappa dei miei figli, e ora ve lo presento in una veste riveduta e corretta!!!

Ingredienti:
500g di pasta gramigna all’uovo fresca(pasta corta che sembra un ricciolo di bucatino spezzettato)
6 formaggini
1 noce di burro
4 fette di mortadella
4 uova
1 bel bicchiere di latte
Formaggio parmigiano
Sale e pepe

Preparazione 15m cottura 5 m





Procedimento:
Sbattere le uova con del parmigiano grattugiato,del pepe nero e un pizzico di sale,versarne un mestolo per volta in una padella unta di burro e fare una specie di frittatina da rompere subito durante la cottura con una forchetta, proseguire fino ad esaurimento del composto e mettere da parte. Nel frattempo preparare la crema facendo sciogliere una noce di burro in una padella con i formaggini il latte e la mortadella tritata fine, per far sciogliere i formaggini e utile mescolare anche dopo la cottura ca 3 minuti,quindi portare a bollore l’acqua versare la pasta e cuocerla al dente ,scolarla e versarla nella crema di formaggino. Porzionare in piatti da portata e servire con una manciata di frittatine strapazzate e una spolverata di pepe.



Ps: In quel momento non avevo a portata di mano della mozzarella sennò l’avrei tagliata a dadini piccolissimi e l’avrei fatta sciogliere nella padella con la pasta e la crema di formaggino!!

domenica 6 settembre 2009

"paparuli conzati sott'uoglio"




“paparuli conzati sott’uoglio”
peperoni conditi sott’olio
Una delle conserve per l’inverno adatte ad antipasti o come condimento per un primo piatto.
(Conzati sta per “ insaporiti” in dialetto Beneventano, derivante dalla parola “conditi”)


Ingredienti:
(nessuna dose, ad occhio)
-Peperoni
-Aceto
-Acqua
-Olio e.v.o.
-Olive nere
-Capperi
-Prezzemolo
-Aglio
-Sale
-Grani di pepe
-Peperoncino piccante (a seconda dei propri gusti)


Procedimento:
Portare ad ebollizione l’acqua con un terzo di aceto. Nel contempo lavare e pulire i peperoni, togliendo semi e gli eventuali filamenti bianchi, e tagliarli a listarelle. Versarli nell’acqua mista all’aceto e quando il tutto è ritornato a bollire farli cuocere per tre minuti ca. Quindi, scolarli facendoli asciugare su un canovaccio. Tritare il prezzemolo e l’aglio, snocciolare le olive e aggiungere ai peperoni, il tutto con una manciata di capperi, precedentemente dissalati. “Conzare” con olio facendo assorbire gli aromi. Invasarli in barattoli sterilizzati per pochi minuti al microonde; coprirli a filo con l’olio e lasciarli senza il tappo per ventiquattro ore ca. Dopodiché controllare se necessita d’altro olio. Chiudere con i tappi e sistemare in dispensa.





(Per una spaghettata diversa nel periodi invernale si consiglia di far soffriggere un paio di cucchiaiate di “Peperoni Conzati”compreso dell’olio di conserva, per pochi minuti prima e condire la pasta, aggiungendo peperoncino piccante fresco e magari un’alice spezzettata!!)
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mercoledì 2 settembre 2009


"Nel mezzo del cammin della mia cucina niente e niuno abbia a dire o a fare ma odire e profumare lo senso suo" (IO)