–DETTA PUREFARZORA(DAL TIPO DI TEGAME) O CICOLOTTI( NOME TIPICO DEL BENEVENTANO -DELLA PARTE DI CARNE DELLA “SCANNATURA”CHE SI TROVA NEI PRESI DEL COLLO DEL MAIALE)
INGREDIENTI:
1,5KG DI SCANNATURA
5 PAPARULI CURATE(Si tratta di una varietà di peperoni che si coltivano in Campania -dette papaccelle - di forma schiacciata e con costole dure
Sono peperoni che maturano completamente a fine estate e conservati interi in aceto forte leggermente salato
ma a Napoli vengono raccolti in agosto, quando sono ancora verdi e si conservano interi in aceto leggermente salato.)
1,5KG DI PATATE
Procedimento:
Tagliare la carne a pezzettini e farla cuocere in un grosso tegame (detta in dialetto beneventano farzora) senza alcun condimento, perché la carne si cuocerà con il suo stesso grasso.
Tagliare le patate a liste piuttosto grandi e farle friggere in abbondante olio caldo e scolarle, far ammorbidire i paparuli tagliati a liste in un altro tegame con pochissimo olio.
Unire il tutto nella “farzora “,salare, mescolare bene e servire caldo.
Nb :questa ricetta è tipica nel freddo periodo invernale quando avviene la macellazione dei maiali da parte dei contadini della zona e spesso tale macellazione si trasforma in vera festa e unisce varie famiglie intorno alla sua carne e un buon bicchiere di vino rosso tipico della mia terra.
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