QUADROTTI AL PISTACCHIO

QUADROTTI AL PISTACCHIO

Per la pasta:

200g di farina

2 uova

1 cucchiaio di olio

Per il ripieno:

100 g di pistacchi

8 gherigli di noce

Una ricotta da 250g

Un pizzico di curry

Formaggio

Olio qb

Pepe

Per il condimento:

500ml di panna da cucina

1 cipolla

250g di pancetta

Semi di papavero

Sale

Pepe

Su una spianatoia versare la farina a fontana e impastarla con l’uovo e l’olio e all’occorrenza con acqua tiepida,fino ad ottenere una palla liscia e soda. Stendere la sfoglia  sottile e in base alle misure dell’attrezzo per i ravioli ottenere delle fasce di misura giuste a foderare lo stesso affossandone la pasta nell’incavo dove mettere il composto del ripieno ottenuto con un mixer con la ricotta, i pistacchi e i gherigli di noce tritati , il curry, l’olio e il sale e pepe. Ricoprire con un'altra fascia di pasta e passare sopra la stessa con un mattarello ottenendo cosi dei quadrotti che vanno messi su un foglio di carta forno spolverizzata di farina. Cuocere i quadrotti in abbondante acqua salata e nel frattempo preparare il condimento facendo appassire una cipolla trita finemente in un poco di olio e un tocchetto di burro e unendo la pancetta a dadini piccoli e una spolverata di granella di pistacchio e far addensare. Scolare i quadrotti  appena saliranno a galla previa assaggiatura e condirli con la crema ottenuta sistemarli nei piatti e cospargere di semi di papavero e servire caldissimi.

CONFETTURA DI FICHI D’INDIA ALLO $TREGA

CONFETTURA DI FICHI D’INDIA ALLO $TREGA

Mi hanno regalato dei fichi d’india molto maturi, e al posto di farla marcire ecco che pulendoli ne ho ottenuto un bel kilotto e ne ho fatto una confettura. Ma come direte voi solo una confettura  con solo fichi d’india??? Noooooooooooo …..

1 kg di fichi d’india sbucciati

500 g di zucchero

2 semi di cardamomo

1 bicchierino di liquore $trega

100g di grani di melagrana

1 busta di fruttapec (peccato mancavo di limoni)

Passare i fichi sotto acqua corrente per eliminare le piccolissime e fastidiose spine,tagliarle a tocchetti e passarle nel passaverdura. La stessa cosa  va fatta per i grani di melograno, li ho messi per attutire il forte sapore dolce dei fichi maturi. A questo punto e a freddo sciogliere bene lo zucchero e il fruttapec nella frutta, portare sul fuoco e a metà cottura versare il bicchierino di liquore $trega e il seme di cardamomo, quindi da quando arriverà a bollore far cuocere per 4 minuti. Versare in vasetti puliti e sterizzati richiudere e capovolgere per fare il sottovuoto, dopo 10 minuti rigirare i vasetti e coperti da un telo far raffreddare quindi porre in dispensa. Non ho resistito ad assaggiarla, assaggio propiziato per un mezzo vasetto ottenuto, da prima impressione è venuta ottima e in prospettiva oltre che per colazione o crostate la vedo ottima su crepe farcite di frutta fresca e crema o anche su gelato alla panna ….. vedremo!!

I KIRU'

I KIRU'

Dalla stessa pasta e dall'impasto del ripieno modificato dei ravioli al pistacchio,proprio mentre li facevo,ripensando al mio "assistente cuoco Kirù " che purtroppo non ho più sulle scarpe mentre lavoro in cucina,come il topolino di ratatouille ecco che kirù mi ha sussurato all'orecchio questa ricettina che porta con amore il suo nome, di gnocchi fritti in giro ce ne sono molti ,ma questo va al di la delle usanze e della tradizione culinaria.

per la pasta
2 uova
200g di farina

per il ripieno

pistacchi
noci
ricotta
miele
zucchero
gocce di cioccolato
liquore strega

per la salsa

nutella
panna
latte
liquore strega
 

Impastare la farina con le uova e tirare una sfoglia, da questa ricavarne delle fasce adatte ad una attrezzo per ravioli . In un mixer tritare le noci e i pistacchi ed unirvi la ricotta, quindi una volta amalgamato il tutto unire le gocce di cioccolato e un bicchierino di strega e amalgamarli. Foderare lo stampo dei ravioli con una fascia di pasta e affossarla nelle cavità con un dito, mettere un cucchiaino di ripieno in ognuna delle stesse unire un pistacchio intero e coprire con un'altra sfoglia su cui passare il matterello per ricavarne dei quadretti, una volta terminata questa operazione friggere i ravioli al pistacchio in abbondante olio bollente e farli asciugare su carta da cucina. A bagnomaria sciogliere un cucchiao generoso di nutella stemperarlo con del latte e poco burro quindi aggiungere un bel bicchierino di strega e far addensare. sistemare i Kirù in un piatto spolverizzarli di zucchero a velo e "condirli" con la salsa di nutella, Dolci e delicati proprio come lui...ciao Kirù alla prossima!!!

COUS-COUS al Sapore di Mare

COUS-COUS  al Sapore di Mare

 Cous-cous ,verdesca a pezzetti,Ciuffetti di totano,polipo, moscardini,merluzzo a filetti, persico a filetti,seppioline,cozze,vongole, gamberoni anellini di calamaro vino bianco aglio olio sale pepe,brodo di pesce fatto  precedentemente con lische e teste di cernia e orate

In una padella grande far soffriggere l’aglio con l’olio e appena questo imbiondisce unire nell’ordine il polipo a pezzi, i moscardini i ciuffetti di totano, gli anelli di calamaro e le seppioline quindi versarvi il vino e farlo evaporare,aggiungere dopo 5 minuti la verdesca  a pezzi, il merluzzo a filetti, il persico a tocchi e per ultimo le cozze i gamberoni e le vongole.  Salare pepare aggiungere un po’ di brodo fatto con teste e lische di orate e cernia e portare a fine cottura. Cuocere il cous-cous  in una pentola a parte versando su di esso il brodo di pesce necessario e chiudere con un coperchio per 8-10 minuti. Una volta cotto versarlo nella padella con il pesce e mescolare bene, servire caldo con un filo di olio crudo e prezzemolo.

POLENTA AI FUNGHI

POLENTA AI FUNGHI

Il primo piatto del mio 19 anniversario di matrimonio

300 g di Misto funghi (porcini,finferli, champignon, chiodini)

Un trito di prezzemolo

2 spicchi di aglio tritati

Vino bianco secco

3 cucchiai di olio evo

Pepe sale

250 g di farina per polenta

1 litro di acqua

Mettere sul fuoco una pentola con un litro di acqua e del sale,quando questa sta per arrivare a bollore versare poco alla volta a pioggia la farina, mescolando a fuoco lento affinchè non si formino grumi, cuocere circa 40 minuti, avendo l’accortezza di mescolare sempre nello stesso verso. Una volta cotta metterla su una spianatoia e farla raffreddare, con un coppa pasta o un oggetto simile ricavarne dei dischetti. Nel frattempo eliminare dai funghi la parte con la terra, sciacquare sotto acqua corrente e tagliarli, fare con il prezzemolo un trito insieme all’aglio e farli rosolare nell’olio, unire i funghi e appena iniziano a sfrigolare sfumare con il vino bianco salare e pepare ,aggiungere acqua per poter portare a cottura finale il tutto. A questo punto versare i dischetti di polenta in padella e farli insaporire cercando di non disfarli, servire caldissimi magari con una grattugiata di parmigiano e prezzemolo.

OSTRICHE ALLO SPUMANTE CON MELAGRANA

OSTRICHE ALLO SPUMANTE CON MELAGRANA


Un antipasto da favola per il nostro 19 anniversario di matrimonio, semplice escuzione ma ottima presentazione

ostriche fresche
spumante
chicchi di melograno
sale
pepe
zafferano

Questa volta le ostriche per motivi vari ho preferito farle calde e non fredde, quindi le ho fatte aprire in acuq calda acidificata con limone,fatte raffreddare e condite con sale, pepe un pizzico di zafferano sciolto nello spumante e grani di melagrana colta direttamente dal mio albero....servito con un flute di spumante.

LE SMOKED “alme” ALETTE DI POLLO

LE SMOKED “alme” ALETTE DI POLLO


Ho provato questa ricetta e l’ho rifatta diversificandone alcune parti,anche se importanti,e il risultato mi ha soddisfatto alquanto,carne profumata e tenera,un modo nuovo e buono per fare le ali al bbq


Ingredienti:




10 ali di pollo intere
Per il rub


2 Cucchiai di sale fino 1 Cucchiaino di pepe nero macinato al momento 2 cucchiai di curry


un cucchiaino di zenzero


Per la marinatura:
200gr di Burro


3 Spicchi d'aglio tritati finemente
3 Cucchiai di zucchero di canna
2 Cucchiai di doppio ketchup
100gr di Senape
il succo di 3 limoni
200ml di rhum


Per la Salsa:
1bicchierino di rhum,


1 cucchiaio di olio,


1 cucchiaio di zucchero di canna


Esecuzione:




Per prima cosa ho eliminato la parte terminale delle punte delle ali le ho fiammeggiatele sul fornello per eliminare i residui del piumaggio.
Le ho sciacquate in acqua e asciugatele per bene con un canovaccio.
Sistemate in una teglia di creta smaltata le ho messe in modo che siano tutte aperte per poter prendere in tutta la loro interezza prima il rub e poi la marinatura. Mescolato il sale,con il pepe appena grattugiato,lo zenzero fresco grattugiato e il curry l’ho distribuito il rub sul pollo. In una padella ho sciolto il burro e ho fatto cuocere alcuni spicchi di aglio tritati finemente cuocendoli per alcuni minuti senza far scurire l'aglio.
Ho aggiunto la senape, il ketchup, il succo di limone, lo zucchero di canna e con una frusta ho sciolto il tutto, a nuovo bollore ho aggiunto il rhum facendolo evaporare del tutto, ho lasciato che si freddasse e l’ho versata sulle ali coprendole e dando una mescolata per far impregnare in tutte le parti,ho chiuso il sopra con della carta trasparente e messa in frigo per il giorno dopo circa14 ore. Il giorno dopo le ho messe in forno per 20 minuti a 150 sulla griglia eliminando la marinatura in eccesso, poi le trasferite direttamente sulla griglia del mio bbq in pietra dove le ho continuate a far cuocere coprendole per alcuni minuti con carta stagnola per poi cuocerle normalmente e ho terminato spennellando la superficie poco prima delle fine cottura con una salsa fatta con olio,burro, rhum e zucchero di canna e il risultato è stato questo!!!

il mio assistente cuoco assaggiatore Messieur Kirù





come se non bastasse alla fine dal mio bbq ecco cosa ne è uscita spostando solo la brace