MEZZELUNE ALL’ASPARAGINA *©chefalme

*(Nome scientifico: Asparagus acutifolius )ASPARAGO SELVATICO

Ingredienti per 6 persone
PER LE MEZZELUNE:
250g farina; 2 uova; 1 pizzico di sale; un cucchiaino di olio
PER IL RIPIENO:
250g di ricotta fresca; 100g di asparagina pulita (o equivalente peso di asparagi); 1/2 cipolla tritata finemente; 1OOg di pancetta affumicata (o speck) a dadini; 1 spicchio di aglio; 1 pizzico di curry; sale e pepe q.b.
PER LA SALSA:
100g di burro; 1 fogliolina di salvia; pepe nero in grani

PROCEDIMENTO:
Setacciare la farina sulla spianatoia ed unire le uova, un pizzico di sale e un cucchiaino di olio ev, impastare fino ad ottenere una pallina omogenea e liscia. Farla riposare per venti minuti. Nel frattempo pulire l’asparagina eliminando la parte dura, lavarla e cuocerla a vapore. In una padella soffriggere la ½ cipolla con la pancetta e il pizzico di curry. Con un coltello tritare le punte dell’asparagina e metterle da parte mentre il resto va unito al soffritto di cipolla e pancetta che andrà frullato successivamente con il mixer. Unire alla ricotta le punte dell’asparagina e il soffritto frullato stemperando il tutto con una forchetta. Con il mattarello (o con la nonna papera) stendere una sfoglia sottile e ricavarne dei dischetti dal diametro di 8 cm (dovranno essere circa una quarantina)
Mettere al centro una noce del ripieno, aiutandosi con due cucchiaini da caffè,
E formare delle mezzelune avendo cura di richiuderle accuratamente. Cuocere le mezzelune in abbondante acqua salata fino a che non risaliranno a galla. In una padella tostare le lamelle di mandorle, in un’altra far sciogliere il burro con la foglia di salvia e i grani di pepe nero. Scolare le mezzelune e disporle nei piatti da portata (circa sei pezzi ciauscuno) e aspergere con il burro aromatizzato caldo e cospargerle di mandorle tostate.
Servirle calde, magari accompagnate da un buon bicchiere di Falanghina di Solopaca.
BUON APPETITO DA CHEFALME!!!!!!!!!!

PS:.(E’ possibile conservare le mezzelune anche nel congelatore previa una buona asciugatura di almeno 2 giorni , disponendole su di un vassoio foderato di carta forno, rigirandole più volte. Quindi confezionarle negli appositi sacchetti atti alla congelazione.)

Gnocchi di fave in crema di pecorino e pancetta croccante

Gnocchi di fave in crema di pecorino e pancetta croccante

Fave pecorino e pancetta, abbinamento classico della primavera, in un'unica ricetta, semplice da cucinare e allo stesso tempo bella da vedere.
Ingredienti per gli gnocchi:

800g di farina; 250g di patate; 500g di fave sgranate e private della pellicina esterna; 2 cucchiai di grana grattugiato; 4/5 foglioline di menta; sale e pepe qb.

Per la crema:

200g di panna fresca; 150g di pecorino romano grattugiato; 50g di burro; 2 tuorli d’uovo
Per la presentazione:
250g di pancetta a striscioline


Procedimento:

Sgranare le fave e togliere la pellicina esterna, questa operazione eliminerà l’amarognolo e conferirà dolcezza alla ricetta (certo sarà fastidioso ma è un operazione necessaria) e lessarle in acqua salata per una decina di minuti. Lessare le patate con tutta la buccia e senza aggiungere sale; passare nel mixer le fave con le foglioline di menta, schiacciare le patate. Unire il purè di patate e la purea di fave in una ciotola e aggiunger la farina, il sale e il pepe e dare una prima impastata, trasferire su una spianatoia e continuare ad impastare fino a che l’impasto si presenterà non troppo solido. Fare tanti serpentelli e ricavare gli gnocchi con l’aiuto di una stecca o coltello, passarli nella farina per non farli attaccare tra di loro. Con una frusta amalgamare il pecorino, la panna e i tuorli d’uovo, mettere in un tegame e trasferirlo sul fuoco ed unire il burro, facendo sciogliere il tutto sempre mescolando e far addensare un po’ la crema. Mettere la pancetta in una padella e cuocerla fino a farla diventare croccante senza aggiungere olio. Cuocere gli gnocchi in abbondante acqua salata che saranno pronti quando risaliranno a galla, Porre al centro di ogni singolo piatto un paio di cucchiaiate di crema di pecorino gli gnocchi ed una spolverata di pepe.

Questa ricetta partecipa a :

auguro di cuore a tutti voi una felice e divertente estate con un lungo periodo di relax per ritornare poi a pieni giri e affrontare la vita a muso duro!!!

Torta salata di fiori di zucca©chefalme


Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia, 250g di ricotta, 15 fiori di zucca freschi, 150g di pancetta a dadini, 1 cipolla piccola,3 uova, 1 bicchiere di latte o panna, 50g di parmigiano, 1 mozzarella a fette, 1 goccio di marsala “florio” , sale e pepe,basilico.

Procedimento:

In una padella far soffriggere la cipolla a dadini con la pancetta e sfumarla con il marsala, aggiungere i fiori di zucca a pezzetti lasciandone 3 o 4 interi salare e pepare e farli cuocere per altri 5 minuti.
In una ciotola con i rebbi di una forchetta sgranare la ricotta stemperarla con il bicchiere di latte e per ultimo aggiungere le uova sbattute salate e pepate il parmigiano e unire il soffritto con i fiori di zucca amalgamando il tutto .
Preriscaldare il forno a 200°,srotolare la pasta sfoglia nella tortiera foderata di carta forno e riempirla con il ripieno preparato livellandone la superficie e arricciandone i bordi e eliminando la carta in eccesso,infornare per 20/25 minuti a 200°, trascorso tale tempo togliere dal forno la tortiera e ricoprirla con le fette di mozzarella fatte sgocciolare per bene e alcune foglioline di basilico quindi rimettere in forno a 180° per altri 10 minuti. Sfornare, togliere dalla carta forno e far raffreddare e servire.

GAMBERONI ALLO ZAFFERANO

GAMBERONI ALLO ZAFFERANO
Crostaceo tra i più apprezzati, ha una carne dal sapore particolarmente delicato e succulento adattabile a qualsiasi ricetta


Ingredienti:

gamberoni argentini (aimè surgelati) di taglia grande tipo 30/40
100 gr di farina
1 bustina di zafferano
mezzo bicchiere di birra ghiacciata
1 uovo
sale, pepe
Scorzette di limone e arancio
Un goccio di marsala florio
olio per friggere
Procedimento:
Scongelare i gamberoni, passarli
sotto acqua corrente fredda e farli asciugare,poi finire l’asciugatura con un telo da cucina
In una terrina mettere il tuorlo dell’uovo con lo zafferano, sale e pepe,le scorzette di limone e arancio tritate finemente e il marsala “florio” e sbattere il tutto poi a poco a poco incorporare la farina aiutandosi ad impastare la pastella con la birra ghiacciata ,mettere la pastella a riposare per una 20 di minuti Nel frattempo prepariamo i gamberi.
senza staccare le teste le la coda liberiamoli dal guscio e se possibile anche dal filetto nerastro .Montare l’albume a neve e incorporarlo alla pastella delicatamente con movimento dal basso verso l’alto, Portare a temperatura l’olio ,tuffare i gamberoni nella pastella e farli friggere,metterli ad asciugare su carta da cucina

Peperonata di riso

Peperonata di riso



Ingredienti:

400g di riso,il succo di un limone,una cipolla,2 zucchine piccole ,1 melanzana,3 peperoni, 1 cucchiaio di capperi,2 o 3 pomodori una decina di olive, origano, sale, olio evo.

procedimento
Lessare il riso scolarlo al dente e mischiarlo con un po’ di succo di limone. In una padella far soffriggere con 2 cucchiai di olio la cipolla tritata finemente con una dadolata di zucchine,melanzane e peperoni (per rendere il piatto più cromatico usare i tre colori dei peperoni giallo rosso e verde) e capperi di Pantelleria a metà cottura unire i dadolini di pomodoro e le olive . A cottura ultimata unire il riso e amalgamarlo bene al condimento e servire.

ROTOLO DI BRESAOLA

Rotolo di bresaola



Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia
150g di bresaola
100g di formaggio spalmabile tipo filadelfia
1 mazzetto di rucola

Procedimento:

Stendere la sfoglia e ricoprirla con le fette di bresaola sulle quali spalmare il formaggio,mettere sul formaggio la rucola e arrotolare la sfoglia avendo cura di compattare la farcia. Cuocere in forno a 200° x circa35 minuti.

Clafoutis ai frutti di bosco con ciliege

Clafoutis ai frutti di bosco con ciliege




Ricalcando le orme di gz nasce un clafoutis che unisce due tipi di questo dolce quello alle ciliege e quello ai frutti di bosco


ingredienti:
5 uova, 200 gr zucchero di canna, 200g di panna, 2 bustine di vanillina, 150 gr frutti di bosco, 150 gr. farina, 20 ciliege,1/2 bicchiere di grappa



In una ciotola riunire le uova, 150g di zucchero,la panna, le bustine di vanillina , la grappa e sbattere energicamente comn uno sbattitore elettrico. Foderare una teglia circolare con della carta forno e sistemare sul fondo i frutti di bosco e cospargerli con metà del restante zucchero quindi ricoprirle con il composto e sistemare le ciliege sulla superfice cospargendola con il retante zucchero. Presiscaldare il forno a 180° e cuocere per circa 1h.

ps: Le ciliege in questo caso le ho messe intere quindi attenzione nel mangiare,volendo ricoprire con zucchero a velo

INSALATA D'A-MARE

OPS...QUELLA ERA UNA DECORAZIONE CHE HO FATTO PER UNA PROMESSA DI MATRIMONIO

QUESTA è QUELLA GIUSTA



INSALATA D'A-MARE







CON IL CALDO DI QUESTI GIORNI UNA FRESCA INSALATA CI STà PROPRIO A PENNELLO

INGREDIENTI:

1 CONFEZIONE DI FIOCCHI DI FORMAGGIO FRESCO DA 200G, 3 POMODORI , 1 CAROTA,1 CETRIOLO, 1 CIPOLLA DOLCE,FETTE DI COTTO DI TACCHINO O POLLO, UNA CUCCHIAIATA DI PISELLI FRESCHI, UNA DECINA DI OLIVE VERDI,JULIENNE DI PEPERONI(NON COMPAIONO IN QUESTA FOTO ),FETTINE DI LIMONE,OLIO, SALE,PEPE, ALCUNI CUBETTI DI GHIACCIO E TANTO TANTO BASILICO

Bucatini saporiti

Da una piccola richiesta dei miei figli che volevano mangiare solo wurstel stasera gli ho confezionato questa ricettina accomodando la loro richiesta e la mia...pancetta!!! E come si dice ecco che un piatto si trsforma in 1° e 2° piatto, perchè finiti i bucatini umhhhhhh...che sfizio raccogliere con il pane fresco tutto quel ben di Dio che resta sotto nel piatto.. e che saporino, bhe! stavolta mi sono semplicemente congratulato da solo...(si può a volte vero?)





bucatini saporiti

ingredienti:
400g di bucatini, 1 confezione di wurstel da 8 pz,1 cipolla grossa,1 bicchiere di birra, 1 pizzico di zenzero in polvere,100 ml di panna o in alternativa di latte,1/2 melanzana, 1 zucchina piccola, 8 pomodorini pachino,una noce di burro,100g di emmenthal, sale e pepe, farina, olio x friggere.

procedimento:

Lavare la melanzana e la zucchina tagliare la prima a fettine sottili e la seconda a rodelle sottili,passarle nella farina farle friggere in olio bollente e metterle ad asciugare,dopodichè tagliare a striscioline la melanzana e lasciare da parte.
Tagliare a rondelle 1 wurstel e la cipolla molto sottile e farli soffriggere in 1/2 olio e 1/2 burro dopo circa 5 minuti sfumare con la birra e farla evaporare,unire le striscioline di melanzana e le rondelle di zucchina e versare il latte(stavolta non aveve la panna a disposizione) e farlo addensare quindi unire i pomodorini tagliati a metà salare e pepare e lasciar cuocere per altri 3/4 minuti. Cuocere in abbondante acqua i bucatini e scolarli al dente, versarli nella padella con il condimento e farli mantecare con una noce di burro, impiattare e servire caldi coprendoli con l'emmenthal a dadini

Zeppoline di alghe con gamberetti

zeppoline di alghe con gamberetti



Ingredienti:

200g di alghe freschissime, 400g di gamberetti sgusciati,1 kg di farina,1 cubetto di lievito di birra, sale e pepe,acqua tiepida qb, olio per friggere.

Procedimento:

Lavare con cura le alghe e farle asciugare quindi spezzarle con le mani in piccole strisce. In una ciotola capiente versare la farina e impastarla con il lievito di birra che avremmo fatto sciogliere in acqua tiepida, un pizzico di sale e pepe. Unire le alghe e i gamberetti e mischiali all’impasto che metteremo coperto da uno strofinaccio a lievitare per una mezzoretta in un posto caldo. Portare a temperatura l’olio. Versare con l’aiuto di due cucchiai piccole parti di impasto(tipo quenelles) e farle dorare rigirandole su se stesse, farle asciugare dall’olio in eccesso su carta da cucina e metterle in un piatto da portata cospargendole di sale ( a me piace anche mischiare il sale con lo zenzero in polvere) servire calde con un buon bicchiere di vino bianco.

Panino di spaghetti




Nata dalla necessità di riciclare gli ingrediendi avanzati riposti in frigo, ripopongo ancora una volta questa semplice e gustosa ricetta ideale per uno spuntino in spiaggia tra una nuotata e una partita a beach volley
!!
Ingredienti:


spaghetti avanzati (in tutti i condimenti:carne,aglio e olio,pesce….); tocchetti di melanzana fritti ,salati e pepati; prosciutto cotto a fette sottili; uova; formaggio parmigiano grattugiato, worchester, curry ; zenzero ; basilico qb,olio; sale e pepe.

Procedimento:


In una ciotola sbattere le uova (numero personalizzabile) con il parmigiano,alcune gocce di salsa worchester,un po’ di curry e zenzero ,salare e pepare. Tagliuzzare grossolanamente gli spaghetti ed unirli alle uova, mescolare amalgamando il tutto. Tagliare a tocchetti la melanzana (meglio se anche questi fossero avanzi) e farli soffriggere in pochissimo olio salandoli e pepandoli. In una padella riscaldare un po’ di olio versarvi un mestolo del composto e formare delle frittatine, una volta cotte da ambo i lati tagliarle a metà e farcirle con i tocchetti di melanzana e fette di prosciutto cotto e una foglia di basilico fresco sovrapporre l’alta mezza frittatina a mò di panino e servire calde…..e buon appetito!!!

Questa ricetta partecipa a:

http://aboutfoodrecepies.blogspot.com/2011/02/2-contest-ricette-per-un-pic-nic.html

raffaello home

Raffaello fai da te ©chefalme


Divertente e gustosa replica dei più famosi dolcetti della “Ferrero “: un cuore croccante di nocciola e un morbido esterno di wafer e cioccolato


Ingredienti:

6 Tavolette di cioccolato bianco
1/2 l di panna da montare
150 g di farina di cocco
1/2 pacco di Wafer alla vaniglia
Una 50 di nocciole intere

Procedimento:

A bagnomaria far sciogliere il cioccolato e aggiungere la panna mescolare senza far bollire la stessa. Nel frattempo, sbriciolare i wafer in una ciotola con poca farina di cocco e unirli alla cioccolata mescolando velocemente per far raffreddare. Mettere il composto in frigo per almeno un’ora. Fare delle palline mettendo al centro una nocciola e passarle nella farina di cocco.
Metterle in pirottini e farle riposare in frigo per un paio d'ore. Servire fresche

Questa divertente e dolcissima ricetta è adattissima  da fare con i bimbi,che sicuramente si divertiranno un mondo .La raccolta per la  Fondazione Santa Lucia di Roma  mi auguro serva a donare innanzitutto speranze e sorrisi ai bimbi e i loro genitori e sopratutto sensibilizzi l'opinione politica e pubblica sugli immani sforzi a cui sono soggetti i bimbi malati  e genitori  spesso senza punti di riferimento se questo reparto dovesse essere chiuso!!