Paccheri cco i ammaru e u spada

Paccheri cco i ammaru e u  spada

(Paccheri con gamberoni e crema di pesce spada)

Quannu ‘ nto piattu c’è u mari e a campagna,u palatu s’arricria e s’abbannuna volentieri a sti meravigli…  Inizia cosi , la mia collaborazione con il pastificio http://www.verrigni.com/. Inizia coniugando uno squarcio di Italia,rappresentato dalla storia del Pastificio Rosetano ,dal formato tipicamente partenopeo, per finire nei classici ingredienti della tradizione siciliana.

300g di Paccheri  Verrigni  di grano Kamut

1 bella fetta di pesce spada

4 gamberoni

6 pomodorini

1 piccola zucchina

Asparagina

1 bicchiere di panna fresca

50 g di burro

1 spicchio di aglio

Prezzemolo

1 bicchierino di cognac

Alcuni capperi

Portare a bollore abbondante acqua e cuocere per 15 minuti i paccheri, nel frattempo tagliare a strisce il pesce spada e farlo cuocere in una padella con il burro. Unire i pomodorini a spicchi, la zucchina a rondelle e l’asparagina priva delle punte,prezzemolo e la panna fresca e far cuocere per 5 minuti. Passare al mixer 2/3 del pesce spada e frullarlo unendo un pò di sale e del pepe. In un’altra padella far sciogliere una grossa noce di burro e unirvi un mezzo spicchio di aglio tritato,e far cuocere i gamberoni con il prezzemolo, le punte di asparagina e alcuni capperi, quindi versare nella padella il bicchierino di cognac e flambare. Scolare i paccheri e condirli con la crema  e le strisce di pesce spada ,servire con un gamberone e decorare con un filo di olio evo, prezzemolo e fiori di cappero,accompagnare il tutto con un buon bicchiere di Falanghina del Sannio!