Casatiello in pan brioches

Casatielllo in pan brioches

Da una amica, Meryrose, ho appreso questa ricetta del casatiello sugna e pepe e dopo averlo provato al “nature” tipo pane  con salumi e formaggi , l’ho voluto esaltare in un insolito pan brioches

1 kg di farina

2 cubetti di lievito di birra

5 uova

200 g di sugna

Pepe

Sale

Per la farcitura:

pomodori

2 mozzarelle

5 uova sode

Tonno in scatola

Basilico

Peperoni grigliati

Sotto aceto

Olive

Fette di spalla cotta

Insalata

Maionese a cucchiaiate.

Impastare la metà della farina con il lievito sciolto con un cucchiaino di zucchero in acqua tiepida,farne una pallottola ben omogenea e dura e tuffarla in un contenitore pieno di acqua tiepida. Dopo alcuni minuti la pallottola sarà a galla,lasciarla ancora per circa 10 minuti adagiata al caldo tepore dell’acqua. Unire dopo questo tempo alla pallottola il resto della farina, la sugna il sale il pepe e un uovo alla volta facendolo assorbire bene uno dopo l’altro. Impastare benissimo il tutto almeno per 15 minuti, poi metterlo nello stampo e farlo lievitare per un'altra ora . Infornare a 200° per circa 40 minuti. Sfornare e far raffreddare. Una volta freddo tagliarlo in 8/10 dischi, in modo da ottenere 4/5 spazi per le farciture. Alla base ho messo sul primo disco una generosa splamata  di maionese ( procedimento per tutte le basi della farcitura) pomodori a fette e mozzarella,copro con un altro disco. Continuo con un altro disco con farcia di maionese e uova sode, continuo coprendo e mettendo ancora un altro disco con farcia di tonno pomodori e basilico,e ancora sempre con lo stesso  procedimento, sotto aceto peperoni grigliati e olive e finisco con maionese mozzarella spalla cotta e insalata. Avvolgo il casatiello pan brioches  in pellicola e lascio rassodare in frigo. Una volta portato a tavola tagliato a spicchi…sparisce in un baleno!