Torta salata dell'antro

Torta salata dell'antro

Oggi a pranzo con amici tra cui una vegetariana( smack Valeria), mi sono improvvisato in quattro e quattro otto una sfoglia rustica ripiena di formaggi e aromatizzata al finocchietto selvatico, ed ecco a voi la ricetta.

1 rotolo di pasta briseè
5 uova
200g di provolone piccante 
300g di mozzarella 
100 g di pecorino romano
100g di parmigiano
un cucchiaio di semi di finocchietto
un mazzzetto di finocchietto selvatico
1 cucchiaino di miele 
mandorle pelate
nocciole

Tagliare a cubetti la mozzarella e il provolone, grattugiare gli altri formaggi e aggiungerli alle uova sbattute precedentemente con del pepe, semi di finocchietto e il miele. Tritare finemente il finocchietto selvatico e aggiungerlo al composto. Sistemare la sfoglia di briseè  in una teglia a bordi alti e versare all'interno il composto, spolverizzare abbondantemente la superficie con le mandorle e le nocciole tritate e semi di papavero. Cuocere a 180° per 15/20 minuti circa, far intiepidire, sformare e servire accompagnando con un buon bicchiere di Aglianico del Sannio e ...buon Appetito

Partecipo a 

Bruschette dello Stregone

Bruschette dello Stregone

Simpatiche,veloci, saporite,gustose,in poche parole....Provatele!

1 grossa baguette
3 cipolline borettane
5 fette di salame napoli
5 fette di salame ungherese
5 fette di mortadella
5 fette di prosciutto cotto
1 bicchierino di vino  Porto
1 vaschetta di stracchino
panna fresca
olio evo
semi di papavero
pinoli

Tagliare sottilmente le cipolline, e fare lo stesso con i salumi . Far soffriggere le cipolline in uno specchio di olio ed unirvi i salumi, sfumare con il vino porto e far cuocere per alcuni minuti. Tagliare a fette oblique la baguette e bagnarle con la panna, sovrapporre alla panna una cucchiaiata di salumi e cipolline ,e terminare con dello stracchino. Decorare con semi di papavero e pinoli e metterli in forno a 150° fino a  leggero scioglimento dello stracchino. Servire caldissime con un ottimo ,ma nei limiti, buon vino a vostra scelta ...per me Aglianico!!

con questa ricetta partecipo a :

Biscottini con fantasie di uva e copertura al cioccolato al latte Nutella e liquore Strega

Biscottini  con  fantasie di uva 

 copertura al cioccolato al latte Nutella e liquore Strega

250 g di farina http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico/dolci_e_sfoglie_01.html 
120 g di zucchero
150 g di burro
2 tuorli
Un cucchiaino di zucchero semolato e due di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1/2 cucchiaino di cannella tritata non troppo finemente
fantasia di uva "La Morbidissima http://www.igustivegetali.com/it/prodotti/mix-uvetta-gigante-la-morbidissima-gr250.html?p=53
gocce di cioccolato
cioccolato al latte
20 g di fondente al latte http://www.mircodellavecchia.it/it/linea-personalizzati/barretta-di-cioccolato-al-latte-o-fondente-da-50/100g.html
1 cucchiaio di Nutella
1 cucchiaino di liquore Strega




Mettere lo zucchero e il burro ammorbidito in una bastardella e montarli a crema, unire la cannella tritata , a poco a poco la farina e uno alla volta fino a completo assorbimento i tuorli di uova , versandoli dentro al composto uno alla volta e non prima che l'atro si sia amalgamato bene. Quando il composto sarà omogeneo unire le gocce di cioccolato e la fantasia di uva e amalgamare bene, far riposare in frigo per 30 minuti e poi stendere la pasta in uno spessore di 1-1,5 cm ( un piccolo segreto: per farli tutti uguali,mettere ai lati di una spianatoia delle lunghe e strette strisce di legno. In questo modo schiacciando l'impasto con il mattarello la superficie sarà uguale per tutti i biscotti). Con uno stampo ricavarne i biscotti avendo accortezza di incidere bene anche l'uva che rimarrà sui bordi, quindi sistemarli su placca con foglio di carta forno e far cuocere in forno fino a doratura, circa 15 minuti a 180°. una volta cotti lasciarli riposare su una gratella e preparare la colata di cioccolato. A bagnomaria far sciogliere bene il fondente con la Nutella e lo Strega,  se il composto risultasse stroppo consistente diluirlo con poco latte o panna e con l'aiuto di un piccolo mestolo per salse ricoprire tutti i biscotti, e farli indurire in friogo per 2 ore almeno.


Ps: la cioccolata che cadrà dai biscotti nel versarla va recuperata e messa in stampini per farne dei cioccolatini...in cucina nulla è regalato e niente va buttato...meditate gente..meditate!!!

La Maledizione dei Faraoni

La Maledizione dei Faraoni

La notte di halloween si avvicinava sempre più; ero in cucina a fantasticare su cosa fare per questa festa mentre la stanchezza della giornata si faceva sentire pesantemente sulle mie palpebre. All’improvviso,chiusi gli occhi vagando col pensiero,ero in un mondo fantasioso, fatto di silenzio assordante e buio assoluto. Ad un tratto una flebile luce squarciò il buio; ero in una tomba egizia mai defraudata. La sabbia attraversava soffiata violentemente le fessure che oramai mi apparivano chiare alla flebile luce che filtrava da mura distrutte, intravidi all’improvviso quattro occhi irrorati zeppi di sangue osservare ogni mio passo, e nel fuggire dal loro sguardo restai intrappolato in una ragnatela tessuta dalla velenosa tarantola custode fedele di questo antro. La luce si fece sempre più intensa e vidi chiaramente delle fasce di mummia…Oddio!! La maledizione dei Faraoni!!!!...poi ….Ops! rieccomi sveglio, era solo il mio piatto …..Pfuiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Strisce di pasta brisèè Home

6 wurstell pollo tachino

24 ciliegine di mozzarella

olive nere qb

grani di coriandolo

ketchup

aceto balsamico

Semplicissima. Ritagliare delle strisce di pasta sfoglia e arrotolarle incrociandole intorno a dei wurstell, su i quali sono stati incise e ricavate    partendo da e 3cm dalla sommità, delle braccia che vanno intrecciate e sostenute dalle strisce di sfoglia,lo sesso fare per la testa e usare dei semi di coriandolo per gli occhi. Spennellare con del latte e infornare a 180° fino a che la sfoglia sia ben dorata. Con le ciliegine e rondelle di olive nere creare degli occhi e con il ketchup irrorarli di sangue. Con l'aceto balsamico e un conetto di carta forno disegnare una ragnatela. Con un oliva e delle semi rondelle creare la tarantola . Comporre il piatto e servire ..e che la festa abbia inizioooooooooooo!!!

Il torrone dei morti

Il torrone dei morti

Il torrone dei morti, non ha niente a vedere con il classico torrone a pasta dura, la  mia Benevento ne è un emblema in questo campo al pari di Cremona. Invece il torrone  “O  turrone”è una dolcezza tradizionale della cultura napoletana  tipica delle festività in onore dei defunti,  infatti tra le bancarelle che costeggiano le strade che portano alle case dei defunti è dovere acquistarne una parte,usanza  radicata come altre tradizioni in altre regioni , esempio le fave dei morti tipica cultura Triestina. L’ingrediente principale di questa ricetta è la cioccolata unita a crema di nocciole ( anatema per coloro che usano la nutella , l’inferno è assicurato J) e altri ingredienti come queste illustrate alle mandorle  e ai canditi, ma non solo: caffè, nocciola, e chi ne ha ne metta.  La peculiarità di questa ricetta affonda radici nell’antico, infatti era dono funerario per l’aldilà mettere semi di ogni genere nelle tombe dei trapassati, a regalare loro pasti nell’oltretomba e secondo voi la cioccolata da cosa deriva? Da semi!! Questa è cultura funeraria gastronomica che abbraccia il continuo essere dell’uomo  nell’arco dei secoli!!!

Per ogni tipo di torrone

200 g di cioccolato fondente

(ho usato )

450 g di cioccolato bianco

150 g di crema di nocciole ( va bene,salvo anatema, la Nutella…Bbona…e chi se ne frega!!)

( tranne per quello al cioccolato bianco  mandorle e cardamomo home )

Inoltre per il torrone home :

 200 g  di Mandorle e  2 semi di cardamomo

Per  quello ai canditi:

ciliegie candite

macedoni a di frutta candita a dadini

Sciogliere il cioccolato fondente ( Bagnomaria o micro, non ha importanza ,cosa importante non farlo andare oltre i 38°), e con più ripassate, per evitare rotture durante il taglio, foderare uno stampo rettangolare dalla base fino ai bordi . Lasciare solidificare ad ogni passata. Una volta che il tutto è terminato, sciogliere il cioccolato bianco allo stesso modo e “condirlo”  con la crema di nocciole e mandorle tritate grossolanamente con semi di cardamomo,oppure con canditi, o ancora con nocciole o caffè. Versare nello stampo rivestito con il fondente e far solidificare bene il tutto, fatto ciò rovesciarlo su un piatto. Usanza vuole che venga mangiato a fine pasto e servito, quasi a invitare i nostri cari estinti ad unirsi a tavola nel giorno della loro festa.

Trick or Treat by Alme

 Trick or Treat by Alme

Halloween alle porte, la notte più lunga, lugubre e dolce dell'anno,vissuta da bambino non propriamente all'americana, resta una festa dal divertente sapore . Il ricordo va alle zucche  rubate alla mamma (e non solo) intagliate e illuminate con candele che illuminavano la vigilia della festa di tutti i Santi e che chiamavamo "e cape è mort'", alle squillate ai campanelli delle case con lunghe e affrettate corse  tra risate e allegria...che tempi erano quelli..!!

 200 g farina 

 50 g amido di mais

 50 g zucca

 180 g zucchero

 180 ml latte 

 200 g burro

  2 uova

 pizzico di sale
 1/2 cucchiaino bicarbonato

per le glasse:
zucchero a velo 

alkermers

colorante in polvere verde

corallini colorati e argentati di varie misure

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, bicarbonato, amido e sale con la farina.  Lessare e schiacciare la zucca e farla raffreddare.Lavorare il burro con lo zucchero ottenendo una crema liscia, unire una alla volta le uova facendole bene incorporare. Unire la farina setacciata e la zucca in purea e completare l'impasto, che con l'aiuto di un cucchiaino va trasferito in piccoli pirottini di carta e disposti su una placca da forno. Cuocere i dolcini a 200° per circa 20 minuti e lasciarli raffreddare. Nel frattempo sciogliere in una tazza con poche gocce di acqua del colorante in polvere verde con dello zucchero a velo e farne una glassa, allo stesso modo farne un'altra con delle gocce di alchermers. Con la glassa verde creare i fantasmini e con la rossa ricoprire e decorare i dolcetti eliminati dalla carta dei pirottini, con corallini colorati argentati e piccole zucche in ostia.

Buon halloween..e se alla porta busseranno ,mia compresa, aprite e ...........Trick or Treat 

Marron Glacè allo Strega con copertura al cioccolato

Marron Glacè allo Strega con copertura al cioccolato

Rieccomi!! Tempo di castagne, tempo di ricette gustose, dolci, e ricche. Una versione più  veloce  del classico marron glacè con copertura al cioccolato fondente 63% di http://www.mircodellavecchia.it/  e  glassa con liquore Strega

500 g di marroni
300 g zucchero
150 di acqua
un cucchiaio di liquore Strega
cioccolato fondente al 63% http://www.mircodellavecchia.it/
un cucchiaio di latte
foglie di alloro
sale

Lessare i marroni come le tipiche e classiche castagne lesse o  che voglia dirsi ballotte, coprendole di acqua , un cucchiaino di sale e delle foglie di alloro. Cotte, vanno pelate con delicatezza e poste su gratella a raffreddarsi. Fare una densa glassa al limite della caramellarla con lo zucchero, l'acqua e lo Strega, messo quasi all'ultimo. Co un cucchiaio immergervi delicatamente i marroni all'interno e farli sgocciolare sulla gratella per un paio di ore, ripetere questa operazione altre due volte sempre a distanza di 2 ore sciogliendo la glassa precedente. Una volta completato questo procedimento,far sciogliere con il latte il cioccolato e versarlo con un cucchiaio sui marroni oramai solidificati, ricoprirli tutti e decorarli con granella di cioccolato bianco, lasciarli asciugare, sistemare in piccoli pirottini e servire all'occorrenza

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Torta di carciofi con bacon

Torta di carciofi con bacon

Ancora una volta ,ancora l'ennesima torta salata ai carciofi. Oramai entrata come tradizione nella mia cucina, la torta di carciofi è parte integrante di molte cene e pranzi. Questa forse è la più semplice ma non per questo la meno saporita, anzi, a dispetto dei pochi ingredienti si è rivelata buonissima e spazzolata  da tutti a tavola.


per la brisee:

200 g di farina
120 g di burro freddo
100g di latte
1 tuorlo
un pizzico di sale

per il ripieno
400 g di cuori di carciofi
150 g di pancetta a dadini
150 g di formaggi (emmenthal-provolone-gouda)
un cucchiaino di zenzero
7 uova intere
fettine sottili di bacon fresche
abbondante prezzemolo
3 spicchi di aglio
olio evo
sale
pepe

Sminuzzare il burro appena preso dal frigo bello freddo, e farlo raggranellare con poca farina,aggiungere il resto  a poco a poco e farne una granella grumosa. Unire il latte in cui è stato sciolto il sale e il tuorlo di uovo, impastare velocemente e farne un panetto, avvolgerlo in foglio o busta di plastica per alimenti e farlo riposare in frigo. Nel frattempo in una padella far soffriggere gli spicchi di aglio, la pancetta ,con dell'olio evo e aggiungere i cuori di carciofo,tagliati a quarti. Coprire con un bicchiere abbondante di acqua, una grattugiata di zenzero fresco, una spolverata di prezzemolo, sale e pepe e lasciarli cuocere.  Prendere il panetto dal frigo e stenderlo in una sottile sfoglia, sistemarlo in una tortiera con cerniera. A cottura ultimata far raffreddare i carciofi, sbattere le uova con i formaggi tagliati a dadini e unirci a questo punto i carciofi cotti, versare il composto nella tortiera e decorare con le fettine di bacon a raggiera,metterci ancora del prezzemolo e infornare a 180° fino a doratura della sfoglia e a cottura della farcia, circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire. Una volta affettata l'ho servita come piatto unico accompagnata da un calice di aperitif dell'antro.

 La ricetta di questo aperitivo la trovate qui:
 http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2011/10/aperitif-dellantro.html

partecipo a 

Aperitif dell'antro

   Aperitif dell'antro

Con la parola Aperitivo, definiamo una bevanda che stuzzichi l'appetito  e ci avvii al pasto. Questo stimola la fame con fantasia e sapori unici e con la particolarità di servirlo con frutti spremuti e leggermente setacciati per dare quel tocco di rustico tipico di un antro di un vero Stregone!!

Spumante
uva fragola rossa
melograno
un pizzico di liquore Strega
lime

Spremere l'uva e setacciarla con un colino, fare la stessa cosa con il melograno. comporre l'aperitivo con 3 parti di spumante, una parte e mezza di succo di melograno e mezza parte di succo di uva fragola. Aggiungere il pizzico di Strega e mescolare. Servire in flute, con acini di uva ,chicchi di melograno e ghiaccio, decorare con farfalle di lime. Prosit ...con una sferzata di antiossidanti e vitamine racchiuse in modesto  e piacevole valore alcolico !!!

 

Pappardelle al sapore di bosco

Pappardelle al sapore di bosco

L'autunno prendendo il posto della rovente estate, ci regala un quadro inimitabile di colori caldi che nessun pittore mai potrà riprodurre. I sotto boschi si tingono di coloratissime sfumature che vanno dal rosso al  giallo e all'arancione misti al poco verde rimasto delle foglie..uno spettacolo. Tra le foglie incastonati nel terreno piccoli e saporiti "elfi" spugnosi  spuntano dal terreno, facendo capolino con i loro cappelli colorati.Tra tanti eccone uno, definito dai romani "cibo degli Dei", è il fungo amanita cesarea, comunemente chiamata ovulo buono; uno di più apprezzati, ottimi in insalata cosi come cotti. Spostandoci leggermente tra le calde foglie del sottobosco ecco turgide e scure castagne rinchiuse a metà tra spinosi ricci, fortezza che separa il piacere dalla raccolta. Ed è cosi che con questi preziosi ingredienti e quello del  mio amato pulijeio e del prezzemolo nasce questa ricetta!!

400 g di farina di grano duro
4 uova
sale
acqua qb

ovuli buono
8 grosse castagne (marroni)
uno spicchio di aglio
olio evo
puliejio( nepitella )
prezzemolo
peperoncino

Impastare la farina con le uova e il sale e al caso aggiungere dell'acqua.  Lessare le castagne .Stendere in sottile sfoglia e ricavarne delle pappardelle. In una padella far soffriggere l'olio con lo spicchio di aglio e il misto di puljieio  e prezzemolo tritato, unire gli ovuli buono puliti , spazzolati e privi di terriccio tagliati a listarelle. Sfumare con poco vino bianco secco e aggiungere spezzettate le castagne lesse, salare e dare un tocco di piccante con del peperoncino. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle con il sugo di funghi, a piacere spolverizzare con del parmigiano.