FILETTI DI CERNIA E PERSICO FANTASIA

FILETTI DI CERNIA E PERSICO FANTASIA

Delicata preparazione per un secondo facile e coreografico,con tutta la bontà dei filetti di pesce e il caldo sapore dei frutti della terra 

Ingredienti

2 filetti di cernia

2 filetti di pesce persico

15 pomodorini

5/6 asparagi verdi

Farina

Pepe in grani

Un pò di julienne di scorza di limone

Zucchero

Preparazione

Impanare i filetti nella farina e farli dorare in olio,aggiungere i pomodorini a metà , gli asparagi a grossa julienne i grani di pepe e salare,rigirare e far cuocere per pochi minuti i filetti aggiungendo la julienne di limone. Togliere i filetti e tenerli al caldo, aggiungere un poco di zucchero ai pomodorini e farli caramellare,servire i filetti accompagnandoli  con i pomodorini e gli asparagi con il loro sughetto!!! 

Ps:Accompagnare il tutto con un buon bicchiere di Greco di Tufo DOCG

Borragine con patate e cotechino

Borragine con patate e cotechino

Borragine,pianta allo stato selvatico che cresce spontaneamente anche ai bordi delle strade(evitare di raccogliere queste per ovvi motivi) caratterizzata da splendidi fiorellini blu e da foglie carnose e pelose ,ma ricca di proprietà e sali minerali, si presta a molte preparazioni e questa è una delle tante che uso fare a casa mia!!!

Ingredienti

1kg di borragine

1 grossa cipolla bianca

6 patate

2 cotechini

1 salsiccia a punta di coltello

Olio

Sale

Peperoncino

Preparazione

“Accapare” (nettare,pulire in dialetto Beneventano) la borragine eliminando il terriccio e le foglie marce lasciando solo la parte interna più tenera e lessarle in acqua salata e scolarla per bene e mettere da parte. In una altra pentola bollire le patate lavate e tagliate a grossi pezzettoni.  Fatto tutto ciò,in una grossa padella far soffriggere con 3 cucchiai di olio la cipolla tagliata sottile ,il peperoncino i cotechini e la salsiccia sbriciolati dopo 5/6 minuti unire le patate e dopo altri 3 minuti la borragine salando e ,cuocere ancora per altri 3 minuti,servire con pane fresco e un buon bicchiere di Aglianico doc…buon appetito

Rӧsti alla “campana”

Rӧsti alla “campana”

I Rӧsti sono una delle ricette tipiche della svizzera,veloci e saporite ,e stavolta li presento in modo particolare sia come formato,porzionabile,sia per evidenziare due prodotti della mia terra ..la Campania.Uno e la famosa mozzarella di bufala,l’altro è il prosciutto di maiale, ottenuto dalla macellazione dei maiali e dalla sapiente cura da parte dei contadini che abitano il Sannio ..la mia terra,appunto!!!

Ingredienti
6 medie patate
2 cipolle rosse
1 mozzarella di bufala campana
250g di prosciutto “home”
3 cucchiai di farina 00
Sale
Pepe
Olio x friggere

Procedimento

Lavare e pelare le patate e grattugiarle molto finemente, asciugarle per bene con un canovaccio pulito. Affettare il prosciutto e tagliarlo a sottile striscioline cosi come la cipolla e la mozzarella scolata e affettata finemente e unirle alle patate ,a cui aggiungere la farina ,salando e pepando. Mescolare gli ingredienti facendo assorbire la farina, farne delle piccole palline e schiacciarle nel palmo della mano,friggere i rӧsti in abbondante olio e asciugarli su carta cucina. Questa volta li ho abbinati ad un rollo di carne di tacchino fatto cuocere in acqua con sedano patate carote prezzemolo e semi di anice verde fino a riassorbimento totale.. Buon appetito!!!

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Mezzelune di nutella alla crema zabaione

Mezzelune di nutella alla crema zabaione

Con questa ricetta,  ho voluto realizzare un dolce che non solo stuzzichi la gola,  ma che sopratutto  tenda a stuzzicare i sensi olfattivi grazie allo zabaione che con la sua leggerissima nota alcolica rende ancor più travolgente il gusto della nutella racchiusa in uno scrigno croccante che delizi le papille gustative non appena si sgretola, inondando il palato di puro piacere!!

Ingredienti:

100g di farina 00

1 uovo

1 cucchiaio di miele

1 cucchiaio di liquore strega

Un “solletico”di bicarbonato

Latte qb

Olio per friggere

Nutella

1 tuorlo

1 cucchiaio di vino bianco dolce

2 cucchiai di marsala “florio”

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio abbondante di farina

granella di cioccolato fondente

Procedimento

Sulla spianatoia setacciare la farina ed unirvi l’uovo il miele lo strega e il bicarbonato e impastare aiutandosi con il latte per ottenere un panetto liscio e abbastanza sodo. In un pentolino sbattere l’albume con lo zucchero in modo che il composto diventi bianco,setacciarvi la farina mescolando bene e diluirla con il vino e il marsala appena riscaldati,portare sulla fiamma e far cuocere facendola addensare ma non troppo anzi abbastanza liquida perche prima che si raffreddi si rassoderà. Nel frattempo stendere con il mattarello la pasta in una sottile sfoglia e con l’aiuto di un di una formina ricavarne dei dischetti (circa una 40ina) al cui centro poggiare una “perla” di nutella richiudere a mezzaluna e sigillare bene i bordi e friggerli in abbondante olio caldo,scolarli e farli asciugare su carta assorbente. Con gli avanzi di pasta ho fatto tante striscioline e arrotolandole su se stesse ne ho creato una forma a “rosa”friggere anch’esse. Sistemare in piatti singoli disponendo una “rosa” al centro e le mezzelune a raggiera,con un cucchiaio colare della crema a piacimento e decorare con granella di cioccolato….buon dolce!!!!

Liquore all’arancia (cointreau)

Liquore all’arancia

(cointreau)

1 grossa arancia non trattata

300ml di alcool a 90°

350g di zucchero + altri 100

30 chiodi di garofano

1 stecca di cannella

350g di acqua

1 filtro di carta x liquori

Lavare e asciugare l’arancia e infilzarla con i chiodi di garofani.  Infilarla  da parte a parte con un grosso ago facendo passare per due volte uno spago in modo da tenerla sospesa  in un  barattolo a chiusura  ermetica a circa tre centimetri dall’alcool con i 350g di zucchero e la stecca di cannella. Lasciare il tutto in infusione per due mesi,trascorso tale periodo filtrare il liquido mentre lo zucchero con l’aggiunta degli altri 100g va con 350g di acqua a formare uno sciroppo trasparente che va unito all’alcool. Filtrare con il filtro di carta e imbottigliare. Buono da bere da subito molto meglio se affinato per un altro mesetto!!!

Ps:grazie cammy

la vita

LA VITAdi Madre Teresa di Calcutta

La vita è un'opportunità, coglila.
La vita è bellezza, ammirala.
La vita è beatitudine, assaporala.
La vita è un sogno, fanne una realtà.
La vita è una sfida, affrontala.
La vita è un dovere, compilo.
La vita è un gioco, giocalo.
La vita è preziosa, abbine cura.
La vita è ricchezza, conservala.
La vita è amore, godine.
La vita è un mistero, scoprilo.
La vita è promessa, adempila.
La vita è tristezza, superala.
La vita è un inno, cantalo.
La vita è una lotta, accettala.
La vita è un'avventura, rischiala.
La vita è felicità, meritala.

La vita è la vita, difendila.

menestra 'asciatizza sfritta

menestra 'asciatizza sfritta

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La menestra 'sciatizza,è un'insieme di verdure selvatiche che riempiono le nostre campagne e che una volta raccolte vanno a soddisfare in modo egregio una tavola povera nei contenuti ma ricca di bontà e proprietà diuretiche e depurative, ed eccole con le loro doti:

La BIETOLA:
Pianta mediterraneadalle grandi e costolute foglie il cui nome scientifico è Beta Vulgaris è un ottimo decogestionannte e aiuta la stitichezza,ottima anche bollita e spruzzata di limone

 CARDILLI propiamente detti CICORIONE:
Pianta antichissima,piatto forte della cucina del sud in particolare del territorio romano è un'erba amara 
diuretica, un pò lassativa,  antinfiammatoria, febbrifuga, tonica per fegato e cistifellea.,  ottimo  depurativo.

SCAROLA.
Pianta della stessa famiglia delle cicorie dalle proprietà toniche depurative e diuretiche,ricca di potassio auita l'ipertensione

BORRAGINE 

Pianta che cresce spontaneamente dai brillanti e commestibili fiori blu'è ricca di minerali quali il calcio e il potassio, e di omega 6 che aiuta a una corretta funzione cardivascolare inoltre è ottima anche come espettorante e diuretico

BROCCOLO FIOLARO:

Il nome di questa pianta è data dai germogli che crescono lungo la pianta e che con le fogliè più tenere vengono cotte,e come tutti gli altri tipi di broccoli hanno ottime proprietà anticancerose e ottime proprietà curanti l'ipertensione arteriosa perchè ricchi di potassio

Ed ecco la ricetta di questa ottima menestra(verdure):

INGREDIENTI: (il tutto inteso come 1kg di verdura all'origine)

Bietola,

Cardilli(cicorione)

Scarola

Borragine

Broccolo fiolaro

Semi di finocchio(non ho trovato piante di finocchietto selvatico)

4 spicchi di Aglio

Olio 

Sale

Peperoncino

PREPARAZIONE:

Accapare ( termine dialettale che stà per mondare ,pulire)le verdure eliminando le foglie marce e la terra, sciacquarle in abbondante acqua corrente,e farle scolare. In una capiente pentola portare a bollore l'acqua salandola all'ultimo e far cuocere la verdura.Una volta cotta e scolata passarla in abbondante olio fatto soffriggere con due o tre peperoncini piccantissimi e cinque o sei spicchi di aglio e saltarla per alcuni minuti,servire con pane fresco e un buon bicchiere di aglianico

questa verdura di campo è ottima anche cotta con i fagioli e servita con crostoni di pane sotto..ma è tutta un'altra ricetta ...da fare!!

Almsakerutella

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Almsakerutella

Da una mia idea ,per un’amante della nutella, e per l’occasione del compleanno di mia moglie nasce per caso questo piccolo scrigno avvolto da una croccante granella di pistacchio che racchiude un cuore di goduria

Ingredienti:
nutella qb
135g di wafer al milk Loacker
70g di panna da montare
1 tavoletta da 100g di cioccolato bianco
1 cucchiaio di latte
2 cucchiaini di miele
Granella di pistacchi

Procedimento:

Mettere in freezer 2 cucchiai di nutella e dopo ½ ora tagliarne dei dadini e appallottolarli a mo di pallina e risistemarli nel freezer. Nel frattempo far sciogliere 1/3 di cioccolato bianco con il latte il miele e 25g di panna ed unirla ai wafer sbriciolati finemente amalgamandoli bene a fare una palla lasciandola raffreddare in frigo per 2 ore. Far sciogliere il restante cioccolato con la restante panna, togliere dal frigo l’impasto e prelevarne una noce allargandola nel palmo della mano, mettere al centro la pallina di nutella e riavvolgere il tutto a mò di pallina da intingere nella cioccolata sciolta e passarla nella granella di pistacchi ,sistemarle in pirottini. Una volta terminato l’impasto mettere i dolcetti in frigo per almeno due ore….buon tutto!!!

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TORTANO CON LE CICOLE

TORTANO CON LE CICOLE

Questa ricetta riporta ai sapori antichi,specie al periodo della macellazione dei maiali in cui il grasso veniva sciolto per conservarlo e cucinarlo  come condimento tutto l’anno, essendo l’olio merce preziosa, e dalla poca carne che restava attaccata al grasso ecco che ne fuoriescono dei piccoli e croccanti pezzi..le cicole. Cicole che poi venivano conservate e usate anche per fare il ragu delle feste,ma spesso venivano incorporate ad una morbida pasta di farina e sugna di cui ecco il procedimento

INGREDIENTI:

1kg di farina di grano duro

200g di sugna

2 pezzi di lievito di birra

200g di cicole (residui della lavorazione della sugna)
 sale

Pepe

 Acqua tiepida qb

Un pizzico di zucchero

Mettere la farina a fontana sul pianale unire il lievito sciolto in acqua tiepida con lo zucchero amalgamare bene gli ingredienti,aggiungendo altra acqua se necessario,unire la sugna e impastare fino ad ottenere un impasto omogeneo e molto molle,e far incorporare gradualmente i pezzi di cicole salando e pepando.Porre l'impasto ottenuto in un recipiente, coprire con un telo e lasciar lievitare per circa 2 ore in un luogo tiepido,fino a che non si è raddoppiato il volume.

Dopo la lievitazione riprendere l'impasto e reimpastarlo di nuovo , formare una specie di ciambella arrotolando la pasta e porla in una teglia  da ciambella precedentemente unta di sugna  e cospargere la superficie di grani di sale doppio e pepe in grani e far di nuovo lievitare. Cuocere al forno,( a legna sarebbe l’ideale) , ad una temperatura di 200° C facendo dorare la superficie .lasciare raffreddare e servire.

PASTIERA RUSTICA DI BUCATINI

PASTIERA RUSTICA DI BUCATINI

Una delle preparazioni a base di grasso e carne animale che si fa in casa mia da sempre per il martedi grasso,ultimo giorno prima della quaresima, periodo in cui diciamo” non si cammera” che stà a significare che ci si astiene dal mangiarli, un periodo in cui la carne e i suoi grassi vengono banditi dalle tavole specialmente nei venerdi di quaresima ,che poi si riaffacciano prepotentemente tra il sabato e il lunedi dopo pasqua nei pranzi e soprattutto nelle scampagnate della pasquetta.

INGREDIENTI:

1 KG DI BUCATINI

200 G DI SUGNA

100G FORMAGGIO GRANA

100G DI PARMIGIANO

20 UOVA

2 SALSICCE  SECCHE

1 SALAMINO DI CIRCA 200G

100G DI PROVOLONE PICCANTE

250G DI RICOTTA

SALE

PEPE A PIACERE

PREPARAZIONE:

Lessare in abbondante acqua salata (al bollore mettere il sale)i bucatini , nel frattempo ridurre a dadini il salame e il provolone e le salsicce,stemperare con una forchetta la ricotta e unire il tutto in una ciotola capace di accogliere anche i bucatini a cottura ultimata. Scolare i bucatini al dente e condirli con il grana ,il parmigiano e la sugna, in una grossa ciotola ancora sbattere le uova salando e pepando a piacere. Senza falsi formalismi aiutarsi con le mani e amalgamare i bucatini al composto di formaggio e salumi e alle uova, facendo unire tutti gli ingredienti. Con un po’ di sugna ungere una teglia da forno con i bordi alti e versarvi il composto di bucatini,mettere un paio di fiocchetti di sugna sulla superficie e cuocere in forno caldo a 200° fino a completo rassodamento e ad una croccante duratura  all’incirca 40 minuti.

Amari d'amare

Amari d'amare

Ecco due amari utilissimi per la digestione e non solo,il primo è un'amaro alla radice di Genziana(grazie Angela)una radice ottima per la digestione,tonica,antifebbrile,il secondo è uno dei più classici amari quello al Carciofo, pianta dalle mille proprietà,depurativa,epatoprotettore e diuretico.


AMARO DI GENZIANA



40 gr. GENZIANA (pezzetti di radice essiccata)
1 lt. VERDICCHIO (vino bianco secco)
300 gr ALCOOL per liquori 95°
200 gr ZUCCHERO
100 gr ACQUA
Carta da filtro


Procedete così :

Mettere in infusione i pezzetti di radice di Genziana nel vino per 40 gg , quindi filtrate il tutto dalla carta filtro ed aggiungete i 300 gr di alccol .
Nel frattempo far sciogliere  bene lo zucchero in acqua rigirandolo fino a che no appaia un liquido trasparente
Unirlo all'nfuso oramai filtrato e imbottigliare. L'assaggio è sacrosanto,ma meglio lasciaro riposare per un altro mesetto.

Amaro al Carciofo

200g di foglie di carciofo
300ml di alcool a 90°
150g di zucchero
150g di acqua

Mettere in infusione le foglie di carciofo nell'alcool in un barattolo a chiusura ermetica per 10 giorni,trascorso tale tempo filtrare l'infuso e mescolarlo ad uno sciroppo fatto sciogliendo lo zucchero nell'acqua,mescolare bene per amalgamare il tutto e imbottigliare,anche di questo l'assaggio è d'obbligo ma come il primo meglio farlo riposare per un mesetto per assaporarlo a pieno.

TORTA DI COMPLEANNO MILLESFOGLIE “FORZA NAPOLI”

TORTA DI COMPLEANNO MILLESFOGLIE “FORZA NAPOLI”


QUESTA TORTA L’HO PREPARATA PER IL COMPLEANNO DI MIO FIGLIO FRANCESCO IL 14 FEBBRAIO,PER LUI TIFOSISSIMO DEL NAPOLI VEDERLA è STATA UNA VERA SORPRESA .ANCHE PER ME è STATA UNA VERA SORPRESA VISTO CHE ALLA MIA VECCHIA E INTRAMONTABILE MILLESFOGLIE CON FRAGOLE E CREMA DIPLOMATICA ALLO STREGA ,L’HO DECORATA PER LA PRIMA VOLTA CON DEL MMF(GRAZIE DADA E STEFANO)CON CUI HO PREPARATO PALLONE ,ERBA ,CIUCCIO DEL NAPOLI E SCUDETTO( PER QUESTA IDEA RINGRAZIO LORY99 DI COOKAROUND DA CUI HO RUBATO COPIANDONE I SOGGETTI, MI AUGURO DI AVERLA OMAGGIATA E NON OFFESA)


AL POSTO DELLA SFOGLIA TRADIZIONALE HO USATO DELLE SFOGLIATINE http://www.capriflavors.com/images/b...fogliatine.jpg

SISTEMANDOLE A INCASTRO E RICOPRENDOLE DI CREMA DIPLOMATICA AL LIQUORE STREGA E FRAGOLE A FETTINE FATTE MACERARE PER 20 MINUTI IN ZUCCHERO E QUALCHE GOCCIA DI STREGA,MENTRE PER IL PALLONE HO USATO DEL PAN DI SPAGNA A FETTE IN UN CONTENITORE SEMISFERICO FARCENDOLO CON LA STESSA CREMA E POI RICOPRENDOLO CON UNA SFOGLIA BIANCA DI MMF SU CUI HO APPLICATO DEI PENTAGONI.

CUORICINI SI SAN VALENTINO

CUORICINI SI SAN VALENTINO

UN ALTRO PRIMO PER LA FESTA DI SAN VALENTINO E PER IL COMPLEANNO DI MIO FIGLIOFRANCESCO DALLA LUNGA LISTA DI INGREDIENTI PER UNA SEMPLICE RICETTA PER FARE ..FESTA INSIEME!!


INGREDIENTI:

PER LA PASTA
200G DI FARINA (150 DI GRANO DURO E 50 DI FARINA00)
2 UOVA
ACQUA QB
UN PIZZICO DI SALE
UN CUCCHIAINO DI OLIO

PER IL RIPIENO
200G DI PANCETTA
1 GROSSA CIPOLLA
1 GROSSA MOZZARELLA
UN CUCHIAIO DI VINO ROSSO
OLIO
SALE
PEPE

PER IL CONDIMENTO
100G DI BURRO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
½ BICCHIERE DI SPUMANTE
GRANELLA DI PISTACCHIO

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE LA FARINA CON LE UOVA IL SALE L’OLIO E ACQUA E FORMARE UN PANETTO LISCIO E OMOGENEO E TIRARLO IN 2 SFOGLIE SOTTILISSIME . IN UNA PADELLA AFRE INBIONDIRE LA CIPOLLA TRITATA CON LA PANCETTA A DADINI E SFUMARLA CON IL VINO ROSSO, SALARE E PEPARE E FARLA CUOCERE PER 10 MINUTI FACENDO EVAPORARE I LIQUIDI,FAR RAFFREDDARE EUNIRLI IN UN MIXER INSIEME ALLA MOZZARELLA FATTA A DADINI E BEN SGOCCIOLARE E FORMARE UNA PASTA OMOGENEA
DA UNA SFOGLIA OTTENUTA PRECEDENTEMENTE PRESTAMPARE LEGGERMENTE LE FORMINE DEI CUORICINI (CERCARE DI FARE POCO SCARTO TRA UN CUORICINO E L’ALTRO) NEL CUI CENTRO METTIAMO IL COMPOSTO DI CIPOLLA MOZZARELLA E PANCETTA RICOPRIRE COPRIRE CON L’ALTRA SFOGLIA DA CUI RICAVIAMO CON L’AIUTO DELLO STAMPO IN NOSTRI CUORICINI CHE FAREMO CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA. NEL FRATTEMPO FACCIAMO SCIOGLIERE IL BURRO E LO COLORIAMO CON LO ZAFFERANO SCIOLTO NELLOSPUMANTE .SCOLARE I CUORICINI CONDIRLI CON IL CONDIMENTO E SPOLVERARLI CON LA GRANELLA DI PISTACCHI PORTARE SUBITO IN TAVOLA E…BUON APPETITO