Borragine con patate e cotechino

Borragine con patate e cotechino

Borragine,pianta allo stato selvatico che cresce spontaneamente anche ai bordi delle strade(evitare di raccogliere queste per ovvi motivi) caratterizzata da splendidi fiorellini blu e da foglie carnose e pelose ,ma ricca di proprietà e sali minerali, si presta a molte preparazioni e questa è una delle tante che uso fare a casa mia!!!

Ingredienti

1kg di borragine

1 grossa cipolla bianca

6 patate

2 cotechini

1 salsiccia a punta di coltello

Olio

Sale

Peperoncino

Preparazione

“Accapare” (nettare,pulire in dialetto Beneventano) la borragine eliminando il terriccio e le foglie marce lasciando solo la parte interna più tenera e lessarle in acqua salata e scolarla per bene e mettere da parte. In una altra pentola bollire le patate lavate e tagliate a grossi pezzettoni.  Fatto tutto ciò,in una grossa padella far soffriggere con 3 cucchiai di olio la cipolla tagliata sottile ,il peperoncino i cotechini e la salsiccia sbriciolati dopo 5/6 minuti unire le patate e dopo altri 3 minuti la borragine salando e ,cuocere ancora per altri 3 minuti,servire con pane fresco e un buon bicchiere di Aglianico doc…buon appetito