bon bon di pollo

Uno sfizioso secondo da servire con una fresca insalatina che potrebbe all’occorrenza diventare un gustoso antipasto

Ingredienti:
300g di petto di pollo
Un cucchiaio di salsa worchester
1 uovo
1 lista di buccia di limone
200g di farina
1 bicchiere di prosecco
Semi di anice verde
Zenzero in polvere
Cioccolato fondente
Olio per friggere qb

Preparazione

Tagliare a dadi il petto di pollo e farli macerare con la salsa worchester un po’ di semi di anice verde e la buccetta di limone , in una altra ciotola mettere la farina con il tuorlo e con il bicchiere di prosecco( va benissimo anche il vino bianco secco e una buona birra) preparare una pastella a cui aggiungere poco prima della frittura l’albume montato a neve fermissima da incorporare con delicatezza dal basso verso l’alto. Portare a temperatura l’olio ed immergere i dadi di pollo nella pastella facendoli ricoprire completamente e con l’aiuto di un cucchiaio tuffarli uno ad uno nell’olio bollente farli e spolverizzarli con lo zenzero in polvere e una grattugiata di cioccolato fondente e servire caldissimi.!!!!

marmellata di limoni verdi

L’avevo adocchiata molto tempo fa sul web (terrenobili.com) è subito piaciuta e avendo un bel pò di limoni sul mio alberello ho deciso di sacrificarli e farla,un pochino l’ho anche modificata ,con la mia dose ne sono usciti ben 3 vasetti piccoli e uno grande!!

Ingredienti:

500g di limoni verdi
1 arancia non trattata,
750ml di acqua,
zucchero (poi dico quanto)
4 cucchiai di liquore all’arancio

Procedimento:

Lavare e tagliare a fettine sottilissime i limoni e l’arancia eliminando i semi che verranno messi in un sacchetto di tela e metterli in una pentola con i 750 ml di acqua e lasciarli riposare x 24h, il giorno dopo mettere il tutto sul fuoco e portare a bollore,quindi fare riposare altre 24h eliminando il sacchetto con i semi. Il terzo giorno pesare il liquido rimasto con poche fettine di limoni e aggiungere pari peso di zucchero,portare sul fuoco vivace e far sciogliere bene lo zucchero e far addensare, fare laprova piattino

,aggiungere e mescolare il liquore all’arancia e invasare ancora bollente, tappare e capovolgere per fare il sottovuoto,far raffreddare e riporre in dispensa e magari aggiungerla alla cesta di natale per gli amici!!

Confettura di melograno rivisitata alla “Alme”

(come dice Nino: ricetta iranobeneventana;)
Originale ricetta orientale e precisamente iraniana questa confettura ha la particolarità di aver al suo interno la frutta secca fritta,la cosa non mi ha tanto aggradato e quindi l’ho rigirata alla mia maniera.


Ingredienti:
400g di chicchi di melograno
200g di zucchero grezzo di canna
30g tra pinoli e scaglie di mandorle(mancano i pistacchi)
1 cucchiaio di succo di limone con poca julienne di buccia di limone e arancio
Un cucchiaino di liquore “Strega”

(questa dose è data dai frutti del mio melograno nella originale le dosi sono 1kg di chicchi di melograno-500 di zucchero- 50g ciascuno di pistacchi mandorle e pinoli che vengono fritti in olio di arachidi ½ limone)

Procedimento:
Sgranare i melograni e passarli al passaverdura estraendo quanto più succo possibile, su fuoco dolce far sciogliere lo zucchero con l’acqua e il succo di limone ed unirvi il succo di melograno, portare ad ebollizione ed unirvi la frutta secca e la julienne di bucce d’arancio e limone. Far addensare e testare la consistenza con la prova piattino ed invasare ancora bollente ,mettere i vasetti in micro e riportare a bollore quindi richiudere e capovolgerli per fare il sottovuoto.
Ps con questa dose sono riuscito ad ottenere 1 solo vasetto, una faticaccia ma ne è valsa la pena!!!!!

TOFARELLE ALLA CREMA DI PARMIGIANO CON SALSICCIA E PROSCIUTTO

TOFARELLE “voiello” alla crema di parmigiano con salsiccia prosciutto e noci

Con questa ricetta patrecipo alle ricette "Chef del Piacere."della Voiello

Ingredienti x 4 :
400g di tofarelle
150g di parmigiano
2 rossi di uovo
200ml di panna
50g di burro
1 salsiccia sbriciolata
1 fetta di prosciutto a dadini
Semi di finocchietto qb
2 noci spezzettate
2albumi

Preparazione:
In una ciotola con l’aiuto di una frusta amalgamare i rossi di uovo con il parmigiano e la panna, cuocere le tofarelle. Nel frattempo in un padellino far cuocere senza altri grassi i dadini di prosciutto con la salsiccia sbriciolata e i semi di finocchietto. Con gli albumi e le noci tritate grossolanamente e un po’ di pepe formare una frittattina e farla raffreddare per poi tagliarla a striscioline. Mettere il burro in una padella e unire la crema di formaggio facendola cuocere fino a che non si addensi un pochino. Scolare le tofarelle, mettere sul fondo ai piatti da portata un paio di cucchiai di crema di formaggio adagiare un mestolo di tofarelle e ricoprirle di salsiccia e prosciutto decorando con le striscioline di frittatina alle noci

Confettura di pere allo zafferano con frutta secca,miele,semi di papavero e peperoncino

(La mia ultima ricetta per questa simpaticissima raccolta di “Giallo Zafferano” che vi mostro è una confettura che da tempo mi frullava nella testa consistente in una confettura preparata per formaggi duri ma che non disdegna d’esser spalmata su una bella fetta biscottata !!!)


Ingredienti per 4 vasetti da 125 g:
1 kg di pere ,
400g di zucchero ,
frutta secca (6 noci spellate , 1 cucchiaino di scaglie di mandorle ,5-6 nocciole, 10g di pinoli)
1 bustina di zafferano ,
1 cucchiaino di miele ,
1 cucchiaino di semi di papavero,
1 pizzico di peperoncino.


Preparazione:
1° operazione ,mettere un piattino nel freezer . Sbucciare le pere eliminandone i semi e il torsolo e tagliarle a fettine . Eliminare le pellicine alle noci e alle nocciole sbollendole in acqua bollente . In una ciotola adatta al microonde mettere le fettine di pera con i frutti secchi e cuocerli per 15-20 minuti . Toglierle dal microonde e con un pò di liquido stemperare il miele con lo zafferano e passare il tutto in un mixer aggiungendo i semi di papavero e il pizzico di peperoncino. Versare il composto in una pentola e metterla su fuoco dolce rigirandola spesso e farla addensare, fare la prova piattino e versare bollente in vasetti sterilizzati e senza tappo rimetterli in micro e portare a nuovo bollore (1 minutino va più che bene) ,richiuderli con i tappi e metterli a raffreddare capovolti in posto buio.

confettura di susine al marsala con scaglie di mandorle

Confettura estiva per le fredde giornate invernali dove riporteranno il sole nelle nostre cucine,ottima per le colazioni e crostate

Ingredienti:
1,5kg di susine rosse
800g di zucchero grezzo di canna
1 bicchierino di marsala”Vecchio Florio”
Mandorle a scaglie

Preparazione:
Mettere un piattino nel freezer per usarlo per la prova cottura. Lavare e tagliare in 4 parti le susine ed eliminare i noccioli, porle nel microonde per15/2O minuti,tirarle via e mescolare con lo zucchero grezzo di canna e frullarle con un frullatore ad immersione e rimetterle in micro fino a cottura ultimata (all’incirca altri 20 minuti). A questo punto fare la prova piattino estraendo il piattino dal freezer e versarci un po’ di confettura, controllare che la confettura inclinando il piattino non scivoli,adesso è pronta. Prima di invasare unire il bicchierino di marsala e mescolare,mettere la confettura bollente in vasetti lavati e sterilizzati e riportarli a bollore nel micro estrarli e mettere un cucchiaino di mandorle per vasetto chiudere con i coperchi e capovolgerli fino a raffreddamento completo ,quindi riporre in dispensa.

Tagliatelle con funghi porcini alla “Solidea” e gamberoni al profumo di Sicili

Tagliatelle con funghi porcini alla “Solidea” e gamberoni al profumo di Sicilia ©chefalme


Sono rimasto con un solo porcino e volevo fare la ricetta di Solidea,ma 1 porcino era troppo poco, allora restando quasi fedele alla sua ricetta ho confezionato un primo piatto stuzzichevole e aromatico allo stesso tempo coniugando sottobosco e mare al profumo di limone.

Ingredienti x 4:
250g di tagliatelle,
1 porcino ,
aglio,
peperoncino,
olio,
un goccio di marsala
8 gamberoni,
½ limone,
sale ,
pepe,
la scorza di un limone profumato,
prezzemolo tritato.


Procedimento:
Tagliare a fettine il porcino e sistemarlo su carta forno precedentemente strofinata con aglio,salarlo e aggiungere un po’ di peperoncino e un filo di olio evo, fare un pacchettino e ..(la ricetta di Solidea diceva di metterlo in forno a 200° per 10/15 minuti, il mio è rotto)..metterlo in una padella con annesso coperchio per lo stesso tempo. Sciacquare i gamberoni e farli saltare in una padella con un cucchiaio abbondante di olio, lo spicchio di aglio a fettine e il succo di mezzo limone, finita la cottura togliere dal fuoco e spolverare con abbondante prezzemolo e un mezzo bicchierino di marsala rimettere sul fuoco e far sfumare,togliere i gamberoni, e metterli da parte al caldo ,unire al sughetto rimasto un mestolo di acqua di cottura della pasta e le fettine di porcino e amalgamare il tutto. Cuocere al dente le tagliatelle, scolarle e saltarle nel sughetto con altro prezzemolo , listarelle di limone e un filo di olio evo a crudo, quindi mettere nei piatti sistemando ai lati della pasta i due gamberoni e decorare con sottili fettine di limone… e buon appetito!!!

FRITTATA con PEPERONI “curati sott’acito”(PAPACCELLE)

La Papaccella o come viene chiamato nel beneventano paparulo curato sott’acito è un peperone coltivato in molte parti della campania,prodotto di nicchia per molto tempo viene rivalutato in molte ricette sia come ingrediente di insalate vedi la classica insalata di rinforzo natalizia,sia come contorno o addirittura ingrediente principale con la carne di maiale. Le papaccelle possono essere consumate anche farcite con tonno o alici salate, olive, mollica di pane, uvetta, pinoli, pomodorini e capperi. E stavolta li presento in una delle più classiche frittate che specie nel periodo invernale viene spesso riproposta!!!!

Ingredienti x 4:
2/3 Paparuli curati sott’acito
5 uova
Sale
Pepe
Olio

Procedimento:
Togliere i paparuli dal contenitore di vetro e privarli del picciolo e dei semi,tagliarli a striscioline e lasciarli un po’ di tempo sotto acqua corrente per togliere un po’ di acidità. Nel frattempo sbattere le uova salarle e peparle ,unire ad esse le striscioline di paparulo e mescolare. In una padella mettere un filo di olio e versarci le uova far rapprendere un lato e con l’aiuto di un coperchio dello stesso diametro rigirare la frittata e farla cuocere…..e buon appetito!!!



Ps : LI’ho servita con triangoli di mortadella e funghi in padella con aglio olio e prezzemolo

Trofiette al pesto con patate e fagiolini

Trofiette al pesto con patate e fagiolini

Una delle più classiche e ben riuscite ricette della cucina italiana e ligure in particolare!
Ingredienti :
250g di trofiette
2 bicchierini di pesto “home made”
1 grossa patata
Una manciata di fagiolini
Parmigiano


Procedimento:
Lavare la patata e i fagiolini. Scottare i fagiolini in acqua bollente per 3 minuti e tagliarli a metà , lessare una patata e tagliarla a tocchetti. Cuocere le trofiette in abbondante acqua salata ,scolarle e condirle con il pesto,unire le patate e i fagiolini e mescolare il tutto. Mettere nei piatti e servire con una spolverata di parmigiano,un filo di olio e decorare con foglioline di basilico fresco!!!

Scrigni di venere di montebianco alla chefalme

Scrigni di venere di montebianco alla chefalme

Visualizzando questa ricetta un’amante della pasta come me non poteva farsela sfuggire e alla prima occasione .. rivisitata a modo mio,cotta e mangiata,grazie gabry!!!

Ingredienti:
½ kg di lasagne
125g di tagliolini
125g di tortellini
Un buon ragù di carne mista maiale e vitello
Sottilette
1 mozzarella
200g di prosciutto di praga
Piselli
1 fungo porcino
parmigiano
Panna da cucina
Besciamella ai porcini
Burro
Pane grattugiato

Procedimento:
Preparare il sugo con macinato di maiale e pezzi di vitello con una cipolla delle carote tritate e del sedano, inoltre preparare una abbondante dose di besciamella con burro ,farina ,latte ,sale,pepe,e 1 porcino grattugiato. In una padella far soffriggere con pochissimo burro i dadini di prosciutto di praga con i piselli e il porcino tagliato a fettine sottilissime. Scottare le lasagne e sistemarle in un colapasta e poi su una tovaglia, cuocere anche i tagliolini al dente e i tortellini ,condire i tagliolini con la panna e abbondante parmigiano grattugiato e con i piselli prosciutto e porcini. Mettere al centro della lasagna una sottiletta e una forchettata tagliolini con tre o quattro tortellini e una fettina sottile di mozzarella richiudere prima un lato e sovrapporre l’altro e sistemarli in una teglia sul quale fondo metteremo uno strato di ragù, accomodiamole bene e alla fine copriamole di ragù e per ultimo di besciamella,infine cospargiamo di pan grattato e infornare a 180° per 25 minuti …lavoro lungo , ma ne vale la pena!!!!!

Lombatine di maiale alla birra scura

Lombatine di maiale alla birra scura

Ingredienti:
8 lombatine di maiale sottili
! bicchiere di birra scura
½ cipolla media
Una noce di burro
5 cucchiai di olio
Pepe nero
Sale


Procedimento:
Salare entrambe i lati delle lombatine e farle riposare, nel frattempo far sciogliere la noce di burro con l’olio e soffriggere la cipolla tritata finemente fino a che non imbiondisca. Mettere a cottura le lombatine nel soffritto e versare sopra tutto il bicchiere di birra e pepare, far cuocere per 4/5 minuti e togliere dal fuoco e mettere nei piatti di portata, far addensare il sughetto con la birra e versare una cucchiaiata per ogni lombatina e servire calda!!!

confettura di melone allo strega e menta

Confettura di melone con menta e liquore “strega” ©chefalme
Confettura particolare tutta da assaggiare

Ingredienti:

1kg di melone senza la buccia; 300g di zucchero di canna; il succo di 2 piccoli limoni e la buccia grattugiata; 10 foglioline di menta; qualche goccia di “strega”

Procedimento:
Mettere un piattino nel freezer. Tagliare a dadoloni le fette di melone e metterli per 15/20minuti nel microonde. Trascorso tale tempo passarli nel mixer con lo zucchero di canna il succo di limone e la buccia grattugiata e versare in una pentola dove aggiungeremo le foglioline di menta spezzettate con le dita, Far cuocere circa per 40 minuti facendo la prova piattino, cioè togliendo il piattino dal freezer eversarci un po’ di confettura e se inclinando il piattino non si avranno colature vuol dire che la confettura è pronta. Aggiungere alcune gocce di “strega” mescolare e invasare in vasetti lavati precedentemente. A questo punto serve ancora il micro (grazie Martolina) mettere i vasetti riempiti sul piatto del mixer e riportare a bollore, richiudere con i tappi e farli riposare per almeno 20 minuti capovolti questa operazione garantisce il “clak” del sottovuoto, riporre in dispenas in luogo fresco…..se avrete la costanza di non assaggiarla.

Gramigna alla crema di formaggino con stracciatella©chefalme

Gramigna alla crema di formaggino con stracciatella©chefalme
Ricordo da bambino il formaggino nella classica pastina,a quei tempi c’era la mitica “Susanna tutta panna” e chi ha la mia età la conoscerà di sicuro perché i suoi passaggi al vecchio e caro carosello sono entrati nella memoria e nella storia della tv, poi nella pappa dei miei figli, e ora ve lo presento in una veste riveduta e corretta!!!

Ingredienti:
500g di pasta gramigna all’uovo fresca(pasta corta che sembra un ricciolo di bucatino spezzettato)
6 formaggini
1 noce di burro
4 fette di mortadella
4 uova
1 bel bicchiere di latte
Formaggio parmigiano
Sale e pepe

Preparazione 15m cottura 5 m





Procedimento:
Sbattere le uova con del parmigiano grattugiato,del pepe nero e un pizzico di sale,versarne un mestolo per volta in una padella unta di burro e fare una specie di frittatina da rompere subito durante la cottura con una forchetta, proseguire fino ad esaurimento del composto e mettere da parte. Nel frattempo preparare la crema facendo sciogliere una noce di burro in una padella con i formaggini il latte e la mortadella tritata fine, per far sciogliere i formaggini e utile mescolare anche dopo la cottura ca 3 minuti,quindi portare a bollore l’acqua versare la pasta e cuocerla al dente ,scolarla e versarla nella crema di formaggino. Porzionare in piatti da portata e servire con una manciata di frittatine strapazzate e una spolverata di pepe.



Ps: In quel momento non avevo a portata di mano della mozzarella sennò l’avrei tagliata a dadini piccolissimi e l’avrei fatta sciogliere nella padella con la pasta e la crema di formaggino!!

"paparuli conzati sott'uoglio"

“paparuli conzati sott’uoglio”
peperoni conditi sott’olio
Una delle conserve per l’inverno adatte ad antipasti o come condimento per un primo piatto.
(Conzati sta per “ insaporiti” in dialetto Beneventano, derivante dalla parola “conditi”)


Ingredienti:
(nessuna dose, ad occhio)
-Peperoni
-Aceto
-Acqua
-Olio e.v.o.
-Olive nere
-Capperi
-Prezzemolo
-Aglio
-Sale
-Grani di pepe
-Peperoncino piccante (a seconda dei propri gusti)


Procedimento:
Portare ad ebollizione l’acqua con un terzo di aceto. Nel contempo lavare e pulire i peperoni, togliendo semi e gli eventuali filamenti bianchi, e tagliarli a listarelle. Versarli nell’acqua mista all’aceto e quando il tutto è ritornato a bollire farli cuocere per tre minuti ca. Quindi, scolarli facendoli asciugare su un canovaccio. Tritare il prezzemolo e l’aglio, snocciolare le olive e aggiungere ai peperoni, il tutto con una manciata di capperi, precedentemente dissalati. “Conzare” con olio facendo assorbire gli aromi. Invasarli in barattoli sterilizzati per pochi minuti al microonde; coprirli a filo con l’olio e lasciarli senza il tappo per ventiquattro ore ca. Dopodiché controllare se necessita d’altro olio. Chiudere con i tappi e sistemare in dispensa.





(Per una spaghettata diversa nel periodi invernale si consiglia di far soffriggere un paio di cucchiaiate di “Peperoni Conzati”compreso dell’olio di conserva, per pochi minuti prima e condire la pasta, aggiungendo peperoncino piccante fresco e magari un’alice spezzettata!!)
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"Nel mezzo del cammin della mia cucina niente e niuno abbia a dire o a fare ma odire e profumare lo senso suo" (IO)