Tortino di fondente al cuore bianco piccante con cantuccini di Prato

Tortino di fondente al cuore bianco piccante con cantuccini di Prato 

Racchiuso in un involucro di fondente un cuore,un diamante bianco, incastonato goduroso e piccante al centro di questo dolce con un lieve pizzicorio  che ne accresce la libidine delle papille!!

100 g di cioccolato fondente

80 g di burro

20 g di Maizena

60 g di zucchero a velo

2 uova intere +1 tuorlo

Cannella a piacere

Per il cuore piccante

20 g di cioccolato bianco

Un cucchiaino di panna

4 cantuccini di prato sbriciolati

Peperoncino in polvere a piacere

Per prima cosa  far sciogliere  a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna ed unirla ai cantuccini sbriciolati, amalgamare bene e mettere per almeno 2 ore in frigo in un contenitore coperto con un velo di pellicola. A bagnomaria far sciogliere il burro con la cioccolata fondente. Separare i tuorli dagli albumi, i primi sbatterli con lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra, unire la maizena e la cannella e farne un composto liscio e spumoso, mentre gli albumi vanno montati a neve ferma. Unire al composto di uova zucchero e farina il cioccolato e il burro sciolto e con delicatezza incorporare gli albumi a neve. Con del burro sciolto spennellare degli stampini antiaderenti monouso e “infarinarli “ con del cacao zuccherato, versare fino ad 1/3 dello stampino il composto di fondente e mettere al centro una pallina di cioccolato bianco e cantuccini che abbiamo messo precedentemente in freezer, ricoprire con il resto del composto di fondente e porre coperti da velo di pellicola trasparente in freezer per almeno 3 ore…e anche più. Riscaldare il forno e far cuocere i tortini a 220°per circa 15 minuti,  lasciar intiepidire sformare  e servire decorando a piacere il piatto.

Ps: Il cuore bianco una volta cotto il tortino resterà semi incastonato all’interno dello stesso per via dei cantuccini che incorporando il cioccolato stesso lo renderà come un diamante, quindi sarebbe una ottima portata per festeggiare il san Valentino.

mise en place su tessuti

http://www.creativitavola.com/home.asp

Questa ricetta partecipa al contest di

 In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

Millefoglie di parmigiana free glutin

Millefoglie di parmigiana free glutin

Ancora una volta mi propongo, anche se non necessito,di fare una prova per una ricetta che sia adattabile a chi soffre di celiachia. Come dire in matematica: invertendo i fattori il risultato non cambia,mi sono sorpreso dal gusto e sapore invariati rispetto alla classica parmigiana .Non male proprio!!

1 stampo da plum cake

2 grosse melanzane rotonde

1 bella mozzarella di bufala campana

Farina di riso e di mais in parti uguali per l’ impanatura

1 litro di salsa home

2 uova

Olio si girasole

Sale

Mozzarella grattugiata o parmigiano

Per prima cosa lavare e asciugare bene le melanzane e affettarle non troppo sottili, disporle in una scolapasta e cospargerle di sale fino, per far uscire la loro acqua di vegetazione. Lasciarle cosi per un ora e nel frattempo con un po’ di olio far imbiondire una mezza cipolla tritata finemente e far cuocere la salsa. Affettare la mozzarella a piacere. In una ciotola sbattere le uova con poco sale e del pepe, mentre in un'altra ciotola miscelare le farine. Strizzare le melanzane per bene e asciugarle  su un canovaccio,quindi passarle nelle farine , nell’uovo e far riposare, quindi fare un'altra ripassata nelle farine. Portare a temperatura l’olio e friggere poche fette alla volta, farle asciugare su carta assorbente . Sistemare sul fondo dello stampo un po’ di salsa e fasciare con un primo strato di mozzarella di bufala,ricoprire con altra salsa e continuare fino in cima allo stampo, terminando con una spolverata di mozzarella grattugiata o parmigiano. Cuocere in forno a 180°per circa 20 minuti, lasciare intiepidire un poco e servire….mi scuso sin da ora per la foto in cui appare del pane con farina normale, ma a me interessava proporvi solo  questa versione di parmigiana. Inoltre l’ho servita su tovagliati http://www.creativitavola.com/login.asp

Come "rovinare" un Mango

Come "rovinare" un Mango

 

risotto ai cuori di carciofo mantecato stracchino e parmigiano

"CENA IN BIANCO TORINO"
Risotto ai cuori di carciofo mantecato stracchino e parmigiano

riso la pila
4 carciofi
2 litri di brodo vegetale( bouquet garni di  prezzemolo timo e  foglie di alloro con 1patata 1 cipolla e 2 carote)
100g di stracchino
parmigiano
2 porri
la buccia di 1/2 limone
un mazzettino di prezzemolo
sale
pepe
1 bicchiere di spumante


Lavare pulire eliminando le foglie dure del carciofo,, tagliandolo anche in sommità e dividerlo in spicchi,farli scottare in acqua bollente acidulata. Preparare anche un buon brodo vegetale con un bouquet garni di  prezzemolo timo e  foglie di alloro con 1patata 1 cipolla e 2 carote. Fare un soffritto con i porri, carota e prezzemolo con tre cucchiai di olio e tostare bene fino a trasparenza il riso,sfumare con lo spumante e iniziare la vera cottura con mestoli di brodo caldo.Unire gli spicchi di carciofo e parte di un trito di prezzemolo e buccia di limone,salare pepare e  portare a cottura finale. Mantecare il risotto con il parmigiano e lo stracchino e lasciarlo riposare coperto per almeno 5 minuti. Mettere in piatti decorando con spicchi di carciofo in superficie e una spolverata di trito di prezzemolo e buccia di limone.

Questa ricetta partecipa a 

e al contest

Tagliatelle free

Tagliatelle free

cioccolato e liquore Strega

Una ricetta dolce per un "primo "dolce, inizialmente pensato per tutti, poi fatto per tutti ;allergici e free glutin, tutti allo stesso piatto

per la sfoglia :

200 g di farina di riso

60 g di farina di marroni toscani

acqua calda qb 

1baccello di vaniglia 

per le salse :

cioccolato bianco e  liquore Strega

cioccolato http://www.gay-odin.it/ "la foresta"

cioccolato fondente

inoltre:

scaglie di mandorle

pinoli

uvetta 

Mettere l'uvetta  a macerare nel liquore Strega. Impastare le farine di riso e marroni setacciate con dapprima poca acqua calda  aromatizzata con i semi del baccello di vaniglia e poi con acqua calda qb fino ad ottenere un panetto omogeneo e sodo. Qui inizia il bello, infatti la sfoglia priva delle proteine dell'uovo non si stende facilmente e bisogna armarsi di tanta pazienza, ma  alla fine, anche se leggermente più spesse del solito eccole apparire sulla spianatoia. Mettere a tostare le scaglie di mandorla e pinoli. lessare in sola acqua le tagliatelle e nel frattempo far sciogliere le cioccolate a bagno maria , la cioccolata bianca prima di versarle come base nel piatto va aromatizzate con del liquore Strega. Scolare le tagliatelle facendo attenzione a non romperle e  sistemarle sulla una base di cioccolato bianco "condirle con il cioccolato fondente e cospargerle con pinoli, mandorle e l'uvetta macerata nello Strega.  Una grattugiata generosa di parmigi...ehmmm di cioccolato Foresta e decorare a mo di  vere tagliatelle con un ciuffo di prezzemolo; servire caldissime. A questo piatto ho abbinato un passito delle cantinehttp://www.terradibriganti.it/ita/vini_passito.htm

la mise en place al solito su tessuti

http://www.creativitavola.com/home.asp

(nb: questa ricetta frutto della fantasia dello stregone ed è pertanto vietata la riproduzione)

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare:

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Cipolline Borettane al balsamico

Cipolline Borettane al balsamico

La semplicità è sinonimo di genuinità, portarla  a tavola è stare bene mangiando sano! Ed è cosi,semplicemente irrorate di solo autentico balsamico modenese che le cipolline Borettane  http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/05schede.html#07 fanno da  contorno in dolcezza sulla mia tavola . Mettete poi un visual food ed ecco che il piatto si arricchisce ancor di più!!

1 vasetto di Cipolline Borettane in olio di oliva cascinasancassiano.com
Aceto balsamico di Modena

per il visual food:
2 piccole  patate lessate
1 mela
carota
1 rapa
pasta a farfalle
prezzemolo
cannella a stecca
1 seme di anice stellato

Semplicemente far scaldare le cipolline con il suo olio di condimento in una padella senza farle tirare troppo, sistemarle in una ciotola e condirle con dell'aceto balsamico, decorare con un fiore di carota , fili di rapa e prezzemolo e servire per accompagnare antipasti con giardiniera oppure secondi con carne . Per il visual food   pelare le patate e lessarle. Con la buccia fare delle piccole rose, mentre con una patata lessa fare il gambo del fungo su cui va poggiata una mela. Alla mela per dare l'idea visual del fungo asportare con un coltellino dei cerchi dalla buccia e semplicemente rigirandoli fare le classiche macchioline bianche dei funghi. Dalla rapa con un coltellino affilato ricavare una grossa  farfalla e due foglie, incidere a piacere le foglie e fare alla farfalla dei ritagli tondi in cui applicare poi dei dischetti di carota a simulare la maculatura delle ali. Da alcuni dischetti di carota ricavare dei fiori ( in questo caso li ha voluti realizzare mio figlio) . Applicare su una calotta della rapa con uno stecco la patata lessa e su di essa la mela, su cui fatto un taglio inserire la farfalla. Decorare la base con i fiori di patata e carota, con del prezzemolo della pasta a forma di farfalle e appoggiare sul piatto stecche di cannella e il seme di anice stellato...e cosi  la semplicità è impiattata!!

Panettone salato alla Alme con crosta di mozzarella e semi di papavero

Panettone salato alla Alme con crosta di mozzarella e semi di papavero

Non il solito classico panettone uvetta e  canditi, ma da questo anno una rivisitazione in versione salata e con una lievitazione, altrettanto diversa sta comparendo spesso sulla mie tavola e non solo, veloce e soffice  da assaporare a pieno. 

250 g di farina 00+ altri 250g

1 cubetto di lievito

2 cucchiaini di miele

3 uova

60 g di olio

200g di prosciutto a dadini

sale 

pepe

mozzarella grattugiata per pizza

semi di papavero

1 stampo da panettone da 1 kg

 Impastare la prima dose di farina  con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di  acqua tiepida con 2 cucchiaini di miele. Farne un panetto sodo e metterlo in una bacinella 

piena di acqua tiepida,il panetto 

scenderà sul fondo, dopo 10 minuti lo si vedrà galleggiarle lasciarlo altri 5 minuti al tepore dell'acqua ..e  il lievitino è pronto!

In un altra ciotola impastare gli altri 250g di farina con un uovo alla volte (3 uova totale)  aggiungere poi l'olio ,sale ,pepe e il prosciutto cotto a dadini. Unire i due impasti  e 

fonderli insieme bene bene 

.Sistemare l'impasto finale in  uno stampo di carta da panettone unto di olio e infarinato con pan grattato e  "glassare" la superficie la crosta di mozzarella grattugiata e 

semi di papavero e lasciare 

lievitare per almeno 3 ore , al caldo. Cuocere i in forno caldo a 180° per 35 minuti circa e lascialo intiepidire...se ci si riesce prima di assaggiarlo !!   

Stelle in Cascina

Stelle in Cascina

Ancora una volta a braccetto con http://www.cascinasancassiano.com/ per preparare un piatto, o meglio una coppa da servire nelle feste natalizie, con il gusto pieno dell' estivo peperone in una semplice e delicata preparazione, impiattata per rendere gioiosa la tavola di natale con il suo visual food di stelle e vischio a dare augurio di buona fortuna!!!.

250 g di pasta a forma di stelle
1 vasetto di crema di peperoni con formaggio pecorino
http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/09schede.html
2 cucchiai di panna
pepe
prezzemolo
1 cucchiaino di whisky
pecorino a listarelle

visual food
1 pomodoro per ogni 2 stelle
1 grossa patata
1 peperone verde

Cuocere in abbondante acqua salata le stelle e nel frattempo sciogliere la crema di peperoni con la panna e aromatizzare con il whisky e il pepe. Appena cotta la pasta condirla con la crema ottenuta e guarnirla con ciuffetto di prezzemolo e pecorino a listarelle.

Per il visual food:

 Ricavare da ogni pomodoro, intagliandolo due stelle, intaccandolo disegnando  5 petali . Ricavare da una patata grossa dei petali bianchi e dei piccoli pallini che serviranno a fare la corona interna del fiore. intagliare dal peperone delle foglie per la stella e con gli scarti farne un piccolo rametto di vischio.Sistemare in piatto i petali di patate e sovrapporci la stella di pomodoro, decorare con le foglie di peperone e fare una corolla con pallini di patata e alcuni semi del peperone. Sistemare alcuni pallini sui rametti di vischio ed è pronta la decorazione!!

17 dicembre 2011 presentazione del mio primo libro

17 dicembre 2011- presentazione del mio 1 libro