Milkelangelo

Milkelangelo
a mia moglie...



Milkelangelo


I Milkelangelo sono dolcini scaturiti dal mio mondo fantasioso dove tutto è mescolato e colorato. Riuniscono in una sola ricetta due mondi,due tipi di paesi giappone con i suoi Dorayaki

e italia (nella fattispecie Campobasso) con il suo tipico e dolcissimo liquore, il Milk


Una sfera morbida e dal sapore leggermente alcolica è racchiusa in un abbraccio di cioccolato fondente,incastonato da codette di cioccolato per una raffinata ma semplice preparazione per stupire gli amici. La particolarità di questa ricetta stà in uno dei suoi principali ingredienti,la crema di milk, ottenuta pazientemente dal filtraggio del Milk stesso che richiede una lunga attesa e chi come me lo ha fatto sa di cosa parlo!!


ingredienti:
100g di farina
2 uova
mezzo cucchiaino di lievito secco per dolci
un cucchiaio di miele
50g di zucchero
due cucchiaio di acqua
70g di crema di Milk
50g di cioccolato fondente
25g di panna da montare
codette di cioccolato al latte
un pezzo di cannella




preparazione:

 
















In una ciotola sbattere con una frusta le uova con lo zucchero e unire setacciando la farina e continuare a sbattere con una frusta senza lasciare grumi. Unire il lievito sciolto con l'acqua e far riposare per almeno 30 minuti In una padellina antiaderente tipo quella delle crepes colare un cucchiaio alla volta dell'impasto e formare dei dischetti, i Dorayaki appunto. Una volta terminato di farli lasciarli raffreddare e sbriciolarli in un mixer,quindi uniore a poco a poco la crema di Milk in modo da ottenere una pallina omogenea e abbastanza solida da suddividere in piccole palline. Sciogliere a bagno maria il cioccolato con la panna e la stecca di cannella, con l'aiuto di un lungo spiedo di legno intingervi le palline e farle rotolare nelle codette di cioccolato quindi sistemarle in piccoli pirottini .....più semplici da fare che da spiegare !!!



ps: un grazie alla mia amica Angela!!!

_________________

Spiedini di tacchino al pesto

Spiedini di tacchino

al pesto

con pomodorini e sottiletta

Eccomi !!

Anche io partecipo al contest di “ Atmosfera Italiana.”, e lo faccio in modo semplice  ed estemamente  facile,per una ricetta tutto gusto!!

Per questa alchimia servono:

Dadini di fesa di tacchino

Basilico in foglie

Pinoli( o mandorle)

Olio evo

Crema di aceto balsamico al limone(home)

Sale

Pomodorini

Dischetti di sottilette

Stuzzicadenti

Tagliare a dadini la fesa di tacchino, infilzarli negli stuzzicadenti e farli macerare nella crema di aceto balsamico, cuocerli su una piastra di ghisa rovente e rigirarli su tutti i lati insaporendoli di poco sale. Preparare un veloce pesto con basilico,pinoli e olio( ho omesso l’aglio nel finger potrebbe non piacere a tutti).  Lavare dei piccoli pomodorini e tagliarli in tre parti ,mettere per ogni taglio una mezzaluna di sottiletta e disporli in un vassoi etto. Togliere dalla piastra gli piedini e sistemarli in un vassoi etto più grande e condirli con poco pesto di basilico. Servire con un buon vino bianco frizzante!

Ps: i vassoietti fanno parte della collezione  Atmosfera Italiana

• Atmosfera Italiana…Gioca con i http://www.atmosferaitaliana.it/blog/finger food

Pizza Magnatum

Pizza Magnatum

Bottarga di tonno Campisi ,cipolle e misto scoglio

Nasce cosi la mia collaborazione con la http://www.magnatumclub.it/home.php. Quale miglior  pietanza c'è da condividire con un nuovo amico se non la pizza? Ed ecco l'incontro tra la Magnatum e i suoi prodotti e la cucina dello Stregone ,e la sua fantasia.

800g di farine “molinoChiavazza” (500g manitoba,250g 00,50 di amido di mais)

Bottarga di tonno Campisi http://www.magnatumclub.it/Bottarga-di-Tonno-Grattugiata-Campisi.html?RwDet=true&articoli_ID=121296&nodi_ID=2213

35g di lievito di birra

400 g di acqua tiepida

Una presa di sale

1 cucchiaino di miele

Passata di pomodoro

Misto scoglio(totani,cozze,gamberetti,vongole,code di gambero)

2  cipolle

Poco zafferano

1 spicchio di aglio

1 peperoncino

½ cipolla

Prezzemolo

Olio

Sale

1 bicchiere di vino bianco

Preparare la pasta della pizza sciogliendo il lievito in poca acqua tiepida con il cucchiaino di miele e aggiungerlo alle farine e per ultimo il sale. Fare un impasto e farlo lievitare almeno per 3 ore. Nel frattempo spellare le cipolle, affettarle e passarle in padella con poco olio e dello zafferano sciolto in poco vino bianco. A parte  far soffriggere in olio evo la cipolla ,il peperoncino e lo spicchio di aglio,unire i molluschi e sfumare col vino bianco spolverando poi di prezzemolo, portare a cottura,lasciano in seguito far raffreddare. Preparare inoltre del sugo con del pomodoro . A lievitazione ultimata  stendere in una placca da forno oliata,la pasta della pizza,allargandola con le mani e lasciando un piccolo bordo intorno e farla lievitare ancora per 30 minuti. Mettere sulla superficie stesa della pasta  poco sugo, stendendolo fino ad un cm dal bordo e infornare in forno caldo a 250° per 8 ,farcire con le cipolle e i molluschi cotti,decorare con le valve di cozze  e far cuocere fino a cottura desiderata, cospargerla di Bottarga Di tonno Campisi  e servire con una birra fresca o un ottimo vino bianco come Falanghina.

                                                                                      

Sasicce,cutechini e fasuli

Sasicce,cutechini e fasuli

(salsicce,cotechini e fagioli)

Classico piatto delle fredde giornate invernale,trae il gusto da antichi sapori, da lente cotture in cocci sul fuoco dei camini, ed oggi lo ripropongo in una veste in 

“bianco” e con grossi e polposi fagioli Bianchi di Spagna, abbinati alla bontà degli insaccati home

400g  di fagioli bianchi di spagna

2 salsicce

2 cotechini

3 spicchi di aglio

1 peperoncino

Alcune foglioline di pulieio

2/3 foglie di alloro

Acqua

Olio evo

Sale

Lasciare in acqua i fagioli per una notte, farli cuocere il giorno dopo per una ventina di minuti con le foglie di alloro . In una grossa padella far soffriggere gli spicchi di aglio in uno specchio di olio ,con il peperoncino, aggiungere le salsicce e cotechini e farli rosolare rigirandoli spesso. Scolare i fagioli cotti precedentemente ed unirli alle salsicce,profumare con del Pulieio fresco e portare a cottura aiutandosi con qualche mestolo di acqua di cottura dei fagioli. Nella cottura i fagioli si uniranno al sapore degli insaccati e sfaldandosi creeranno un cremosa crema. Servire a tavola con un decoro di pulieio e pane fresco, e un 

buon bicchiere di Aglianico del Taburno –Fontanavecchia di Torrecuso(BN).

Tagliolini all’uovo con ragù di trito di cinghiale

Tagliolini all’uovo con ragù di trito di cinghiale

Un sugo semplice ma di gran pregio si unisce alla gioia della pasta fatta in casa

200 g di farina di grano duro “il Molino Chiavazza”

2 uova

Sale

Acqua tiepida qb

400g di carne trita di cinghiale

1 bottiglia di polpa home di pomodoro (3/4 di L)

2 spicchi di aglio

Impastare la farina con le uova il sale e all’occorrenza dell’acqua, farne un panetto bello liscio e abbastanza sodo,stenderlo con il matterello e tagliare  a sottili striscioline. Passarli nella farina e posarli i un vassoio. Tritare gli spicchi di aglio e farli soffriggere in poco olio unire la carne di cinghiale tritata e farla rosolare, unire la polpa di pomodoro e far cuocere a fuoco dolce, fino a che non si addensi. Portare a bollore e cuocere in acqua salata i tagliolini per pochi minuti, scolarli e versarli direttamente nella padella del sugo e spadellare, servire caldo e buon appetito!!

Scapece in Fiore

Scapece in Fiore

Direttamente dalla tradizione Beneventana Campana e del Sud  in genere, ecco una riproposizione particolare della classica scapece

2 zucchine lunghe e strette

Olio per frittura

½ tazzina di aceto

2 spicchi di aglio

Olio evo

Menta( omessa perché non trovata nel giardino in questo periodo )

Sale.

In questa ricetta anche una patata e la buccia di una melanzana

Con un tempera verdure ,ricavare tante strisce dalle  zucchine . Riavvolgerle e formare con le spirali un piccolo fiore. Mentre il resto tagliarlo a differenza della classica ricetta a bastoncini e non a rondelle. Lasciarle asciugare al sole su un grosso tagliere( meno male che oggi era una bellissima giornata), in alternativa metterle sotto sale almeno per un oretta. In una padella mettere l’olio per frittura e uno spicchio di aglio,che servirà sia per aromatizzare l’olio, sia per darci il giusto punto di cottura in cui versare l’ingrediente da friggere. Quindi friggere i fiori che sono stati precedentemente fermati da uno stecchino e i bastoncini di zucchina,fino a che non diventino dorati. Poggiarli su carta assorbente  e farli asciugare. Ancora caldi condirli con l’aceto e un filo di olio e unite spezzettati sia lo spicchio di aglio che la menta. In questa ricetta per ogni commensale ho accompagnato i fiori di zucchina e bastoncini ben sgocciolati dall’aceto, con un fiore di patata e uno di buccia di melanzana.

Questa ricetta partecipa a :

di

http://bastaunsoffiodivento.blogspot.com/2011/01/ce-sempre-una-prima-volta-contest.html

Insolito Cheescake

Insolito Cheescake

alla crema di carciofi e mozzarella 

2 carciofi 

200  g di salatini

100g di burro

20 g di mortadella

50 g di provolone

2 albumi

una manciata di prezzemolo

3 spicchi di aglio

sale 

pepe

Lavare,pulire e tagliare la parte dura in cima ai carciofi,farne degli spicchi e passarli in padella con olio e gli spicchi di aglio.Salare, pepare, unire il curry e prezzolo e continuare la cottura con dell'acqua .In un mixer frullare i salatini con il resto del prezzemolo e il burro, metterli in una teglia a cerniera e compattarne sia la base che i laterali, facendolo cuocere per 20 minuti a 150°. Nel frattempo frullare i carciofi oramai cotti con la mozzarella,il parmigiano,il provolone (lasciando dei dadini per decorazione),, gli albumi e la mortadella, facendone una crema. Togliere dal forno la base e stendere la crema all'interno, mettere al centro alcuni spicchi di carciofo e decorare con dadini di provolone. Riporre ancora in forno a 180° per altri 20 minuti, sfornare e lasciare ben intiepidire prima di aprire la cerniera.

Carciofi ripieni con panettone Loison

Carciofi ripieni

 con  panettone Loison

Un classico della cucina rivisitato in una veste insolita alquanto, per un contrasto piacevole e armonioso!

4 carciofi

200 g di mollica  di pane raffermo

una fetta di 30g di panettone Loison

una manciata di capperi tocchetti di emmenthal 3 spicchi di aglio prezzemolo capperi parmigiano grattugiato sale pepe curry e acqua 

Preparare il ripieno passando grossolanamente al mixer il pane con una manciata di prezzemolo, versarlo in una ciotola e unire gli altri ingredienti,e con poca acqua impastare. Pulire i carciofi dalle prime foglie vicino al gambo e tagliare lo stesso alla misura di 2 cm dalla base del carciofo e passarli in acqua acidulata  per lavarli. Sistemarli a testa in giù e farli scolare,quindi allargare le foglie per aprirlo. Inserire all'interno una manciata di ripieno e una volta terminato sistemarli,uno accanto all'altro,con la farcia verso l'alto in una pentola ,sul cui fondo va messo uno strato di acqua non superiore ai 5 cm. Cuocere per una decina di minuti a fuoco lento e senza coperchio, poi coprire e lasciar cuocere ancora per un 1 ora, controllando  di tanto in tanto, sia la cottura che il livello dell'acqua sul fondo, per non rischiare di farli arrostiti. Lasciarli intiepidire e abbinarli ad un bicchiere di spumante italiano per esaltarne il gusto!!

  

  

Cuore Angelico

Cuore Angelico

Mi ripeto all'ennesima volta con questo dolce che oramai mi è entrato nelle mie corde, come si dice a Napoli" è trasuto e sicco e s'è mmiso e chiatto". Ma nonostante tutto lo voglio postare come dolce per San Valentino che oramai è alle porte ,ma sopratutto perchè oggi sono 24 anni dal 1 bacio con mia moglie. Quindi un dolce soffice e cioccolanutelloso come questo ci sta a pennello...ops ,al bacio!!

La ricetta è la solita....solita solita no,ma con varianti ed eccole in grassetto:


lievitino:

135 gr farina 00
13 gr lievito di birra
75 gr acqua
(aggiunto un cucchiaino di miele)

impasto:

400 gr farina 00
75 gr zucchero
120 gr latte tiepido
3 tuorli ( 2 tuorli e un uovo intero)
1 cucchiaino di sale
120 gr burro (non burro ma stesso peso di olio evo)
1 bicchierino di limoncello home

per la farcitura:

4 cucchiai di nutella
2 cucchiai di semi di girasole
50 g di cioccolato bianco alle nocciole
m&m's colorati
una manciata di cioccolato fondente in gocce


Con farina lievito acqua e miele si preparo il lievitino. Lo lascio riposare per 1h.

Poi metto in una ciotola la farina,lo zucchero il sale il, i tuorli e l'uovo intero, aggiungo l'olio il limoncello e stempero il tutto con il latte tiepido, lo lavoro per bene sulla spianatoia. Dopo averlo ben lavorato lo metto a riposare per 5 minuti ,il tempo giusto per prendere il lievitino e stenderlo a sfoglia sulla spianatoia, gli poso sopra l'impasto e stendo anch'esso, lo richiudo e lo impasto fino a che i due colori degli impasti diventino uno solo.Una volta ottenuto l impasto lo metto a lievitare per 2 ore in forno spento.Dopo questa lievitazione allargo la pasta sulla spianatoia e la stendo con il mattarello e poi con le mani. Spennello con poco olio evo e farcisco con gli ingredienti elencati. lLo arrotolo su se stesso dal lato lungo e con una sottile lama ricavo tre capi che intreccio,richiudendolo a forma di cuore. e lo metto su una teglia con carta forno. Lascio lievitare ancora per più di 1 ora e inforno a 180° per 30 minuti