Risotto al cavolo rosso

Risotto al cavolo rosso

400 g di riso

300 g di cavolo rosso

200 g di pancetta

1 bicchiere di vino aglianico

2 cucchiai di olio evo

1 Cipolla rossa

1 Carota

Sedano

2 spicchi di aglio

50 g di mascarpone

Parmigiano

1 l di brodo vegetale con l’aggiunta di una carruba

Fare della cipolla carote e sedano un trito, soffriggerlo in olio evo e sfumarlo con il bicchiere di aglianico. Unire il riso e farlo tostare. Mescolare di continuo per non farlo attaccare alla pentola,a questo punto unire il cavolo rosso tagliato a julienne e un paio di mestoli di brodo. Portare a cottura ultimata il riso aggiungendo alla necessità il brodo. Una volta cotto mantecarlo con il mascarpone  e il parmigiano e servire in una foglia di cavolo.