Amari d'amare

Amari d'amare

Ecco due amari utilissimi per la digestione e non solo,il primo è un'amaro alla radice di Genziana(grazie Angela)una radice ottima per la digestione,tonica,antifebbrile,il secondo è uno dei più classici amari quello al Carciofo, pianta dalle mille proprietà,depurativa,epatoprotettore e diuretico.


AMARO DI GENZIANA



40 gr. GENZIANA (pezzetti di radice essiccata)
1 lt. VERDICCHIO (vino bianco secco)
300 gr ALCOOL per liquori 95°
200 gr ZUCCHERO
100 gr ACQUA
Carta da filtro


Procedete così :

Mettere in infusione i pezzetti di radice di Genziana nel vino per 40 gg , quindi filtrate il tutto dalla carta filtro ed aggiungete i 300 gr di alccol .
Nel frattempo far sciogliere  bene lo zucchero in acqua rigirandolo fino a che no appaia un liquido trasparente
Unirlo all'nfuso oramai filtrato e imbottigliare. L'assaggio è sacrosanto,ma meglio lasciaro riposare per un altro mesetto.

Amaro al Carciofo

200g di foglie di carciofo
300ml di alcool a 90°
150g di zucchero
150g di acqua

Mettere in infusione le foglie di carciofo nell'alcool in un barattolo a chiusura ermetica per 10 giorni,trascorso tale tempo filtrare l'infuso e mescolarlo ad uno sciroppo fatto sciogliendo lo zucchero nell'acqua,mescolare bene per amalgamare il tutto e imbottigliare,anche di questo l'assaggio è d'obbligo ma come il primo meglio farlo riposare per un mesetto per assaporarlo a pieno.

TORTA DI COMPLEANNO MILLESFOGLIE “FORZA NAPOLI”

TORTA DI COMPLEANNO MILLESFOGLIE “FORZA NAPOLI”


QUESTA TORTA L’HO PREPARATA PER IL COMPLEANNO DI MIO FIGLIO FRANCESCO IL 14 FEBBRAIO,PER LUI TIFOSISSIMO DEL NAPOLI VEDERLA è STATA UNA VERA SORPRESA .ANCHE PER ME è STATA UNA VERA SORPRESA VISTO CHE ALLA MIA VECCHIA E INTRAMONTABILE MILLESFOGLIE CON FRAGOLE E CREMA DIPLOMATICA ALLO STREGA ,L’HO DECORATA PER LA PRIMA VOLTA CON DEL MMF(GRAZIE DADA E STEFANO)CON CUI HO PREPARATO PALLONE ,ERBA ,CIUCCIO DEL NAPOLI E SCUDETTO( PER QUESTA IDEA RINGRAZIO LORY99 DI COOKAROUND DA CUI HO RUBATO COPIANDONE I SOGGETTI, MI AUGURO DI AVERLA OMAGGIATA E NON OFFESA)


AL POSTO DELLA SFOGLIA TRADIZIONALE HO USATO DELLE SFOGLIATINE http://www.capriflavors.com/images/b...fogliatine.jpg

SISTEMANDOLE A INCASTRO E RICOPRENDOLE DI CREMA DIPLOMATICA AL LIQUORE STREGA E FRAGOLE A FETTINE FATTE MACERARE PER 20 MINUTI IN ZUCCHERO E QUALCHE GOCCIA DI STREGA,MENTRE PER IL PALLONE HO USATO DEL PAN DI SPAGNA A FETTE IN UN CONTENITORE SEMISFERICO FARCENDOLO CON LA STESSA CREMA E POI RICOPRENDOLO CON UNA SFOGLIA BIANCA DI MMF SU CUI HO APPLICATO DEI PENTAGONI.

CUORICINI SI SAN VALENTINO

CUORICINI SI SAN VALENTINO

UN ALTRO PRIMO PER LA FESTA DI SAN VALENTINO E PER IL COMPLEANNO DI MIO FIGLIOFRANCESCO DALLA LUNGA LISTA DI INGREDIENTI PER UNA SEMPLICE RICETTA PER FARE ..FESTA INSIEME!!


INGREDIENTI:

PER LA PASTA
200G DI FARINA (150 DI GRANO DURO E 50 DI FARINA00)
2 UOVA
ACQUA QB
UN PIZZICO DI SALE
UN CUCCHIAINO DI OLIO

PER IL RIPIENO
200G DI PANCETTA
1 GROSSA CIPOLLA
1 GROSSA MOZZARELLA
UN CUCHIAIO DI VINO ROSSO
OLIO
SALE
PEPE

PER IL CONDIMENTO
100G DI BURRO
1 BUSTINA DI ZAFFERANO
½ BICCHIERE DI SPUMANTE
GRANELLA DI PISTACCHIO

PROCEDIMENTO:
IMPASTARE LA FARINA CON LE UOVA IL SALE L’OLIO E ACQUA E FORMARE UN PANETTO LISCIO E OMOGENEO E TIRARLO IN 2 SFOGLIE SOTTILISSIME . IN UNA PADELLA AFRE INBIONDIRE LA CIPOLLA TRITATA CON LA PANCETTA A DADINI E SFUMARLA CON IL VINO ROSSO, SALARE E PEPARE E FARLA CUOCERE PER 10 MINUTI FACENDO EVAPORARE I LIQUIDI,FAR RAFFREDDARE EUNIRLI IN UN MIXER INSIEME ALLA MOZZARELLA FATTA A DADINI E BEN SGOCCIOLARE E FORMARE UNA PASTA OMOGENEA
DA UNA SFOGLIA OTTENUTA PRECEDENTEMENTE PRESTAMPARE LEGGERMENTE LE FORMINE DEI CUORICINI (CERCARE DI FARE POCO SCARTO TRA UN CUORICINO E L’ALTRO) NEL CUI CENTRO METTIAMO IL COMPOSTO DI CIPOLLA MOZZARELLA E PANCETTA RICOPRIRE COPRIRE CON L’ALTRA SFOGLIA DA CUI RICAVIAMO CON L’AIUTO DELLO STAMPO IN NOSTRI CUORICINI CHE FAREMO CUOCERE IN ABBONDANTE ACQUA SALATA. NEL FRATTEMPO FACCIAMO SCIOGLIERE IL BURRO E LO COLORIAMO CON LO ZAFFERANO SCIOLTO NELLOSPUMANTE .SCOLARE I CUORICINI CONDIRLI CON IL CONDIMENTO E SPOLVERARLI CON LA GRANELLA DI PISTACCHI PORTARE SUBITO IN TAVOLA E…BUON APPETITO

Coni alle linguine allo scoglio

Coni alle linguine allo scoglio
Per il pranzo di san Valentino e del compleanno di mio figlio ho messo a tavola un mio vecchio chiodo fisso.
Una semplice ricetta,quella della piadina che incontra un classico della cucina italiana le linguine allo scoglio per un ottimo e coreografico primo piatto per un pranzo di festa o come piatto unico nelle serate tra amici


Ingredienti:


per la piadina:
farina
acqua
strutto
sale
un pizzico di bicarbonato

per le linguine:

linguine
moscardini
scampi
cozze
vongole
gamberetti
seppioline
pomodorini
vino bianco
prezzemolo
olio
sale
pepe o peperoncino


( per ovvie ragioni di commensali ometto le dosi, facendo solo presente che per ogni 6 persone equivale500g di linguine)

procedimento:

Su una spianatoia mettere la farina unendo al centro lo strutto il sale e il bicarbonato e con acqua tiepida impastare fino ad ottenere un panetto liscio e sodo. Suddividere il panetto in tante palline ,tanti quanto ne sono i commensali,e stenderle sottilmente con il mattarello ricavandone dei dischi che saranno cotti a fuoco allegro su un testo per crèpes per 1 minuto per lato bucherellandone eventuali bolle e ancora calde arrotolarle a mò di cono magari aiutandosi con un cono fatto con del cartone e farle raffreddare. Questa operazione può essere effettuata anche il giorno prima impilando poi i coni uno nel’altro proprio come i cono gelato, per non far perdere la loro forma
In una capiente padella o wok far soffriggere l’aglio a pezzetti e unire gli scampi ,i moscardini , e le seppioline a striscette e sfumare con il vino bianco,quindi unire le vongole ,cozze e gamberetti cospargendo il tutto di prezzemolo tritato pepe o peperoncino e far cuocere per 15 minuti. Mettere da parte gli scampi al caldo. In un’altra padella far soffriggere appena appena i pomodorini a quarti con un filo di olio ,lo spicchio di aglio e del curry e unirli al pesce lasciando cosi che il pomodorino non si disfi troppo . Nel frattempo lessare al dente le linguine in abbondante acqua salata e una volta cotte farle saltare nel pesce unendo ancora del prezzemolo tritato,con l’aiuto di un mestolo e un forchettone arrotolare le linguine e porzionarle all’interno del cono di piadina,mettere in un piatto e servire caldissime con un o scampo.
Un consiglio che do e quello di mangiare questo cono con le mani proprio come se fosse un panino o una pizza….fantastico!!!!! bon appetit

ZENZERELLO & ZENZERINE

ZENZERELLO & ZENZERINE

Liquore e biscottini allo zenzero
Per un distensivo pomeriggio ,biscottini allo zenzero , biscottini che si sciolgono in bocca e un un dito di liquore allo zenzero con un dolce pizzichio,per regalarsi un piccolo spazio relax !!


PER LO ZENZERELLO:
100g di zenzero fresco
500ml di alcool 95°
500g di zucchero di canna
500ml di acqua

Procedimento
Lavare e asciugare lo zenzero tagliarlo a listarelle sottili e metterlo in un contenitore con l’alcol e lasciarlo in infusione per 30 giorni. Dopo questo periodo fare con l’acqua e lo zucchero uno sciroppo facendo sciogliere lo stesso riscaldando l’acqua, far raffreddare bene per ottenere un liquore limpido ,filtrare l’alcol con lo zenzero e unirlo allo sciroppo. Buono da bere dopo una ventina di giorni.



PER LE ZENZERINE




100g di farina
100g di fecola di patate
70g di zucchero
1 cucchiaio di zenzero grattugiato
100g di burro
2 uova

Procedimento
Mettere in una ciotola la farina,la fecola ,lo zucchero il burro le uova e lo zenzero e impastare il tutto fino a fare un panetto omogeneo e stenderlo allo spessore di ½ cm e con l’aiuto di un bicchiere (oppure con formine) ricavarne tanti dischetti fino ad esaurimento dell’impasto, sistemarli su una placca rivestita di carta forno e far cuocere in forno a 180°per 25 minuti circa.

Cosciotti di pollo in crosta di sale al limone

Cosciotti di pollo in crosta di sale al limone


Ingredienti

3 Cosciotti di pollo
½ kg di sale doppio
1 albume
Grani di pepe bianco
Pepe nero
Curry
Grasso di lardo
Buccette di limone tritate














Procedimento
In una casseruola da forno rivestita di carta forno fare uno strato abbondante di sale (questo servirà a contenere i grassi che si scioglieranno), Ingrassare i cosciotti con il lardo sistemarli nella casseruola compattandone la forma e spolverizzarli con il pepe e il curry e i grani di pepe bianco. In una ciotola sbattere l’albume con il sale doppio e la buccetta di limone tritata ,ricoprirne interamente i cosciotti e farli cuocere in forno caldo a 200° per 45 minuti spaccare il sale e servire caldissimo ……bon appetit!!!


e con il sale avanzato un poco servirà per aromatizzare le mie prossime pietanze!!!
__________________

Tagliolini al peperoncino

Tagliolini al peperoncino

Ingredienti
500g di tagliolini al peperoncino
200g di gamberetti
1 bicchiere di vino bianco
250ml di panna da cucina
2 spicchi di aglio
Prezzemolo
Peperoncino
Sale e Pepe
Olio evo
burro


Preparazione
In una wok mettere una noce di burro e 2 cucchiai di olio e far appassire gli spicchi di aglio tritati finemente, unire i gamberetti un piccolo peperoncino e tanto prezzemolo quindi salare e pepare ,dopo alcuni minuti sfumare con il vino e aggiungere la panna. Mentre il sughetto si addensa cuocere i tagliolini in abbondante acqua salata e scolarli direttamente nella wok facendoli insaporire con il sughetto, sistemare in piatti cospargendoli di altro prezzemolo tritato…bon appetit!!



Ps essendo avanzato del sughetto esso è diventato condimento di questi bellisimi aeroplanini
__________________