Diamanti di mare

     Diamanti di mare

Come sempre quando si tratta di mare le cose diventano preziose, e allora perché non incastonare i suoi prodotti per una ricetta che tutto è, tranne che una insulsa polpettina. E poi diciamolo un piatto dal sopore di mare è una delle cose più prelibate  e belle da trovare su una bella tavola.

4 medaglioni di merluzzo

Un trancio di pesce spada

2 carciofi

50 g di fave

Gamberetti

Prezzemolo

Mollica di pane raffermo qb

Un cucchiaio di vino bianco tipo http://www.terradibriganti.it/vini?id=50

Sale

Pepe

12 Murici

peperoncino

olio evo

3 avocado

Lavare bene e spazzolare i murici e farli  bollire per acqua almeno 10 minuti, tirarli fuori dal guscio e d eliminare le appendici molli. Far imbiondire uno spicchio di aglio in uno specchio di olio evo  e versarci i murici, cospargere di abbondante prezzemolo e sfumare col vino, aggiungere il peperoncino e lasciar insaporire bene. Mettere in un mixer il merluzzo , il trancio di spada,i gamberetti, i cuori di un carciofo,le fave , la mollica di pane ,il sale e pepe e farne un composto trito ma non troppo fine, quindi farne delle polpettine, par variare la forma appiattirle e tagliarle a stella con una formina. Portare l’olio a temperatura e friggere le polpettine e farle asciugare su della carta assorbente. Aprire a metà gli avocadi e svuotarne l’interno, nel quale va riempito di polpette, servire con due murici e decorare con fave e altro! Innaffiare ,a tavola vestita da http://www.creativitavola.com/home.asp,  con una Fiano di http://www.terradibriganti.it/vini?id=5

Smiles and Tongue

Smiles and Tongue

Semplicissime  e velocissime sfogliette ripiene per un buffet simpatico!!

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

200 g di mozzarella 

12 wurstell

1 cucchiaio di Porto

prezzemolo

Tagliare a fette la mozzarella e farla asciugare il più possibile in modo da farle perdere l'acqua, meglio se questa operazione fatta un paio d' ore prima. Metterla in un mixer con i wurstell e il prezzemolo e frullare il tutto aggiungendo il Porto e farne una densissima crema. Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta ricavare tanti cerchi. Mettere la centro dei dischetti i sfoglia una pallina di composto ottenuto e richiudere a mezzaluna cercando di pressare bene lungo i bordi, sistemarli su una placca  rivestita di carta forno ( avessi avuto a disposizione avrei spennellato con rosso di uovo e semi di papavero) e farli cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Pici :passo passo per la realizzazione e ricetta all’Aglione.

Pici : passo passo per la realizzazione e ricetta all’Aglione.

I pici, un classico della saporitissima cucina toscana, dall’antica e ricca  tradizione contadina l’elemento principe della tavola rurale della toscana. Pochi ingredienti per arricchire in un formato speciale un primo piatto dalle molteplici sfaccettature, vediamo come farli!!

500 g di farina 00

Acqua

Sale

Fare una fontana con la farina e aggiungere a dovere l’acqua e il sale, impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lasciarlo riposare per un 15/20 minuti , e tirarlo in una sfoglia non troppo sottile , oliare la spianatoia e la sfoglia, quindi ritagliarne delle tagliatelle. Iniziare cosi con una tagliatella alla volta ad “appiciare”, ossia a torcere, allungare con le mani la pasta sulla spianatoia, come a  voler ottenere dei lunghi spaghetti, fare o stesso con tutte le altre tagliatelle. Sistemarli su canovaccio infarinato in attesa di prepararli alla cottura.

Pici all’Aglione

500 g di pici fatti in casa

7/8 spicchi di aglio

5 pomodori maturi

Un pizzico di peperoncino

Olio di oliva ( ovviamente toscano)

Sale

Mentre i pici saranno in acqua per la cottura preparare il sugo. In uno specchio di olio di oliva toscano far soffriggere ma senza far bruciare gli spicchi di aglio, quando saranno ben indorati versare i pomodori tagliati  a spicchi  a cui in precedenza sono stati eliminati tutti i semi. Far cuocere e insaporire di sale e di peperoncino. Appena cotti i pici versarli nella padella con il sugo e condirli per bene e servire.

Come al solito la semplicità rende un piatto un piatto “perfetto”

                                                                                           

                            

Tortino di fondente al cuore bianco piccante con cantuccini di Prato

Tortino di fondente al cuore bianco piccante con cantuccini di Prato 

Racchiuso in un involucro di fondente un cuore,un diamante bianco, incastonato goduroso e piccante al centro di questo dolce con un lieve pizzicorio  che ne accresce la libidine delle papille!!

100 g di cioccolato fondente

80 g di burro

20 g di Maizena

60 g di zucchero a velo

2 uova intere +1 tuorlo

Cannella a piacere

Per il cuore piccante

20 g di cioccolato bianco

Un cucchiaino di panna

4 cantuccini di prato sbriciolati

Peperoncino in polvere a piacere

Per prima cosa  far sciogliere  a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna ed unirla ai cantuccini sbriciolati, amalgamare bene e mettere per almeno 2 ore in frigo in un contenitore coperto con un velo di pellicola. A bagnomaria far sciogliere il burro con la cioccolata fondente. Separare i tuorli dagli albumi, i primi sbatterli con lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra, unire la maizena e la cannella e farne un composto liscio e spumoso, mentre gli albumi vanno montati a neve ferma. Unire al composto di uova zucchero e farina il cioccolato e il burro sciolto e con delicatezza incorporare gli albumi a neve. Con del burro sciolto spennellare degli stampini antiaderenti monouso e “infarinarli “ con del cacao zuccherato, versare fino ad 1/3 dello stampino il composto di fondente e mettere al centro una pallina di cioccolato bianco e cantuccini che abbiamo messo precedentemente in freezer, ricoprire con il resto del composto di fondente e porre coperti da velo di pellicola trasparente in freezer per almeno 3 ore…e anche più. Riscaldare il forno e far cuocere i tortini a 220°per circa 15 minuti,  lasciar intiepidire sformare  e servire decorando a piacere il piatto.

Ps: Il cuore bianco una volta cotto il tortino resterà semi incastonato all’interno dello stesso per via dei cantuccini che incorporando il cioccolato stesso lo renderà come un diamante, quindi sarebbe una ottima portata per festeggiare il san Valentino.

mise en place su tessuti

http://www.creativitavola.com/home.asp

Questa ricetta partecipa al contest di

 In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

Millefoglie di parmigiana free glutin

Millefoglie di parmigiana free glutin

Ancora una volta mi propongo, anche se non necessito,di fare una prova per una ricetta che sia adattabile a chi soffre di celiachia. Come dire in matematica: invertendo i fattori il risultato non cambia,mi sono sorpreso dal gusto e sapore invariati rispetto alla classica parmigiana .Non male proprio!!

1 stampo da plum cake

2 grosse melanzane rotonde

1 bella mozzarella di bufala campana

Farina di riso e di mais in parti uguali per l’ impanatura

1 litro di salsa home

2 uova

Olio si girasole

Sale

Mozzarella grattugiata o parmigiano

Per prima cosa lavare e asciugare bene le melanzane e affettarle non troppo sottili, disporle in una scolapasta e cospargerle di sale fino, per far uscire la loro acqua di vegetazione. Lasciarle cosi per un ora e nel frattempo con un po’ di olio far imbiondire una mezza cipolla tritata finemente e far cuocere la salsa. Affettare la mozzarella a piacere. In una ciotola sbattere le uova con poco sale e del pepe, mentre in un'altra ciotola miscelare le farine. Strizzare le melanzane per bene e asciugarle  su un canovaccio,quindi passarle nelle farine , nell’uovo e far riposare, quindi fare un'altra ripassata nelle farine. Portare a temperatura l’olio e friggere poche fette alla volta, farle asciugare su carta assorbente . Sistemare sul fondo dello stampo un po’ di salsa e fasciare con un primo strato di mozzarella di bufala,ricoprire con altra salsa e continuare fino in cima allo stampo, terminando con una spolverata di mozzarella grattugiata o parmigiano. Cuocere in forno a 180°per circa 20 minuti, lasciare intiepidire un poco e servire….mi scuso sin da ora per la foto in cui appare del pane con farina normale, ma a me interessava proporvi solo  questa versione di parmigiana. Inoltre l’ho servita su tovagliati http://www.creativitavola.com/login.asp

Come "rovinare" un Mango

Come "rovinare" un Mango

 

risotto ai cuori di carciofo mantecato stracchino e parmigiano

"CENA IN BIANCO TORINO"
Risotto ai cuori di carciofo mantecato stracchino e parmigiano

riso la pila
4 carciofi
2 litri di brodo vegetale( bouquet garni di  prezzemolo timo e  foglie di alloro con 1patata 1 cipolla e 2 carote)
100g di stracchino
parmigiano
2 porri
la buccia di 1/2 limone
un mazzettino di prezzemolo
sale
pepe
1 bicchiere di spumante


Lavare pulire eliminando le foglie dure del carciofo,, tagliandolo anche in sommità e dividerlo in spicchi,farli scottare in acqua bollente acidulata. Preparare anche un buon brodo vegetale con un bouquet garni di  prezzemolo timo e  foglie di alloro con 1patata 1 cipolla e 2 carote. Fare un soffritto con i porri, carota e prezzemolo con tre cucchiai di olio e tostare bene fino a trasparenza il riso,sfumare con lo spumante e iniziare la vera cottura con mestoli di brodo caldo.Unire gli spicchi di carciofo e parte di un trito di prezzemolo e buccia di limone,salare pepare e  portare a cottura finale. Mantecare il risotto con il parmigiano e lo stracchino e lasciarlo riposare coperto per almeno 5 minuti. Mettere in piatti decorando con spicchi di carciofo in superficie e una spolverata di trito di prezzemolo e buccia di limone.

Questa ricetta partecipa a 

e al contest

Tagliatelle free

Tagliatelle free

cioccolato e liquore Strega

Una ricetta dolce per un "primo "dolce, inizialmente pensato per tutti, poi fatto per tutti ;allergici e free glutin, tutti allo stesso piatto

per la sfoglia :

200 g di farina di riso

60 g di farina di marroni toscani

acqua calda qb 

1baccello di vaniglia 

per le salse :

cioccolato bianco e  liquore Strega

cioccolato http://www.gay-odin.it/ "la foresta"

cioccolato fondente

inoltre:

scaglie di mandorle

pinoli

uvetta 

Mettere l'uvetta  a macerare nel liquore Strega. Impastare le farine di riso e marroni setacciate con dapprima poca acqua calda  aromatizzata con i semi del baccello di vaniglia e poi con acqua calda qb fino ad ottenere un panetto omogeneo e sodo. Qui inizia il bello, infatti la sfoglia priva delle proteine dell'uovo non si stende facilmente e bisogna armarsi di tanta pazienza, ma  alla fine, anche se leggermente più spesse del solito eccole apparire sulla spianatoia. Mettere a tostare le scaglie di mandorla e pinoli. lessare in sola acqua le tagliatelle e nel frattempo far sciogliere le cioccolate a bagno maria , la cioccolata bianca prima di versarle come base nel piatto va aromatizzate con del liquore Strega. Scolare le tagliatelle facendo attenzione a non romperle e  sistemarle sulla una base di cioccolato bianco "condirle con il cioccolato fondente e cospargerle con pinoli, mandorle e l'uvetta macerata nello Strega.  Una grattugiata generosa di parmigi...ehmmm di cioccolato Foresta e decorare a mo di  vere tagliatelle con un ciuffo di prezzemolo; servire caldissime. A questo piatto ho abbinato un passito delle cantinehttp://www.terradibriganti.it/ita/vini_passito.htm

la mise en place al solito su tessuti

http://www.creativitavola.com/home.asp

(nb: questa ricetta frutto della fantasia dello stregone ed è pertanto vietata la riproduzione)

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare:

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Cipolline Borettane al balsamico

Cipolline Borettane al balsamico

La semplicità è sinonimo di genuinità, portarla  a tavola è stare bene mangiando sano! Ed è cosi,semplicemente irrorate di solo autentico balsamico modenese che le cipolline Borettane  http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/05schede.html#07 fanno da  contorno in dolcezza sulla mia tavola . Mettete poi un visual food ed ecco che il piatto si arricchisce ancor di più!!

1 vasetto di Cipolline Borettane in olio di oliva cascinasancassiano.com
Aceto balsamico di Modena

per il visual food:
2 piccole  patate lessate
1 mela
carota
1 rapa
pasta a farfalle
prezzemolo
cannella a stecca
1 seme di anice stellato

Semplicemente far scaldare le cipolline con il suo olio di condimento in una padella senza farle tirare troppo, sistemarle in una ciotola e condirle con dell'aceto balsamico, decorare con un fiore di carota , fili di rapa e prezzemolo e servire per accompagnare antipasti con giardiniera oppure secondi con carne . Per il visual food   pelare le patate e lessarle. Con la buccia fare delle piccole rose, mentre con una patata lessa fare il gambo del fungo su cui va poggiata una mela. Alla mela per dare l'idea visual del fungo asportare con un coltellino dei cerchi dalla buccia e semplicemente rigirandoli fare le classiche macchioline bianche dei funghi. Dalla rapa con un coltellino affilato ricavare una grossa  farfalla e due foglie, incidere a piacere le foglie e fare alla farfalla dei ritagli tondi in cui applicare poi dei dischetti di carota a simulare la maculatura delle ali. Da alcuni dischetti di carota ricavare dei fiori ( in questo caso li ha voluti realizzare mio figlio) . Applicare su una calotta della rapa con uno stecco la patata lessa e su di essa la mela, su cui fatto un taglio inserire la farfalla. Decorare la base con i fiori di patata e carota, con del prezzemolo della pasta a forma di farfalle e appoggiare sul piatto stecche di cannella e il seme di anice stellato...e cosi  la semplicità è impiattata!!