Torta di mele dello Stregone

 Torta di mele dello Stregone

Oggi al lavoro,... cosa? Si anche se domenica ero al lavoro, niente di strano quando c'è bisogna accaparrarselo, comunque ero li,e pensavo ad un qualcosa di dolce,dolce si ma non il solito. E quale è il dolce più facile da fare e più fatto da tutti sde non la torta di mele?  allora ecco alcune piccole ma significanti modifice uscite in accostamenti graevoli e funzionali dal pentolone dello stregone....e poteva mancare lei lo Strega? nooooooo assolutamente!!

3 uova

100 g di zucchero

250 g di farina

1 cucchiaio di amido di mais

100 g di burro

½ bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci "paneangeli"

Una manciata di mandorle

Un pizzico di sale

20 g di uvetta

1 bicchierino di liquore Strega

800 g di mele annurche

20 g di pistacchi

Farina qb

Cannella qb

Burro e pan grattato qb per imburrare la tortiera

Sbucciare le mele e farle a fette,metterle in acqua acidulata. Passare al mixer le mandorle prima e poi lo zucchero di canna con i pistacchi, mettere anche ad ammollare l’uvetta nello Strega. Imburrare e cospargere  di pan grattato eliminandone l’eccesso una tortiera con cerniera. Montare a neve ferma gli albumi con un pizzico di sale,e montare i rossi con lo zucchero a cui aggiungeremo man mano il burro fuso a bagnomaria e lasciato raffreddare,la scorza grattugiata di un limone e setacciandola la farina con il cucchiaio di amido e stemperiamo con il latte. Uniamo ancora le mandorle tritate il lievito e mescoliamo bene unendo ancora l’uvetta con tutto il liquore, solo a questo punto con un cucchiaio uniamo gli albumi montati avendo l’accortezza di farlo dal basso verso l’alto per non farli smontare, in questo modo diamo la possibilità al dolce di essere ben gonfio e spumoso. Facciamo sgocciolare e asciugare le fette di mele e le passiamo in un misto di farina e cannella, le disponiamo a raggiera sulla torta e le copriamo con una ìgenerosa spolverata di pistacchi e  zucchero di canna per dare croccantezza alla superficie. Passiamo la torta in forno caldo a 170° per almeno 50 minuti, a cottura ultimata facciamo intiepidire e sformiamo dalla tortiera , volendo si può aggiungere dello zucchero a velo per servire….Buon dolce a tutti!

partecipo a :

Pizz-accia, la pizza focaccia

Pizz-accia, la pizza focaccia

L’Impasto era fatto per una focaccia, ma alla fine per sfizio e tempo ecco una via di mezzo , e cosi questo impasto diventa una bellezza di sapori con uan sorprendente morbida croccantezza

600 g di farina

1/2  cubetto di lievito

1 cucchiaio di olio evo

Un mazzetto di “Cardilli (ovvero Cicorione)

2 salsicce toscane

2 grosse patate

1 mozzarella di bufala

2 spicchi di aglio

Un pizzico di curry

Semi di finocchietto

Pangrattato

1 cucchiaio di mosto cotto

Preparare un impasto con la farina il lievito diluito in acqua tiepida con l’aggiunta di un cucchiaino di zucchero e l’olio ,farlo lievitare in una ciotola infarinata dove posiamo l’impasto formato e lo copriamo con un filo di olio e lo lasciamo coperto in forno spento per 6 ore. Nel frattempo una mezzora prima della fine lievitazione in una padella facciamo rosolare gli spicchi di aglio tritati in 3 cucchiai di olio  con il curry e i semi di finocchietto e facciamo cuocere le salsicce tagliate a pezzettoni, le sfumiamo con un poco di mosto cotto e uniamo i “Cardilli” precedentemente puliti lavati e fatti lessare al dente in acqua bollente . Prepariamo una teglia nella quale mettiamo a filo  dell’olio e copriamo di pan grattato eliminando l’eccesso, mettiamo la pasta direttamente della ciotola e la allarghiamo con le dita, tagliamo le patate sottilmente e le adagiamo sulla pasta e le condiamo leggermente le con poco sale e rosmarino, e ancora sopra mettiamo le salsicce e i “  Cardilli”con il condimento di cottura, e cuociamo in forno preriscaldato a 250° per 15 minuti avendo l’accortezza di far cuocere per metà del tempo nella parte bassa del forno e poi l’altra metà nella parte superiore,mentre un paio di minuti prima della fine cottura tirare la teglia dal forno e cospargerla di mozzarella, riporre ancora in forno e a scioglimento della mozzarella ecco che la pizza è pronta,gustare calda per assaporare il suo profumo e fragranza.

Ali di pollo piccanti al bbq

Ali di pollo piccanti al bbq

Stasera mi è venuto lo sfizio del piccante,quale modo migliore per amplificarlo se non il bbq , ed ecco le mie ali di pollo da togliere il fiato!!

Ali di pollo

Senape

Paprica piccante

Louisiana sauce home alme

 alcuni pezzi di  Jalapeño

Birra qb

Eliminare i residui delle piume dalle ali passandole sulla fiamma della cucina, lavarle e asciugarle, farle macerare per 4 ore nella birra. Preparare un misto con la senape il  Jalapeño tritato  e 5/6 cucchiai di salsa Lousiana ,far sgocciolare bene le ali dalla birra e spennellarle con la sola senape ,poi massaggiarle con la paprica. Accendere il bbq e a carboni accesi e lieve velatura bianca di cenere mettere le ali sulla griglia  spennellandole con il misto senape e salsa Louisiana fino a cottura ultimata, portarle calde in tavola e… trattenere il respiro

Tagliolini al limone ai carciofi e funghi

Tagliolini al limone ai carciofi e funghi

500g di tagliolini al limone

4 carciofi

200grammi di funghi misti

3 spicchi di aglio

4 cucchiai di olio evo

1 bicchiere di birra rossa

1 bella manciata di prezzemolo

1 pizzico di curry

Sale

Pepe

Una noce di burro

3 cucchiai di parmigiano

Eliminare le foglie più dure dei carciofi e tagliarne la cima per restare la parte più tenera dello stesso e metterli in acqua e limone per 10 minuti. Sgocciolare bene i carciofi e dividerli a quarti, mentre in padella in uno specchio di olio facciamo rosolare gli spicchi di aglio tagliuzzati e buona parte del prezzemolo tritandolo. Aggiungiamo i carciofi e sfumiamo con la birra rossa, una volta evaporata aggiungiamo il curry il sale e il pepe e facciamo continuare la cottura aggiungendo del brodo caldo poco alla volta fino a che i carciofi siano teneri e il sugo ristretto. In abbondante acqua facciamo cuocere i tagliolini  e li scoliamo al dente. Nella pentola dove abbiamo cotto i tagliolini mettiamo una noce di burro e il parmigiano e condiamo a parte i tagliolini che faremo poi successivamente saltare in padella con i carciofi, serviamo caldi decorando con del prezzemolo …. abbiniamo al  piatto un bicchiere di coda di volpe Beneventana…Buon Appetito

Pollo seduto al bbq

Pollo seduto al bbq

La mia variante all’originale beer can chicken BBQ

1 pollo “Campese” Amadori

1 noce di burro

1 lattina di birra

Curry

maggiorana

Zenzero

 ½ Limone

Rosmarino

Pepe in grani e macinato sia nero che rosa

Bacche di ginepro

Sale

Preparare il pollo eliminando sul fuoco eventuale residui di piume ,lavarlo ed  asciugarlo con un canovaccio. Svuotare di un terzo la lattina di birra  eliminare la parte superiore della stessa con un apri lattine e aromatizzarla con i grani di pepe nero e rosa ,le bacche di ginepro e il rosmarino. La parte di birra tolta dalla lattina va messa in una ciotola e  in essa ci stemperiamo un  abbondante cucchiaino di curry, quindi uniamo la maggiorana il succo di ½ limone, la buccia del limone  a julienne, lo zenzero il sale e misceliamo il tutto con 2 cucchiai di olio evo. Foderare con carta di alluminio la lattina di birra lasciando libera l’apertura superiore,infiliamo sulla lattina dal basso il pollo lo spalmiamo di burro sulla superficie  e lo spennelliamo con la miscela di  olio e spezie e lo mettiamo sulla griglia di un barbecue con carboni ben arroventati e aromatizzati con rami di rosmarino e rametti  secchi di limone e lo facciamo cuocere per  circa 1:30h  rigirandolo sull’asse e spennellandolo spesso con la miscela di olio per non farlo seccare troppo, a parte far bruciare altri carboni che serviranno per portare a termine la cottura del pollo. Finita la cottura servire il pollo caldissimo con una insalata.

 

BBQ steak maiale in salsa piccante

BBQ steak maiale in salsa piccante

Un pezzo di  costine di maiale intero

1 cucchiaio di aceto

2 cucchiai di paprika dolce

1 cucchiaio di salsa worchester

1 cucchiaino di sale

½ cucchiaino di pepe

1 cucchiaio di senape

2 cucchiai di sauce Louisiana(home alme)

20 ml di birra rossa

5 patate

Anelli di cipolla e peperone verde dolce

Accendere  con anticipo il BBQ e far ardere i carboni sino a che sulla superficie non apparirà una lieve imbiancatura di cenere. Preparare una marinatura mescolando tutti gli ingredienti e dare una bella spennellata tutta intorno al pezzo di costine di maiale e farlo riposare coperto in frigo per 3 ore.  Al resto della marinatura aggiungere la birra rossa e gli anelli di cipolla e peperone. Posare le costine sulla griglia e far cuocere coprendo la carne, spennellando di tanto intanto con la salsa piccante messa anch’essa sulla griglia a restringere, aromatizzare il fuoco con rametti di rosmarino fresco. Mettere a cuocere anche le patate avvolte in carta di allumino con tutta la scorza. La cottura delle costine si è protratta per 1 h, dopo l’ho tagliata a pezzi e servita con una colata di salsa piccante ristretta e 1 patata tagliata in tre parti condita con prezzemolo semi di finocchietto e olio evo….. buon BBQ a tutti!!!

Louisiana Souce home alme

Louisiana Sauce home alme

Ottima, piccantissima ma gradevole salsa per insaporire e accompagnare ali di pollo, carne, tacos!!

  500 gr di pomodori senza semi, spezzettati

½  tazza di aceto di mele

 8 piccoli peperoncini piccanti

 ½  peperone verde dolce

½ piccola di cipolla tritata

 1 spicchio di aglio

4  cucchiaini di zucchero di canna

½ cucchiaino di miele

2 cucchiaini di sale

1cucchiaio tra cannella, noce moscata, pepe nero, pepe rosso,pepe bianco,1 cucchiaio di aceto balsamico1 piccola noce di burro

Lavare i pomodori e tagliarli a strisce sottili eliminando i semi, in questo caso a piacere ho voluto usare dei pomodori differenti, tra cui i pomodorini e quelli gialli che da noi chiamiamo “piennnece” cioè una pigna fatta da pomodori gialli che servono come riserva di pomodori freschi per l’inverno. Eliminare i semi sia dai peperoncini piccanti che dal peperone verde e mettere tutto in una pentola con il burro, la cipolla tritata,lo spicchio di aglio trito,l’aceto di mele e quello balsamico, lo zucchero di canna, il miele e le altre spezie. Far cuocere a fuoco basso e mescolare di tanto in tanto per 10 minuti, passare al setaccio di un passaverdura e continuare la cottura per altri 5 minuti. Una volta pronta la salsa può essere usata oppure conservata mettendola in barattoli di vetro ben puliti e senza coperchio sterilizzati in microonde per alcuni minuti fino a nuovo bollore, richiudere e capovolgere per il sottovuoto come una comunissima marmellata. Si conserva fino a 6/8 mesi