La cucina dello Stregone

martedì 10 agosto 2010

Un topo e una pulce nella mia cucina…..aiuto!!!!!!!!!!!!!!!!!

Un topo e una pulce nella mia cucina…..aiuto!!!!!!!!!!!!!!!!!

Trascrizione comico tragica di una indimenticabile esperienza

Dopo aver scritto e letto tramite chat web,msn e skype le nostre promesse in cui un giorno ci si sarebbe potuto incontrare, ebbene il fatto come stregoneria si è materializzato e pensare che non posseggo il fatidico pentolone …ma va bene cosi, la pozione ha fatto effetto. Dalle promesse alla realtà dunque la cosa ha preso corpo nelle giornate di sabato 7 e domenica 8 agosto 2010. Il sabato è passato nell’attesa di ricevere i miei Fratelli di padella con le loro splendide famiglie e cosi per primo alla mia porta ,hem cancello del viale si è materializzato Alessandro,con Carmela, Antonio e la dolce Emilia, con loro ci siamo già visti alcune volte e l’ntesa è già a pronta, subito chiacchiere e battute in una risata continua e affettuosa,ma la cosa più bella è stata l’estenuante attesa di conoscere Manu con Pietro, la bellissima Signorina pulce Silvia e quel birichino ma intelligentissimo topino di Peppe, e anche se sono stati gli unici a “perdersi “ anche se per pochi istanti in un paese di 40 case come il mio sono subito perdonatissimi ,frastornati anche da 12 ore di viaggio, li abbraccio con calore di un vero fratello,non mi sembra vero!!!!. Ed eccoli , bellissima famiglia appare alla mia umile dimora, una promessa di “fratelli” mantenuta,apprezzata e poi dolorosa ,alla ripartenza . .. allora eccoci cronologicamente alla sera del sabato con Ale che “pazziava” alla grande con tutti pallone compreso, Carmela alle prese con mia moglie Patrizia e la sorella Concetta disquisiscono suò più e sul meno in armonica ridarella,e come per magia con Manu Pietro silvia e Peppe ci si è sentiti come fratelli da sempre ,si stava benissimo insieme,cosi i primi istanti di questa splendido incontro, poi una parca cena in famiglia con menù di acqua fresca di rubinetto e pane intinto in olio e pomodoro facevano da contorno alle nostre chiacchiere e pian piano si trasformavano in argomenti importanti e comuni proprie di una vera famiglia, dopo una rinfrescata al venticello dei miei colli poi tutti a nanna aspettando che il gallo San Martinese a differenza del fratello Catanese librasse nell’aria il suo chicchicrichi alle 5 della mattina e ci portasse nella giornata della Domenica. Al risveglio una fetta di pane della settimana prima intinta nel latte caldo con surrogato di caffè regalatomi da un caraibico orbo fa da prologo e catalizzatore di energie ad una passeggiata sfiancante ma illustrativa alla città delle Streghe ,Benevento sotto un sole cocente e imperterrito. Ma noi più di lui e con alcuni con la lingua strisciante e il passo claudicante portiamo a termine in mini micro giro turistico esplorativo della città e si torna a casa. Li troviamo la famiglia di Scogliera .Cambio veloce di abiti ,lavaggi palmare delle mani e via in cucina tra pentole vassoi liquidi e misture varie per un pranzo da re con pasta in bianco con burro scaduto e carne di zanzare alla brace ma il tutto mandato giù con allegria e con una gran bella dose di simpatia tra chiacchiere e risate e cosi il tempo passa veloce tanto da far tornare le stelle nel cielo ancora per l’ennesima volta ed è cosi che ci lasciano Ale, Carmela ,Antonio e Emilia tra abbracci e promesse di rivederci, e mentre si chiacchiera con gli altri ecco una richiesta di fame,talmente piccola la vocina ma con una forza da farmi sobbalzare dalla sedia e lui …il topo affamato…cosa ne dici,gli dico, un piatto di spaghetti aglio e olio? E lui siiiiiiiiiii,detto fatto,era quasi mezzanotte ma lo spazio nello stomaco c’è e allora via, una forchettata dopo l’altra in una bellissima storiella degna dei fumetti Disney..grazie Topo!! Poi a nanna anche noi, il risveglio al mattino dopo però non è come quello del giorno prima solo un caffè insieme poi ognuno per la sua via,con una lacrimuccia di dispiacere la nascosta in saluto affettuoso, ma indimenticabile resterà nel mio cuore una esperienza cosi fraterna e umana, sono convinto il prosieguo ci sarà, intanto il legame di amicizia è cresciuto esponenzialemente al cubo…….Ciao Fratelli!!!

Eccomi in attesa di abbracciare i miei amici fratelli ,sono qui tra le bomboniere di Rita ,piacere sono Thor

e mentre Thor aspettava i suoi amici io da buon stregone prperavo la mia nuova pozione ai frutti della passione

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in visita al museo del Sannio nelle vicinanze della bellissima chiesa di Santa Sofia

ed eccoci nella cucina dello stregone insieme per un pranzo

ed eccoci nella cucina con tanto di bel grembiule...che tipi!!!!

e il mio assistente cuoco, non chè primo assaggiatore Kirù

poi a tavola

Spiedini di maiale alla soia e worchester, pizza chiena made in "Concetta" e salsicce al pistacchio offerte da Pietro e Manu

ancora la sangria bianca

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eppoi la Redazione ,la splendida redazione della pulce in pausa pranzo

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troppoooo bellooooo

domenica 1 agosto 2010

Pancetta Porchettata

Per la festa del 18mo di mia figlia ecco che come portata di carne per il buffet ho preparato questa pancetta,ringrazio due miei amici una, Lions per avermi spinto a farla ,l’altro è Serial l’esperto di bbq che mi ha dato suggerimenti particolari visto che sia per lo spessore che per la cottura non al bbq ma in forno elettrico necessitavano, e devo dire che sono rimasto sorpreso da chi mangiandola l’ha commentata ed eccola qui in questo post a condividerla in rete con voi.

Una pancetta fresca e non troppo grassa di ben 5,470kg

Sale,pepe,origano,salvia,maggiorana,timo,finocchietto,rosmarino,

aglio,dado granulato,alloro,bacche di ginepro tritate.

La cosa più importante è la fiducia che avete nel vs macellaio,in quanto per questo pezzo di carne serve materiale fresco, premesso ciò aprire a libro la pancetta e tenendo presente che la cotenna va restata fuori speziarla uniformemente con un misto di tutte le spezie su dette miscelate insieme ricomprendono tutta la superficie(importante è il sale, che per una marinatura di un paio di giorni per conservarla e utile metterne abbastanza ,tanto in cottura uscirà dai liquidi),arrotolare su se stessa la pancetta stringendola molto bene, ne va della compattezza una volta cotta, e richiudendola all’interno della cotenna, con uno spago abbastanza grosso legarla il pù stretto possibile. A questo punto metterla arrotolata nel frigo in carta trasparente ben richiusa e farla insaporire, io ho avuto la fortuna di metterla sotto vuoto e farla insaporire per 1-2 giorni. Accendere il forno a 130° e sistemare la pancetta sulla griglia mentre sotto nella teglia mettere una casseruola larga e lunga quasi come la teglia riempita di una parte di acqua e una di vino rosso, vista l’occasione ho usato un litro di Chianti e li ho aromatizzati con piccoli rametti di rosmarino. Far cuocere per 5 ore rigirandola almeno 4 volte e alla 5 ora togliere il vassoio con l’acqua e il vino, spennellare la cotenna di olio è farla cuocere ancora fino a che la crosta della cotenna sia croccante. Far intiepidire e tagliarla …..Sublime sia per la perfetta cottura che per la croccantezza non dura della cotenna, in poche parole nà favola!!!!!!!