ORZATA

ORZATA

Sciroppo dal gradevole sapore,che fatto in casa supera per genuina fragranza quello comodo acquistato in commercio,queste deduzioni vengono direttamente  dalla ricetta originale di un “tale” Pellegrino Artusi, infatti la ricetta di questa orzata che io ho voluto eseguire è tratta da un suo libro e la riporto con ingredienti e procedimento cosi come è scritta

Ingredienti:

Mandorle dolci grammi 200 (con 10/12 mandorle amare)

Acqua grammi 600

Zucchero bianco fine  grammi 800

Acqua di fiori di arancio grammi 30 (circa 2 cucchiai)

Procedimento:

Sbucciate (io le ho messe in ammollo in acqua calda per facilitare l’operazione) e pestarle nel mortaio ( io non avendolo ho deviato sul classico tagliere e con la mia cara pietra ho eseguito il procedimento pigiando e strofinadola sulle mandorle) ,e bagnarle ogni tanto coll’acqua di fior d’arancio. Allorchè saranno ridotte a pasta impalpabile,scioglietele in un terzo della detta acqua e passatene il succo da un canovaccio strizzandolo bene. Rimettete nel mortaio la pasta asciutta e macinatela col pestello ;poi scioglietela con un altro terzo di acqua e passatene il sugo. Ripetere la stessa cosa per la terza volta,mettete sul fuoco tutto il liquidi ottenuto,e quando sarà  ben caldo versate lo zucchero,  rimestate e fatelo bollire epr venti minuti circa. Diaccio (parola tipica della toscana che sta ad indicare ,freddo) che sia ,imbottigliatelo e conservatelo al fresco. Se fatta in questo modo,vedrete che l’orzata non fermenterà  e potrete conservarla a lungo,ma però non tanto quanto i “siroppi”di frutta. Oltre a ciò viene di tale sostanza che pochissima, sciolta in un bicchiere d’acqua,basta ad ottenere una bibita eccellente e rinfrescante!!

CROSTINI DI BAGUETTE SALSICCIA E FRIJARIELLI

CROSTINI DI BAGUETTE SALSICCIA E FRIJARIELLI

Ingredienti:

per la Baguette:
400 grammi di farina bianca classica;
15 grammi di lievito di birra fresco;
1bianco d’uovo;
olio evo qb
1 pizzico di zucchero;
Acqua qb

e ancora:

1un fascio di frijarelli
2 salsicce
un cucchiaio di marsala
stracchino
25 grammi di panna fresca
1 peperoncino
semi di papavero


Procedimento:

Sciogliere il lievito in un po di acqua con un pizzico si zucchero per favorire la lievitazione,una volta sciolta aggiungere 50 g di farina e impastare fino ad ottenere una palla liscia. Mettere la palla ottenuta in un contenitore con dell'acqua e una volta che risalirà a galla impastarla con il resto della ferina e acqua necessaria fino ad ottenere un impasto consistente che metteremo a lievitare in un contenitore avvolto da una coperta fino a che non si sia raddoppiato di volume. Appena pronto dividerlo in 2 parti e lavorarlo ancora allungandolo fino alla lunghezza di 50 cm, fare delle incisioni diagonali sulla superfice e spennelalre di olio ,mettere in forno sulla placca rivestita di carta per 30 minuti a 200°, passato questo tempo abbassare a 100° e fra cuocere ancora per 40 minuti e ancora trascorso questo tempo spennellare con il bianco di uovo e lasciare le baguette nel forno caldo ma spento fino a raffreddamento. Lavare e spezzettare i friarielli e farli soffriggere in una padella dove prima abbiamo sbriciolato le salsicce,il peperoncino e fatte cuocere sfumando con il marsala. Una volta cotti i friarielli tagliamo per verso obliquo le baguette e versiamo sulle fette un cucchiaino di panna fresca le ricopriamo di salsiccia e frijarielli che a sua volta vengono ricoperti di stracchino e semi di papavero, completate le fettee messe in una placca va messa in forno fino a scioglimento dello stracchino. Servire caldi con un aperitivo di vino fragolino...ma questa è altra ricettina!!

Torta stelle del 2 giugno

Torta stelle del 2 giugno

Onorare chi ha dato colori alla nostra bandiera è dovere di tutti Terroni e Padani compresi ,uniti sotto la stessa bandiera è come essere nella stessa casa,e li per festeggiare tale festa ecco questa nuova Stregonesca torta

Ingredienti:

Un grosso Dorayaki

1 Sponge flan

1 uovo

2 cucchiai  di farina

3 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di liquore strega

1 bicchiere di panna fresca

2 bicchieri di latte

Fragole

Foglie di menta

+1/2 cucchiaio di liquore strega,1 cucchiaino di miele  e 2 cucchiai di acqua

Procedimento:

Con 100 grammi Farina tipo 00,2 uova,mezzo cucchiaino da caffè di lievito in polvere,50 grammi di zucchero,un cucchiaio di miele e  due cucchiai di acqua fare un “grosso” dorayaki, sbattendo le uova con lo zucchero fino a che siano schiumosi incorporare la farina setacciandola poi il miele e per ultimo il lievito sciolto nell’acqua,mescolare bene e versare il composto in una teglia da forno per crostate fino ad ottenere uno spessore di 1,5 cm e farlo cuocere a 200°per 15 minuti e lasciarlo raffreddare. Nel frattempo preparare la crema allo strega sbattendo le uva con lo zucchero fino a completo assorbimento dello stesso unire lo strega e mescolare quindi  setacciando aggiungere la farina e lavorare il composto con una frusta energicamente per evitare grumi ,poi sciogliere il tutto con la panna e mettere sul fuoco,dopo unirvi il latte intiepidito e portare sempre mescolando  ad addensamento finale  e far raffreddare togliendo la crema dalla casseruola (continuerebbe a cuocersi) .  Sciogliere in acqua il miele e unire lo strega per fare la bagna alle stelle. Spalmare uniformemente la crema sullo sponge flan e con un formina ricavare tante stelle,sistemarle sulla crema dopo averle bagnate nell’acqua con lo strega  e decorare con fettine di fragole e foglioline di menta …ecco i colori della nostra bandiera!!

ROSE SALATE

ROSE SALATE

Dopo le rose con le mele ecco uno sfizioso antipasto che racchiude il buon gusto del salato in una sfoglia di puro piacere

Ingredienti:

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare

100g di prosciutto cotto (anche crudo va bene)

galbanino

Procedimento

 Con una formina tonda ricavare dei dischetti dalle fette di prosciutto e tagliarle a metà,affettare sottilmente anche il galbanino e fare la stessa cosa. Ricavare dal lato più corto delle strisce alte 4cm e fare dei piccoli tagli larghi quanto le mezzelune di prosciutto e galbanino che alterneremo negli spazi ricavati e iniziando la lato in cui abbiamo messo l'ultima mezzaluna arrotolare su se stessa la striscia richiudendola bene all'estremità e con le punte delle dita apriamo fra i taglietti per dere la forma di rosa. Cuocere in forno caldo a 180° per 30 minuti....buon appetito!!!

RICOTTA di CASA

 RICOTTA DI CASA

 Ecco che mi decido a postare la mia ricotta (o quasi ricotta) semplice facile e gratificante al palato,fresca e digeribile per le giornate estive (?) che verranno!!

Ingredienti:

2 litri di latte intero o parzialmente scremato secondo i gusti
300 ml di panna fresca

4 cucchiai di succo di limone

1 cucchiaino raso di sale

Procedimento:

Portare a quasi ebollizione il latte con la panna e il sale,a alle prime bollicine aggiungere il limone e subito si vedranno formazioni di grumi,lasciar bollire per poco e con un mestolo tirar via la massa grumosa facendola colare tra le maglie di un colino a trame fitte e metterla nelle tipiche foscelle, far fuoriuscire il siero in eccesso e far raffreddare la ricotta per alcune ore ....detto fatto!!

PREGHIERA DEL GATTO

http://www.youtube.com/watch?v=us4FsDH4gZw&feature=related