torta salata di carciofi versione ll (video)

torta salata di carciofi versione ll

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Della torta di carciofi che la mia amica-sorella Anna Maria mi fece assaggiare in un’incontro amichevole a Campobasso mi proposi di farla diventare una torta salata di famiglia ,da allora ne ho fatte molte aggiungendo altri ingredienti e decorando e questa volta quella che propongo e variata più che mai!!

http://www.youtube.com/watch?v=LOUrvDWZZRE

Ingredienti:

2 rotoli di pasta sfoglia
5 carciofi
300g di fave sbucciate
Asparagi a piacere
½ bicchiere di vino bianco
7 uova
10ml di panna da cucina
Salame
Prosciutto
Mortadella
Spalla cotto
Pecorino
Emmenthal
Provolone
Semi di anice verde
Sesamo
Semi di papavero
Pepe
3 spicchi di aglio
Olio qb

Procedimento:

Pulire i carciofi lasciando il cuore più tenero tagliarli in 4 parti facendoli appassire in poco olio con gli spicchi di aglio e i semi di anice verde, unire i baccelli di fava sgranati , gli asparagi a pezzetti e far sfumare con il vino bianco quindi pepare,aggiungere acqua e portarli a cottura finale. Tagliare a dadini tutti gli insaccati e i formaggi ,e a fettine sottili i carciofi. In una grossa terrina sbattere le uova ( lasciando un albume da parte che servirà per incollare e sigillare la due sfoglie ) unendo le fette di carciofi le fave gli asparagi salumi e formaggi e per ultimo la panna,mescolare uniformemente . Sistemare in un ruoto (teglia circolare) la 1° sfoglia con la sua carta forno tenendo ben alti i lati e bucherellare il fondo, versarvi l’impasto ottenuto avendo cura di lasciare uno spazio sui lati. Con l’aiuto di un piatto ottenere una circonferenza utile a ricoprire la farcitura, richiudere con accuratezza i bordi che avevamo lasciati alti ricurvandoli sulla seconda sfoglia spennellandola con l’albume rimasto e schiacciandoli delicatamente con i rebbi di una forchetta. A questo punto spennellare tutta la superficie bucherellarla per far uscire i vapori di cottura e con la sfoglia rimasta ottenere dei decori a piacere nel caso ho decorato con serti di alloro, ( spennellare sempre ogni particolare per dare fissaggio e doratura) ma lo spazio alla fantasia è illimitato quindi spolverare con il sesamo e i semi di papavero. Cuocere in forno caldo a 180° per 50 minuti facendo dorare la superficie negli ultimi minuti. Sfornare far raffreddare e servire.

http://www.dolcidichiara.it/logo.gif

Torta giardino delle mamme

Torta giardino delle mamme

per l'occasìone di questa festività cercavo una cosa speciale e da tempo avevo adocchiato e provato le Mela rose di Irina

http://forum.giallozafferano.it/me-la-cucini/9398-mela-rosa.html

ma nonostante la bellezza volevo far
le partecipi della mia fantasia ed eccole entrare a decorazione per un giardino fiorito tutto dedicato all'amore delle mamme...la mia in particolare !!

Ingredienti:

1 sponge flan

1 rotolo di pasta sfoglia rettangolare
1 mela rossa
3 cucchiai di zucchero
un po di cannella
un po di acqua
zucchero a velo

per la crema:

2 uova
3 cucchiai di zucchero
1 e 1/2 di farina
125 ml di latte
2 cucchiaini di liquore strega

per la decorazione

riso soffiato al miele
fiori freschi di gelsomino


preparazione.

Preparare le rose seguendo la ricetta di Irina ma ottenendone delle mini rose. Preparare la crema montando le uova con lo zucchero e unirvi la farina setacciandola e lo strega,stemperare tutto con il latte e mettere sul fuoco e far addensare e poi raffreddare. Spalmare uniformemente la crema sulla base dello sponge flan e ricoprirla di riso soffiato,adagiare a gusto le mini rose splolverizzandole di zucchero a velo e finire la decorazione con i fiori freschi di gelsomino......buona festa della mamma...alla mia sopratutto!!

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i neri per casa

Dopo la dipartita di Oliver il vuoto lasciato da un vero amico e compagno era sempre più grande quasi incolmabile per uno che ama i gatti come me, ma a volte mai dire mai ed eccomi a fare il mammo con la casa trasformata in nursey per micetti, dapprima Bastian ,un piccolo che si e no aveva 20 giorni poi ieri Evans un gattino con una mamma leucemica e eccoli i "NERI PER CASA"

Petto di pollo al riso soffiato

Petto di pollo al riso soffiato

Variante alla classica impanatura per una sfiziosa e croccante cotoletta di petto di pollo per un secondo veloce e ben gradito dai più piccoli

Ingredienti

Fettine di petto di pollo

Uova

Semi di finocchietto

Curry

Salsa worchester

Sesamo

Riso soffiato

Procedimento

Tagliare a fettine non troppo doppie il petto di pollo e passarle nel sesamo,dopo passarle nell’uovo sbattuto con gocce di salsa worchester,semi di finocchietto, un pizzico di curry e sale,quindi passarle nel riso soffiato e aiutandosi con le mani far aderire quanto più è possibile lo stesso al petto di pollo. Friggere in olio caldo scolare e far asciugare su carta assorbente,servire accompagnandolo con zeppoline dell’uovo rimasto aggiungendo farina e birra ghiacciata,inoltre in questo caso l’ho servita su una sfoglia di pane carasau guttiau con una bella fetta di frittatina con l’asparagina e baccelli di fave fresche al naturale, ma va benissimo anche una fresca insalatina di stagione!!

A CASA DELLO STREGONE

innanzitutto ecco uno scorcio della mia cucina:

A Casa Dello Stregone

Da tempo ho lavorato al rifacimento della cucina di casa,quindi in poche parole la Cucina dello Stregone,ottenendo un risultato più che soddisfacente ,merito anche del mitico portafortuna appeso al ventilatore il che mi regalò Calimera nell’incontro di Capua. Quale occasione migliore di battezzare questa nuova cucina se non la sorpresa di vedere a casa le famiglie di Ale e Carmela ,Anna Maria e Francesco e Annamaria e Michele oltre alla mia mamma e mia cognata e mio nipote. Mi sono sentito appagato a vederli tutti insieme a casa mia in una splendida giornata di inizio maggio con il sole che riscaldava le nostre chiacchiere e risate, della mia passeggiata con Ale alla ricerca dell’asparagina e poi la giornata è stata incorniciata dalla sorpresa che la mia gatta Bianchina ci ha fatto dando vita e luce a tre bei gattini, e che dire poi del mio nuovo principino di casa Bastian un pugno di pelo nero pieno di dolcezza e tenerezza, ma bando alle ciance ecco le foto:

Queste sono le foto della bella tavolata:

Ed eccoci nei dettagli culinari:
Con il mio usuale aperitivo alla pesca apriamo le portate, come antipasto ecco pizza sasicce e friarjelli di Carmela (na bellezza)

palline di ricotta ai vari gusti di Anna Maria (delicatissimi),

mozzarella farcita di mia cognata,
focaccia di pane al prosciutto e formaggio di mia mamma,
dadolata di mortadella al pepe e limone e caciotta di pecora sott’olio con ginepro pepe rosa bianco e nero di Alme.

Per primo un piatto di tagliatelle home all’asparagina con pomodorini gamberetti e noci che ho offerto con molto piacere a tutti

Poi ancora asparagina sottolio home e caciocavallo di Castelfranco con la mostarda di cipolle e peperoni piccante

Le mie torte salate
La mitica torta di carciofi e l’ottima torta alle ortiche

Passiamo ai dolci e qui viene il bello,anzi il buono:

i profitteroles di Carmela

il tiramisu di Anna maria (scogliera)

la mia torta mosaico-fiore di maggio

e anche se ho dimenticato di fare la foto ottima è stata anche la crostata di pesche sciroppate e amaretti di Annamaria (faranm)
le sfogliette con ripieno alla nutella, di mia sorella

il tutto accompagnato con vino locale, un buon brachetto e i miei liquori tra cui per l’occasione abbiamo assaggiato quello al thè speziato.

Per la digestione cosa c’è di meglio che non dare due calci ad un pallone

Inoltre dedico a tutti i miei amici la tenerezza e la dolcezza del mio nuovo principino e a forza della nuova vita

Ecco questo è tutto, la giornata è volata in un'istante ma so che non finirà qui….vero ragazzi?? __________________

ASPARAGINA TESORO DI BOSCO

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ASPARAGINA TESORO DI BOSCO


NELLE MIE GIORNALIERE PASSEGGIATE DI ASPARAGINA NE TORNO SEMPRE A CASA CON UN BEL MAZZETTO,E SPESSO MI CAPITA DI SPEZZARNE ALCUNI DURANTE LA RICERCA,ECCO QUELLI LI MANGIO CRUDI ,LI SUL POSTO..UNA COSA BELLISSIMA A CONTATTO CON LA NATURA, ANZI NELLA NATURA,ED è PER QUESTO CHE PROPONGO QUESTA RICETTA SEMPLICISSIMA E FACILISSIMA MA DI GRANDE BONTA' E DI SICURO EFFETTO A TAVOLA

INGREDIENTI

ASPARAGINA
SCAGLIE DI PARMIGIANO
OLIO
SUCCO DI LIMONE
SALE
PREZZEMOLO
TUORLO DI UOVO SODO



PROCEDIMENTO

ELIMINARE LA PARTE LEGNOSA DALL'ASPARAGINA E LAVARLA BENE,CUOCERLA PIù CHE A AL DENTE A VAPORE, FARLA RAFFREDDARE E SISTEMARLA A VENTAGLIO NEI PIATTI. CONDIRE CON OLIO LIMONE E PREZZEMOLO SALARE E COSPARGERE CON TUORLO SGARNATO CON UNA FORCHETTA AGGIUNGERE LE SCAGLIE DI PARMIGIANO E DECORARE CON UN RAMETTO DI PREZZEMOLO E FETTA DI LIMONE.

Asparagina sott'olio

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Asparagina sott'olio

ingredienti:

asparagina
aceto
acqua
sale
olio evo
peperoncino
aglio

procedimento:

Eliminare la parte legnosa dall'asparagina più grossa spezzandola inarcando i turioni, lavare bene e scolare, in una pentola far bollire una parte di aceto con due di acqua salata e scottare appena l'asparagina, scolare e far raffreddare. Sterilizzare dei barattoli di vetro con relativi tappi in acqua bollentee sistemarvici l'asparagina con le punte verso l'alto e ricoprire di
olio e aromatizare col peperoncino e l'aglio,tappare e conservare in dispensa per un'antipasto particolare nelle cene e pranzi estivi.

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...Dio creò l'uomo e disse: è cosa giusta!!!
...poi ci pensò e disse: e mò chi cucina? creò i "cuochi" , maschi e femmine li creò e disse: andate e fate cose buone!!
Ancor oggi lo stesso spirito alitato da Dio nei "cuochi" è più vivo che mai!! (Io)

Torta mosaico di pasqua

Torta mosaico di pasqua

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Ingredienti
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· 200g di farina
· 250 di zucchero
· 100g di burro
· 2 uova
· 4 cucchiai di latte
· 15g di lievito secco
· Un pugno di granella di mandorle
· Nocciole intere tostate a piacere
· Un goccio di liquore strega
· 100g di panna
· 100g di uovo di cioccolato fondente
· Un cucchiaio di nutella
· Codette di cioccolato fondente
· Gocce di cioccolato fondente
· Riso soffiato al miele qb
· Mandorle intere






Procedimento

· Montare a neve ferma gli albumi con metà zucchero, sbattere i tuorli con il resto dello zucchero il latte e il burro ammorbidito incorporando bene anche il cacao senza fare grumi ,unire la farina setacciandola e mettere il lievito secco sciolto con qualche goccia di liquore strega,cosi da aromatizzare il tutto. Amalgamare bene ottenendo un impasto spumoso e fluido unire la granella di mandorle e le nocciole e versarlo in una tortiera imburrata e cosparsa di pan grattato,cuocere in forno a 170° per 40/45 minuti e farla raffreddare. A bagnomaria sciogliere la cioccolata con la nutella e la panna,con un pennello da cucina spennellare il bordo circolare e un po’ della superficie e far aderire le codette di fondente,poi fornitevi di tanta ,ma tanta,santa pazienza e decorate la parte superiore della torta con le gocce di fondente una per una e riso soffiato al miele,…. io con sei semiarcate ho riprodotto un effetto stella con al centro un fiore di mandorle,ma la fantasia non ha limiti…. Cosi come la soddisfazione non ha paragoni!!!
· Vuoi mettere!!








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