Petto di pollo al riso soffiato

Petto di pollo al riso soffiato

Variante alla classica impanatura per una sfiziosa e croccante cotoletta di petto di pollo per un secondo veloce e ben gradito dai più piccoli

Ingredienti

Fettine di petto di pollo

Uova

Semi di finocchietto

Curry

Salsa worchester

Sesamo

Riso soffiato

Procedimento

Tagliare a fettine non troppo doppie il petto di pollo e passarle nel sesamo,dopo passarle nell’uovo sbattuto con gocce di salsa worchester,semi di finocchietto, un pizzico di curry e sale,quindi passarle nel riso soffiato e aiutandosi con le mani far aderire quanto più è possibile lo stesso al petto di pollo. Friggere in olio caldo scolare e far asciugare su carta assorbente,servire accompagnandolo con zeppoline dell’uovo rimasto aggiungendo farina e birra ghiacciata,inoltre in questo caso l’ho servita su una sfoglia di pane carasau guttiau con una bella fetta di frittatina con l’asparagina e baccelli di fave fresche al naturale, ma va benissimo anche una fresca insalatina di stagione!!

A CASA DELLO STREGONE

innanzitutto ecco uno scorcio della mia cucina:

A Casa Dello Stregone

Da tempo ho lavorato al rifacimento della cucina di casa,quindi in poche parole la Cucina dello Stregone,ottenendo un risultato più che soddisfacente ,merito anche del mitico portafortuna appeso al ventilatore il che mi regalò Calimera nell’incontro di Capua. Quale occasione migliore di battezzare questa nuova cucina se non la sorpresa di vedere a casa le famiglie di Ale e Carmela ,Anna Maria e Francesco e Annamaria e Michele oltre alla mia mamma e mia cognata e mio nipote. Mi sono sentito appagato a vederli tutti insieme a casa mia in una splendida giornata di inizio maggio con il sole che riscaldava le nostre chiacchiere e risate, della mia passeggiata con Ale alla ricerca dell’asparagina e poi la giornata è stata incorniciata dalla sorpresa che la mia gatta Bianchina ci ha fatto dando vita e luce a tre bei gattini, e che dire poi del mio nuovo principino di casa Bastian un pugno di pelo nero pieno di dolcezza e tenerezza, ma bando alle ciance ecco le foto:

Queste sono le foto della bella tavolata:

Ed eccoci nei dettagli culinari:
Con il mio usuale aperitivo alla pesca apriamo le portate, come antipasto ecco pizza sasicce e friarjelli di Carmela (na bellezza)

palline di ricotta ai vari gusti di Anna Maria (delicatissimi),

mozzarella farcita di mia cognata,
focaccia di pane al prosciutto e formaggio di mia mamma,
dadolata di mortadella al pepe e limone e caciotta di pecora sott’olio con ginepro pepe rosa bianco e nero di Alme.

Per primo un piatto di tagliatelle home all’asparagina con pomodorini gamberetti e noci che ho offerto con molto piacere a tutti

Poi ancora asparagina sottolio home e caciocavallo di Castelfranco con la mostarda di cipolle e peperoni piccante

Le mie torte salate
La mitica torta di carciofi e l’ottima torta alle ortiche

Passiamo ai dolci e qui viene il bello,anzi il buono:

i profitteroles di Carmela

il tiramisu di Anna maria (scogliera)

la mia torta mosaico-fiore di maggio

e anche se ho dimenticato di fare la foto ottima è stata anche la crostata di pesche sciroppate e amaretti di Annamaria (faranm)
le sfogliette con ripieno alla nutella, di mia sorella

il tutto accompagnato con vino locale, un buon brachetto e i miei liquori tra cui per l’occasione abbiamo assaggiato quello al thè speziato.

Per la digestione cosa c’è di meglio che non dare due calci ad un pallone

Inoltre dedico a tutti i miei amici la tenerezza e la dolcezza del mio nuovo principino e a forza della nuova vita

Ecco questo è tutto, la giornata è volata in un'istante ma so che non finirà qui….vero ragazzi?? __________________

ASPARAGINA TESORO DI BOSCO

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ASPARAGINA TESORO DI BOSCO


NELLE MIE GIORNALIERE PASSEGGIATE DI ASPARAGINA NE TORNO SEMPRE A CASA CON UN BEL MAZZETTO,E SPESSO MI CAPITA DI SPEZZARNE ALCUNI DURANTE LA RICERCA,ECCO QUELLI LI MANGIO CRUDI ,LI SUL POSTO..UNA COSA BELLISSIMA A CONTATTO CON LA NATURA, ANZI NELLA NATURA,ED è PER QUESTO CHE PROPONGO QUESTA RICETTA SEMPLICISSIMA E FACILISSIMA MA DI GRANDE BONTA' E DI SICURO EFFETTO A TAVOLA

INGREDIENTI

ASPARAGINA
SCAGLIE DI PARMIGIANO
OLIO
SUCCO DI LIMONE
SALE
PREZZEMOLO
TUORLO DI UOVO SODO



PROCEDIMENTO

ELIMINARE LA PARTE LEGNOSA DALL'ASPARAGINA E LAVARLA BENE,CUOCERLA PIù CHE A AL DENTE A VAPORE, FARLA RAFFREDDARE E SISTEMARLA A VENTAGLIO NEI PIATTI. CONDIRE CON OLIO LIMONE E PREZZEMOLO SALARE E COSPARGERE CON TUORLO SGARNATO CON UNA FORCHETTA AGGIUNGERE LE SCAGLIE DI PARMIGIANO E DECORARE CON UN RAMETTO DI PREZZEMOLO E FETTA DI LIMONE.

Asparagina sott'olio

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Asparagina sott'olio

ingredienti:

asparagina
aceto
acqua
sale
olio evo
peperoncino
aglio

procedimento:

Eliminare la parte legnosa dall'asparagina più grossa spezzandola inarcando i turioni, lavare bene e scolare, in una pentola far bollire una parte di aceto con due di acqua salata e scottare appena l'asparagina, scolare e far raffreddare. Sterilizzare dei barattoli di vetro con relativi tappi in acqua bollentee sistemarvici l'asparagina con le punte verso l'alto e ricoprire di
olio e aromatizare col peperoncino e l'aglio,tappare e conservare in dispensa per un'antipasto particolare nelle cene e pranzi estivi.

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...Dio creò l'uomo e disse: è cosa giusta!!!
...poi ci pensò e disse: e mò chi cucina? creò i "cuochi" , maschi e femmine li creò e disse: andate e fate cose buone!!
Ancor oggi lo stesso spirito alitato da Dio nei "cuochi" è più vivo che mai!! (Io)

Torta mosaico di pasqua

Torta mosaico di pasqua

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Ingredienti
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· 200g di farina
· 250 di zucchero
· 100g di burro
· 2 uova
· 4 cucchiai di latte
· 15g di lievito secco
· Un pugno di granella di mandorle
· Nocciole intere tostate a piacere
· Un goccio di liquore strega
· 100g di panna
· 100g di uovo di cioccolato fondente
· Un cucchiaio di nutella
· Codette di cioccolato fondente
· Gocce di cioccolato fondente
· Riso soffiato al miele qb
· Mandorle intere






Procedimento

· Montare a neve ferma gli albumi con metà zucchero, sbattere i tuorli con il resto dello zucchero il latte e il burro ammorbidito incorporando bene anche il cacao senza fare grumi ,unire la farina setacciandola e mettere il lievito secco sciolto con qualche goccia di liquore strega,cosi da aromatizzare il tutto. Amalgamare bene ottenendo un impasto spumoso e fluido unire la granella di mandorle e le nocciole e versarlo in una tortiera imburrata e cosparsa di pan grattato,cuocere in forno a 170° per 40/45 minuti e farla raffreddare. A bagnomaria sciogliere la cioccolata con la nutella e la panna,con un pennello da cucina spennellare il bordo circolare e un po’ della superficie e far aderire le codette di fondente,poi fornitevi di tanta ,ma tanta,santa pazienza e decorate la parte superiore della torta con le gocce di fondente una per una e riso soffiato al miele,…. io con sei semiarcate ho riprodotto un effetto stella con al centro un fiore di mandorle,ma la fantasia non ha limiti…. Cosi come la soddisfazione non ha paragoni!!!
· Vuoi mettere!!








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PENSIERI IN LIBERTA'

Finalmente anche quest’anno la primavera è tornata, dopo mesi di pioggia e freddo dalla quale sembravamo non uscirne mai, ecco che il sole si fa caldo e ristoratore.  Come sempre, con i primi tepori la natura ecologica e umana si mette in moto; e allora ecco le prime gemme sugli alberi da frutto, i prati colorarsi di fiorellini coloratissimi e l’aria riscaldata fa  si che  incominciano delle riposanti passeggiate nel sotto bosco del mio territorio tra arbusti in fiore , erba e fiorellini dai mille colori  che mi conducono alla ricerca dell’asparagina. L’asparagina è una pianta spontanea dai teneri turioni che trovo inerpicandomi tra la fitta vegetazione delle mie colline, con lunghe passeggiate vado alla sua ricerca e forse di me stesso rimuginando tra i miei pensieri, che sempre più liberi si fanno tanto che mi fanno diventare parte della natura stessa  e non accorgendomi del tempo che inesorabilmente passa, faccio miei questi istanti che riportano pace nell’anima. Non ho bisogno di prendere l’auto mi basta un bastone oramai vecchio e un paio di scarponi per penetrare in questa pace, lì solo il fruscio del vento e il calpestio di foglie e rami si fa eco e poi la tranquillità si fa parte  di me,  non è difficile fare incontri sgradevoli: serpi e insetti sono sempre in attesa. Certo, i primi sono inoffensivi  ma fanno ribrezzo ,anche se qualche vipera è stata rilasciata nel territorio ma è raro trovarla, mentre i secondi sono la parte fastidiosa, si insinuano tra i pensieri in libertà e nella pelle distesa ,ma ciò non distoglie dal pensiero fisso di questa camminata..l’asparagina. Ed eccola li turgida, alzarsi tra rovi e felci, spesso negli incavi di secolari ulivi e raccoglierla con il pensiero di come usarla in cucina mi fa andare avanti inoltrandomi  sempre più nella macchia, e alla fine, anche se la stanchezza attanaglia  le gambe e  per  tarda ora il ritorno è necessario, c’è la soddisfazione di aver ancora una volta “rubato”queste preziosità al grembo di madre natura che con la sua generosità ce l’ha offerta.  E poi  messi in vaso con acqua come il più bello dei bouquet giusto il tempo di ammirarli come natura morta di un pittore famoso in un grande museo   ,via in cucina e….to be continued!!!

 TRA TANTE ALTRE COSE MI SON PORTATO  VIA ANCHE LE ORTICHE FRESCHE.....LA PASSIONE PER LA CUCINA PER ME è ANCHE QUESTA,QUELLA DI RACOGLIERE LE COSE PIù SEMPLICI E FARNE TESORO!!

FILETTI DI CERNIA E PERSICO FANTASIA

FILETTI DI CERNIA E PERSICO FANTASIA

Delicata preparazione per un secondo facile e coreografico,con tutta la bontà dei filetti di pesce e il caldo sapore dei frutti della terra 

Ingredienti

2 filetti di cernia

2 filetti di pesce persico

15 pomodorini

5/6 asparagi verdi

Farina

Pepe in grani

Un pò di julienne di scorza di limone

Zucchero

Preparazione

Impanare i filetti nella farina e farli dorare in olio,aggiungere i pomodorini a metà , gli asparagi a grossa julienne i grani di pepe e salare,rigirare e far cuocere per pochi minuti i filetti aggiungendo la julienne di limone. Togliere i filetti e tenerli al caldo, aggiungere un poco di zucchero ai pomodorini e farli caramellare,servire i filetti accompagnandoli  con i pomodorini e gli asparagi con il loro sughetto!!! 

Ps:Accompagnare il tutto con un buon bicchiere di Greco di Tufo DOCG

Borragine con patate e cotechino

Borragine con patate e cotechino

Borragine,pianta allo stato selvatico che cresce spontaneamente anche ai bordi delle strade(evitare di raccogliere queste per ovvi motivi) caratterizzata da splendidi fiorellini blu e da foglie carnose e pelose ,ma ricca di proprietà e sali minerali, si presta a molte preparazioni e questa è una delle tante che uso fare a casa mia!!!

Ingredienti

1kg di borragine

1 grossa cipolla bianca

6 patate

2 cotechini

1 salsiccia a punta di coltello

Olio

Sale

Peperoncino

Preparazione

“Accapare” (nettare,pulire in dialetto Beneventano) la borragine eliminando il terriccio e le foglie marce lasciando solo la parte interna più tenera e lessarle in acqua salata e scolarla per bene e mettere da parte. In una altra pentola bollire le patate lavate e tagliate a grossi pezzettoni.  Fatto tutto ciò,in una grossa padella far soffriggere con 3 cucchiai di olio la cipolla tagliata sottile ,il peperoncino i cotechini e la salsiccia sbriciolati dopo 5/6 minuti unire le patate e dopo altri 3 minuti la borragine salando e ,cuocere ancora per altri 3 minuti,servire con pane fresco e un buon bicchiere di Aglianico doc…buon appetito

Rӧsti alla “campana”

Rӧsti alla “campana”

I Rӧsti sono una delle ricette tipiche della svizzera,veloci e saporite ,e stavolta li presento in modo particolare sia come formato,porzionabile,sia per evidenziare due prodotti della mia terra ..la Campania.Uno e la famosa mozzarella di bufala,l’altro è il prosciutto di maiale, ottenuto dalla macellazione dei maiali e dalla sapiente cura da parte dei contadini che abitano il Sannio ..la mia terra,appunto!!!

Ingredienti
6 medie patate
2 cipolle rosse
1 mozzarella di bufala campana
250g di prosciutto “home”
3 cucchiai di farina 00
Sale
Pepe
Olio x friggere

Procedimento

Lavare e pelare le patate e grattugiarle molto finemente, asciugarle per bene con un canovaccio pulito. Affettare il prosciutto e tagliarlo a sottile striscioline cosi come la cipolla e la mozzarella scolata e affettata finemente e unirle alle patate ,a cui aggiungere la farina ,salando e pepando. Mescolare gli ingredienti facendo assorbire la farina, farne delle piccole palline e schiacciarle nel palmo della mano,friggere i rӧsti in abbondante olio e asciugarli su carta cucina. Questa volta li ho abbinati ad un rollo di carne di tacchino fatto cuocere in acqua con sedano patate carote prezzemolo e semi di anice verde fino a riassorbimento totale.. Buon appetito!!!

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