Asticelle è pasta all’uovo in ‘Bror’ è purp’fasuli cozze e pipiciello!

Asticelle è pasta all’uovo in ‘Bror’ è purp’fasuli cozze e pipiciello!

(Asticelle di pasta all’uovo con brodo di polpo cozze e peperoncino)

Classica, meravigliosa ricetta partenopea, piatto di strada in tempi passati  rivisitata in primo piatto con l’aggiunta di pasta all’uovo e cozze

200 g di farina di grano duro

2 uova

1 Purp’(polpo)

300 g di fagioli borlotti

400 g di cozze

1 peperoncino piccante

Sale

Foglie e bacche di alloro

Abbondante prezzemolo

Succo di limone

Fare le asticelle impastando la farina con le uova  ottenendone  un panetto sodo e liscio che una volta diviso in 4 parti va steso in sfoglia di n uno spessore di circa 3-4 mm, quindi posta sull’attrezzo per  fare gli spaghetti alla chitarra,solo che stavolta invece di sola farina e acqua come la classica ricetta vuole l’ ho impastata con uova. Ripassarli tra le corde con un mattarello e una volta fatti dividerli in asticelle dalla lunghezza massima di 6 cm, passarli in un po di farina e farli asciugare su un canovaccio infarinato. In una pentolaportare a bollore l’acqua con foglie e bacche di alloro e poco sale , unire  il polpo ben battuto in precendeza su un piano di marmo per intenerirne la polpa e farlo cuocere per almeno 30 minuti testandone la callosità giusta punzechiandolo con i rebbi  di una forchetta, a cottura giusta levare il polipo dalla pentola e tagliare a piccoli pezzi  un paio di tentacoli  e rimetterli in cottura nel brodo, mentre tenere da parte il resto del polpo con un paio di mestoli di brodo di cottura . Al restante brodo di cottura unire i fagioli borlotti e delle cozze fatte aprire in precedenza,un bel pizzico di peperoncino  e farci cuocere le asticelle. Servire in tavola in ciotole con una bella spolverata di prezzemolo mentre il polipo precedentemente messo da parte una volta tagliato a fette va irrorato del suo brodo e succo di limone con una bella spolverata di prezzemolo!!