Gamberi e ditali rigati in crema di ceci

Gamberi e ditali rigati in crema di ceci

Un primo di tutto rispetto facile da fare gustoso e bello a vedere

400 g di ceci

1 carota

1 costa di sedano

1 cipolla

2 spicchi di aglio

1 rametto di finocchietto selvatico

1 foglia di alloro

3 cucchiai di olio

20 g di burro

Sale pepe

12 gamberoni Argentini

1 spicchio di aglio

Vino bianco

Grand marnier

Cognac

Prezzemolo

1 ricciolo di burro

4 cuori di carciofo

1spicchio di aglio

Olio

Prezzemolo

Acqua

Mettere i ceci in ammollo la sera prima. Fare con poco olio un soffritto con  la carota, il sedano, il prezzemolo, la cipolla unire gli spicchi di aglio,la foglia di alloro e rametto di finocchietto e a colre preso unire i ceci  con 1 litro di acqua,salare e pepare  e farli cuocere fino a che diventino morbidi.Scolare i ceci e lasciare l’acqua per la cottura della pasta.  Mettere in padella con uno spicchio di aglio e cuocere i cuori di carciofo affettati a fettine con acqua e prezzemolo aggiustando poco di sale  e pepe. Passare i ceci in un mixer con i tre cucchiai di olio e se il caso unire poca acqua di cottura e farne un composto cremoso e liscio. Fare un roux in un pentolino con farina e burro e con parte della crema di ceci farne una più solida. Sciogliere il burro in una padella alcuni minuti prima che si scoli la pasta e farci dorare uno spicchio di aglio tritato quindi unire i gamberi e sfumarli con vino bianco cuocendoli da entrambi i lati, a cottura ultimata uniore il Cognac misto al Grand Marnier e flambarli. Mettere 2/3 della crema in una padella grande e scolarci dentro la pasta insaporendola , comporre il piatto con un mestolo di crema messa precedentemente da parte   e uno di pasta condita, e servire con tre gamberi a testa e ciuffetti ci purè di ceci ,decorare con rametto di finocchietto e prezemolo.