Ravioli d’Alme Con pasta alle gocce di cioccolato fondente con ripieno di Speck,Brié e rucola selvatica

Ravioli d’Alme

Con pasta alle gocce di cioccolato fondente con ripieno di Speck,Brié e rucola selvatica

200g di farina di grano duro rimacinata

2 uova

1 pizzico di Sale

1 cucchiaio di olio evo

1 cucchiaio di gocce di cioccolato

5 fettine di Speck Sud Tirol IGP

180g. di Brié

Un mazzettino di rucola selvatica

50g. di burro

Un pizzico di zafferano.

Fettine di pera per decorare

Setacciare la farina su di una spianatoia ed impastarla con le uova  l’olio e il sale, formando un consistente panetto. Spianarlo con le dita ed unire un cucchiaio di gocce di cioccolata  amalgamandoli uniformemente, continuando sempre ad impastare. Successivamente passarle più volte tra i rulli della macchina per la pasta, in modo tale che le gocce di cioccolato, sbriciolandosi, si distribuiscano uniformemente. Lasciar riposare la pasta, contemporaneamente preparare il ripieno passando al mixer le fettine di Speck,  il Brié e la rucola ottenendo una crema a grana grossolana. Stendere la pasta in sottili sfoglie poggiando  su di essa un cucchiaino di ripieno. Creare tanti piccoli ravioli con formine differenti e sistemarli su un vassoio ricoperto di carta da forno fino al momento della cottura. Cuocerli in abbondante acqua salata e condirli con tocchetti di Brié e striscioline di speck passate in padella con del burro e dello zafferano. Nei piatti, distribuire i ravioli su una base di burro fuso, affiancandoli con le fettine di speck e il Briè sciolti nel burro. c. Decorare con fettine sottili di pera e rametti di rucola.