Garganelli mare e bosco

Garganelli mare e bosco

Un gustoso primo che unisce le bontà del mare e quelle del sottobosco autunnale in una pasta tipicamente Romagnola fatta in casa. I garganelli non sono niente altro che piccoli quadrati di sfoglia arrotolati , passati, nel tempo che furono su pettini di telai per il lino, mentre in  questa versione ho avuto  l’aiuto di un piccolo, semplice attrezzino a righe, un semplice arriccia gnocchi reperibile in negozi anche piccoli che trattano casalinghi.

400 g Farina  di grano duro (Saragolla)

4 uova( NB: il rapporto farina uova varia sempre in fattore del peso delle uova e della ricezione dell’umido della farina)

300 g di vongole lupini con guscio

 200 g di Totani

300 g di gamberetti

200 g di cozze

10 pomodorini ciliegini

1 cucchiaino di bottarga di tonno

1 filetto di rana pescatrice

250 g di funghi misti

Prezzemolo

1 pizzico di peperoncino

3 spicchi di aglio

½ bicchiere di olio http://www.oleificimataluni.com/oliodante/

½ bicchiere di spumante prosecco

Fare una fontana con la farina e versarci all’interno le uova preventivamente rotte a parte per evitare pezzi di guscio, e sbattute e impastare il tutto fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio, lasciarlo riposare per 30 minuti coperto da una pellicola alimentare per evitare che secchi. Spolverare un pianale e stendere la pasta in una sottile ma non troppo sfoglia, da questa ricavare quadrati di losanga della misura  di circa 5 cm x5 cm. Mettere le losanghe in obliquo sull’attrezzino rigato e con l’aiuto di un pezzo cilindrico di legno (anche il manico di una “ cucchiarella” va benissimo)  arrotolarla pigiando per ottenere l’effetto rigato e per dare la giusta chiusura ai lembi della pasta . Il risultato deve essere come delle penne rigate. Sistemarle su un vassoio coperto da un panno infarinato e lasciarle seccare un poco per non dare modo alla cottura poi di farli aprire. Far aprire le vongole con pochissima acqua.  In una grossa padella far soffriggere gli spicchi di aglio e l’olio, unire i totani a pezzetti e poi nell’ordine,  la rana pescatrice a piccolli filetti ,le cozze, gamberetti i funghi e una bella spolverata di bottarga di tonno, sfumare con il prosecco e continuare la cottura per altri 5 minuti. Poco prima della fine cottura unire i pomodorini a quarti e una generosa nevicata di prezzemolo e un’emozione di piccante di peperoncino. Cuocere i garganelli, scolarli e versarli direttamente nella padella con il sugo, unire le vongole e mescolare il tutto e all’occasione anche con un pò di acqua di cottura delle vongole setacciata. Servire a tavola con un ciuffo di prezzemolo, un filo a crudo di olio per esaltare il tutto!!