Petto di pollo al sambuco

Petto di pollo al sambuco

Ancora una volta il mio albero di sambuco con il suo lieve ma profumatissimo odore  mi ispira per una ricetta tutta fiorita. Una impanatura floreale del tutto insolita per un petto di pollo che in tasche nascoste  racchiude un fantastico ripieno di provola di una azienda Avellinese.

1 petto di pollo intero o fatto tagliare a fette dello spessore di 2 cm 

1 ombrello di sambuco fresco

1 provola http://www.superlatticini.it/provola_affumicata_morbida.htm

farina di riso

farina di mais bianco

3 uova

parmigiano reggiano

olio di girasole

Con delicatezza praticare dei tagli nelle fette di pollo e ricavarne delle tasche senza intaccare il fondo (questa operazione la potreste chiedere al vostro " polliere" di fiducia. Tagliare a listarelle la provola e inserirla nelle tasche preparate. In un piatto sbattere le uova con il parmigiano, mentre in una vaschetta miscelare le farine a cui vanno aggiunti i soli fiori delicatamente staccati dall'ombrello lavati e fatti asciugare. Chiudere con alcuni punti con dello spago le tasche lasciando le estremità leggermente più lunghe, questo piccolo trucchetto farà in modo di avere meno difficoltà nel rigirale sia nell'impanatura che nella cottura. Passare le tasche prima nell'uovo sbattuto, poi nei fiori con le farine e di nuovo ripetere l'operazione per un altra volta in modo da avere una doppia impanatura. Friggere le tasche per pochi minuti in olio  di girasole bollente, solo per si che l'impanatura sigilli la carne, quindi mettere in forno a 180° per circa 20 minuti