Rugelach

 Rugelach

Dolci di pasticceria Ebraica racchiudono negli impasti formaggi molli  e ripieni fatti principalmente di frutta secca, la loro forma assomiglia ai nostri cornetti e brioche con una meno elegante configurazione al’occhio, che  allo stesso tempo produce una irrefrenabile voglia di assaporarli.

200 g di farina

 75 g di panna acida home made

75 g di formaggio quark o simil philadelpia home made

150 g di burro tedesco

1 cucchiaino abbondante di zucchero di canna

1 cucchiaino di vaniglia

1 pizzico di sale

Alcune gocce di liquore Strega

Innanzitutto preparare la panna acida usando un mezzo  vasetto di  corposo yogurt bianco e 125 ml di una freschissima panna mescolare bene e aggiungere il succo di un mezzo limone passato al setaccio. Lasciare maturare gli enzimi per tutta la notte. Periodo stesso che serve anche a preparare un ottimo formaggio quark o  simile philadelpia, in questo caso basta mettere in canovaccio pulito un vasetto da 250 g di yogurt bianco non zuccherato e una punta di cucchiaino di sale , giusto una punta però. Racchiudere a fagottino il canovaccio e lasciarlo appeso a far colare il siero che il sale divide dalla massa dello yogurt. Effettuate queste operazioni, rimestare  a pomata il burro con lo zucchero ed unirlo alla farina con il dosaggio indicato di formaggio ottenuto e la  panna acida. Aggiungere il sale e la vaniglia, quindi lavorare senza scaldare troppo l’impasto di questa finta frolla e farne un panetto liscio e compatto. Avvolgerlo in pellicola alimentare e lasciarlo in frigo per tutta la notte. Al mattino dopo stendere l’impasto in sfoglia di alcuni millimetri e farne  circa  dischi da 28 cm da cui, ripartendoli in spicchi,  ricavare dalle 8 alle 16 sezioni. Io ho optato per porzioni di 8 spicchi. Semplicemente ricoprendo la superficie dei dischi restando entro 1 cm dal bordo, ho farcito metà di essi con confettura di lamponi e pezzetti di amarene sciroppate spolverizzando di granella di mandorle. Mentre l’altra metà dei dischi li ho farciti con la classica nutella un goccio di immancabile liquore strega e granella di nocciole. Avvolgere su se stessi gli spicchi ottenuti partendo sempre dalla parte più larga e farne dei piccoli cornetti, lasciarli riposare per mezza giornata al fresco del frigo. Preparare un amalgama di uovo panna e vaniglia e una volta sistemati i cornetti sulla placca da forno spennellarli. Cuocere in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti