Sorpresa dal regno di Poseidone

Sorpresa dal regno di Poseidone

Con semplici ingredienti e una facile preparazione ecco un piatto ricco di gusto e piaceri. Mare e terra uniti in uno scambio di aromi. Il sapore ricco e armonioso del mare e quello povero e forte della terra, con ingredienti figli della fatica dell’uomo, sempre proteso a procurarsi il meglio per il suo sostentamento e al tempo stesso, perchè no, per il suo piacere. Un piatto non usuale, che potrebbe sorprendentemente conquistare le nostre tavole del Natale.

Ingredienti per 4 persone

-          Per il risotto:

200 g di riso carnaroli

1  Bustina  di zafferano

1 midollo di bue

Liquirizia pura “Amarelli” di Rossano Calabro

1 cipolla

1½  litro di brodo vegetale

Una noce di burro

Parmigiano

Sale

Pepe

Prezzemolo

-          Per i calamari

4 calamari

Uno/ due  cucchiai d'olio di oliva

una cipolla

uno spicchio di aglio

1/2 bicchiere di vino bianco

100 g di pomodorini datterini

1/2 bustina di zafferano

-          Per la crema di lenticchie

200 g di lenticchie
 2 cucchiai di panna da fresca
sale e pepe

-          Per la decorazione

8 foglioline  di alloro

½ cucchiaio di sugna

Procedimento

Mettere la noce di burro in una padella, e rosolare in esso la cipolla tritata finemente. Unire il midollo precedentemente fatto sciogliere in poco brodo. Versare il riso e tostarlo. Unire altro brodo e cuocere unendo i pistilli di zafferano. Una Volta terminata la cottura ( che sia al dente)spegnere e mantecare il risotto con  burro e parmigiano lasciando coperta la pentola per alcuni minuti.  Aromatizzare con  una spolverata di liquirizia e una buona dose di prezzemolo  tritato. Pulire sotto acqua corrente  i calamari e, tirando dai tentacoli, eviscerare il mollusco . Quindi rivoltarlo come se fosse un calzino ed eliminare le rimanenti membra e  l’osso cartilagineo tirandolo delicatamente . Sciacquare bene e  eliminare tutti i residui. Rivoltare ancora la sacca ed eliminare la pellicina esterna. Dalla rimanente parte,  dove sono i tentacoli, praticare un taglio netto sotto l’altezza degli occhi,  quindi eliminarli senza romperli. Rimuovere inoltre dal centro  dei tentacoli il “becco corneo”; sciacquare e asciugare bene. Lasciato a intiepidire,riempire con il risotto le  sacche dei calamari chiudendole perfettamente  con stecchini di legno. In pentola  mettere uno cucchiaio di olio e far dorare la cipolla tritata finemente con lo spicchio di aglio, quindi rosolare  leggermente i calamari e i tentacoli, smuovendoli spesso per una decina di minuti. Sfumare con il vino bianco  lasciando che evapori. Unire le lenticchie ( per velocizzare sono ottime quelle già in barattolo) lessate precedentemente  con aromi a piacere ed unire i datterini ,salare e pepare il tutto  facendo cuocere per altri 10 /15 minuti.  In un pentolino preparare la decorazione lasciando scioglire la sugna e friggendo facendo solo colorare le foglioline di alloro. Dalle lenticchie cotte con il calamaro prelevarne una quantità tale a servire i 4 commensali e frullarli con la panna e unendo un pizzico di noce moscata. Per comporre il piatto mettere alla base  un cucchiaio generoso di crema di lenticchie miste a lenticchie intere,  su quale appoggiare due  o più fette di calamaro ripieno per ogni commensale,  e decorare con le foglioline di alloro e un datterino.

questa ricetta è per: Cucina per Chef  Pierngelini