King prawn and Caribean Rice

King prawn and Caribean Rice

Gamberoni in trionfo su risotto al lime e richiami al famoso Mojito e salsa di datterini e zenzero

King prawn al prosecco

8 Gamberoni

½ cipolla bianca di Pompei

Sale rosso Hawaii

Pepe  Bianco Penja

½ bicchiere di prosecco

Prezzemolo tritato

Olio evo http://www.oleificimataluni.com/oliodante/

In una padella, far imbiondire una cipolla bianca di Pompei con alcuni cucchiai di olio. Unire i gamberoni e rosolarli con sale rosso delle Hawaii e pepe bianco  Penja e sfumare con prosecco. Infine spolverare con del prezzemolo fresco tritato.

Risotto al finto mojito

320 g di riso Carnaroli

½ cipolla Binca di Pompei

½ scalogno

2 lime

4 cucchiai di Rum Havana Club

( 4 per la tostatura del riso 2 per la mantecatura)

Alcuni  fiori di lavanda ( non esagerare assolutmente previo assaggio di saponetta )

1,5 l di buon brodo vegetale

Olio evo qb http://www.oleificimataluni.com/oliodante/

Sale

Pepe nero del Monaco

Soffriggere in padella mezza cipolla e mezzo scalogno in due o tre cucchiai di olio. Unire il riso Carnaroli e tostarlo sfumare con il rum e  continuare  la cottura con brodo vegetale. A fine cottura unire le zeste di lime e gocce del  succo con un cucchiaio di rum Havana Club. Mantecare il tutto a fuoco spento con un filo d’olio il rum rimasto e alcuni fiori di lavanda, coprire e lasciare riposare  per  alcuni minuti.

Topping di datterini

Pomodorini datterini

1 spicchio di aglio

Zenzero qb

Pepe nero del Monaco

Brodo vegetale

Olio evo http://www.oleificimataluni.com/oliodante/

Soffriggere in un cucchiaio di olio uno spicchio di aglio e unire i datterini. Insaporirli con pepe nero del Monaco e lo zenzero grattugiato ,sfumare con un mestolino di  brodo vegetale, far addensare e frullare il tutto

Presentazione e assemblatura del piatto

Confezionare  il piatto disegnando  un fiore con un cucchiaino per petalo di salsa di datterini su un lato del piatto , coppare la porzione di risotto al finto Moito , aggiungere due gamberoni a testa e decorare con altre zeste di lime ,fioritura di lavanda e mezzo lime intagliato!