Panforte di Siena

Panforte di Siena

200 g di farina di mandorle
200 g  mandorle
200 g nocciole
200 g  noci
150 g nocciole  
 frutta candita: 300 g di cedro, 200g  arancia, 300 g amarene 250g  fichi secchi
250 gr di zucchero
150 miele
5 albumi di uovo 
15  gr cannella in polvere 
un pizzico di noce moscata  di zenzero in polvere e di pepe
ostie
farina qb
Zucchero a velo

   . In un  recipiente unire la farina di mandorle, le mandorle,  nocciole e noci  sgusciate spellate e tritate finemente, il cedro, l'arancia, le ciliege candite, i fichi secchi tutti tagliati a dadini. Montare  gli albumi a neve e unirli al composto speziandolo con  la cannella, la nosce moscata, il pepe  e lo zenzero, impastando per benino il tutto..In una casseruola  far sciogliere lo zucchero e il miele a fuocomolto  basso, mescolando   con un cucchiaio di legno , quando lo sciroppo diventa ambrato versarlo nell'impasto mescolando bene il tutto  Foderare i fondicon carta forno e disporre alla base un disco di ostia, versare il composto  all'interno lasciando almeno  mezzo cm dal bordo. Cospargere di farina la superficie e pressare bene con le mani, affinchè non rimangano zone vuote. infornare a forno caldo  a 150° e  cuocere per circa 40 minuti. Una volta cotti i i panforti, tolti  dal forno, si lasciano freddare su una griglia  e quando sonodel tutto  freddi si spolverano con zucchero a velo.e si gustano. Possono anche essere conservati se messi sotto vuoto o  n busta di plastica ben chiusa , ma sicuramente non ne resterebbero  molto una volta assaggiati!