Paella mare monti
Con questa ricetta a mio modo omaggio uno dei piatti spagnoli più conosciuti al mondo, e come premesso lo faccio alla mia maniera.
300g di riso Basmati
200 g di totano
300 g di gamberetti
500 g di cozze
8 gamberoni
2 piccole e tenere zucchine
20 fiori di zucca freschissimi
200 g di piselli
10 peperone rosso
4 cucchiai di salsa di pomodoro
1 bustina di zafferano
Olio http://www.oleificimataluni.com/oliodante/prodotti.php
Sale
Peperoncino
Prezzemolo
Brodo fatto con le teste dei gamberetti, acqua di cottura delle cozze filtrata, un cucchiaio di bottarga grattugiata, aglio , sedano e carota, acqua sale
Pulire i gamberetti eliminando le teste e fare con esse un brodo come descritto,e per fare più sapore unire i gamberoni e un bouquet di prezzemolo, salare e filtrare mettendo i gamberoni da parte. In una padella far soffriggere appena uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio e far saltare i gamberetti con i totani tagliati piccole strisce sfumati con poco vino bianco. A parte far saltare in padella i peperoni tagliati a piccole strisce non troppo sottili, il peperone cosi darà croccantezza al piatto. In una padella capiente per il tutto far scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggere appena un aglio a pezzettini,unire i cucchiai di salsa di pomodoro e i piselli salare e far amalgamare i sapori,aggiungere anche i peperoni cotti nell’altra padella,le cozze ,i gamberetti con i totani , le zucchine tagliati a piccoli dadini e un pizzico di peperoncino. Sciogliere lo zafferano in un poco di acqua di cottura delle cozze filtrata . Unire i fiori di zucca interi e versare nella padella ( ho usato in mancanza di una paelliera da mettere in forno una wok e ho fatto la cottura sulla fiamma della cucina) il riso, aggiungere il brodo fatto con lo zafferano e 2 mestoli di brodo fatto con le teste dei gamberetti e bottarga, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento, aggiustando la cottura mescolando ogni tanto e aggiungere con altro brodo se necessario. A cottura ultimata impiattare e servire decorando con 2 gamberoni a testa ,prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
Con questa ricetta partecipo al contest di :In punta di coltello ,Il mio saper fare ,Dolci e delizie di Giusy ,Miel&ricotta
Pulire i gamberetti eliminando le teste e fare con esse un brodo come descritto,e per fare più sapore unire i gamberoni e un bouquet di prezzemolo, salare e filtrare mettendo i gamberoni da parte. In una padella far soffriggere appena uno spicchio di aglio con 3 cucchiai di olio e far saltare i gamberetti con i totani tagliati piccole strisce sfumati con poco vino bianco. A parte far saltare in padella i peperoni tagliati a piccole strisce non troppo sottili, il peperone cosi darà croccantezza al piatto. In una padella capiente per il tutto far scaldare un paio di cucchiai di olio e soffriggere appena un aglio a pezzettini,unire i cucchiai di salsa di pomodoro e i piselli salare e far amalgamare i sapori,aggiungere anche i peperoni cotti nell’altra padella,le cozze ,i gamberetti con i totani , le zucchine tagliati a piccoli dadini e un pizzico di peperoncino. Sciogliere lo zafferano in un poco di acqua di cottura delle cozze filtrata . Unire i fiori di zucca interi e versare nella padella ( ho usato in mancanza di una paelliera da mettere in forno una wok e ho fatto la cottura sulla fiamma della cucina) il riso, aggiungere il brodo fatto con lo zafferano e 2 mestoli di brodo fatto con le teste dei gamberetti e bottarga, quindi coprire con un coperchio e cuocere a fuoco lento, aggiustando la cottura mescolando ogni tanto e aggiungere con altro brodo se necessario. A cottura ultimata impiattare e servire decorando con 2 gamberoni a testa ,prezzemolo tritato e un filo di olio a crudo.
Con questa ricetta partecipo al contest di :In punta di coltello ,Il mio saper fare ,Dolci e delizie di Giusy ,Miel&ricotta
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