Cena In Bianco di Torino
“Spaghetti e vongole in bianco”
Un simbolo delle cultura e cucina partenopea che ha abbracciato nel tempo il gusto e “arricreato” il palato di molti. Ogni famiglia ha la sua ricetta, inutile dire si fa cosi e non cosi, in ogni caso è una preparazione da gustare fino in fondo , e stavolta presento la mia cosi ..
Schiacciare 3 spicchi d’aglio e farli soffriggere in una padella in un generoso specchio di buon olio d’oliva e farli imbiondire. Aggiungere poi le vongole ( lasciate per almeno 6 ore in acqua salata a spurgare e poi risciacquate) ,ben scolate e farle cuocere a fuoco vivo per 3 minuti o fino a quando non si sono aperte tutte. Sgusciare ¾ delle vongole lasciando da parte il resto con il guscio che saranno usaste per la decorazione. Aggiungere una abbondante spolverata di prezzemolo tritato finemente, e a piacere una dose di peperoncino. Cuocere in abbondante acqua salata con un bouquet aromatico di prezzemolo gli spaghetti e scolarli al dente. Tuffare gli spaghetti ben scolati nella padella con le vongole sgusciate e far amalgamare i sapori aggiungendo solo all'ultimo momento alcuni pezzi di pomodorini piennolo ,coprire la padella con un coperchio per un minuto, quindi servire immediatamente decorando con le altre vongole non sgusciate e rametti di prezzemolo e accompagnare il tutto a tavola con un magnifico vino della mia terra morbido e ricco dal colore paglierino, fresco “Greco DOCG di Tufo”
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