Panettone salato alla Alme con crosta di mozzarella e semi di papavero

Panettone salato alla Alme con crosta di mozzarella e semi di papavero

Non il solito classico panettone uvetta e  canditi, ma da questo anno una rivisitazione in versione salata e con una lievitazione, altrettanto diversa sta comparendo spesso sulla mie tavola e non solo, veloce e soffice  da assaporare a pieno. 

250 g di farina 00+ altri 250g

1 cubetto di lievito

2 cucchiaini di miele

3 uova

60 g di olio

200g di prosciutto a dadini

sale 

pepe

mozzarella grattugiata per pizza

semi di papavero

1 stampo da panettone da 1 kg

 Impastare la prima dose di farina  con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di  acqua tiepida con 2 cucchiaini di miele. Farne un panetto sodo e metterlo in una bacinella 

piena di acqua tiepida,il panetto 

scenderà sul fondo, dopo 10 minuti lo si vedrà galleggiarle lasciarlo altri 5 minuti al tepore dell'acqua ..e  il lievitino è pronto!

In un altra ciotola impastare gli altri 250g di farina con un uovo alla volte (3 uova totale)  aggiungere poi l'olio ,sale ,pepe e il prosciutto cotto a dadini. Unire i due impasti  e 

fonderli insieme bene bene 

.Sistemare l'impasto finale in  uno stampo di carta da panettone unto di olio e infarinato con pan grattato e  "glassare" la superficie la crosta di mozzarella grattugiata e 

semi di papavero e lasciare 

lievitare per almeno 3 ore , al caldo. Cuocere i in forno caldo a 180° per 35 minuti circa e lascialo intiepidire...se ci si riesce prima di assaggiarlo !!   

Stelle in Cascina

Stelle in Cascina

Ancora una volta a braccetto con http://www.cascinasancassiano.com/ per preparare un piatto, o meglio una coppa da servire nelle feste natalizie, con il gusto pieno dell' estivo peperone in una semplice e delicata preparazione, impiattata per rendere gioiosa la tavola di natale con il suo visual food di stelle e vischio a dare augurio di buona fortuna!!!.

250 g di pasta a forma di stelle
1 vasetto di crema di peperoni con formaggio pecorino
http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/09schede.html
2 cucchiai di panna
pepe
prezzemolo
1 cucchiaino di whisky
pecorino a listarelle

visual food
1 pomodoro per ogni 2 stelle
1 grossa patata
1 peperone verde

Cuocere in abbondante acqua salata le stelle e nel frattempo sciogliere la crema di peperoni con la panna e aromatizzare con il whisky e il pepe. Appena cotta la pasta condirla con la crema ottenuta e guarnirla con ciuffetto di prezzemolo e pecorino a listarelle.

Per il visual food:

 Ricavare da ogni pomodoro, intagliandolo due stelle, intaccandolo disegnando  5 petali . Ricavare da una patata grossa dei petali bianchi e dei piccoli pallini che serviranno a fare la corona interna del fiore. intagliare dal peperone delle foglie per la stella e con gli scarti farne un piccolo rametto di vischio.Sistemare in piatto i petali di patate e sovrapporci la stella di pomodoro, decorare con le foglie di peperone e fare una corolla con pallini di patata e alcuni semi del peperone. Sistemare alcuni pallini sui rametti di vischio ed è pronta la decorazione!!

17 dicembre 2011 presentazione del mio primo libro

17 dicembre 2011- presentazione del mio 1 libro

Coppa del bosco

Coppa del bosco

Inizia una nuova avventura con il contest di http://www.cascinasancassiano.com/visualfoodcontest/ . Stavolta con l'aggiunta in stile visual food, il contest si preannuncia interessantissimo. Questa coppa di oggi racchiude in essa i sapori che solo il sottobosco, regno anche dello Stregone, sa regalare..comprese le castagne del prete specialità della mia regione.

1 disco di pan di spagna
3 cucchiai di mousse di frutti di bosco
http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/04schede.html#02
1 confezione di panna da montare
200g di frutti di bosco misti
4  belle cucchiaiate di crema pasticcera allo strega
Liquore Strega e acqua per bagna

per il visual food
castagne del prete
pinoli
cioccolato al latte
corallini colorati

per la decorazione
pomodorini
buccia di limone
frutta di bosco

Preparare una crema pasticcera leggermente più molle del solito con tuorli, farina , zucchero , latte e liquore Strega. Montare la panna . Intagliare dal disco di pan di spagna 5 stelle per ogni coppa e una margherita  e bagnarli con acqua zucchero e  liquore Strega. Sistemare alla base delle coppe un grosso ciuffo di panna e contornarlo con frutti di bosco,sistemare le stelle di pan di spagna sui lati della coppa rivestendola e coprire il centro con un buon cucchiaio di crema pasticcera e un cucchiaino di mousse di frutti di bosco. Coprire con un ultimo ciuffo di panna su cui va adagiata la margherita di pan di spagna inzuppata nella bagna.  Decorare con un 2/3 foglioline intagliate nella buccia di limone, un bocciolo di rosa ricavata da un pomodorino e frutti di bosco, colorando in parte con lo stesso succo dei frutti. Per il visual food, eliminare la scorza dalle castagne del prete  e una volta forate in più parti ( non troppo altrimenti si aprono ), vanno coperte di cioccolato al latte sciolto a bagno maria. Infilare nei fori alcuni pinoli che serviranno a mantenere gli altri, che aderiranno sulla cioccolata. Fare il musetto con un grosso corallino rosso e gli occhietti con due più piccoli bianchi ed ecco ottenuto un simpatico riccio...come a dire della castagna  che passa dal riccio al riccio!  :)

Prato di Stelle

Prato di Stelle 

Non è facile trovare un momento di serenità, guardando che fuori dalla finestra piove a dirotto. Ricordarsi delle calde giornate estive è l’unica via di fuga da un inverno malinconico. E’ sempre stato bello rievocare alla mente il canto dei grilli, il tepore dello scirocco e le lucciole che nei bui prati olezzanti di profumi di fiorellini colorano nella fantasia un cielo di stelle. E questa è stata la mia fonte di ispirazione: un prato di stelle, una stella confezionata con il frutto del prato, ecco ora sarà pure Natale ma il gusto e profumo dicono che presto ancora una volta l’estate verrà !!

Rotoli di pasta sfoglia

20 g di fiori di borragine

1 yogurt bianco senza zucchero

3 uova

50g di pecorino grattugiato

Pepe

Prezzemolo

Granella di mandorle, pistacchi e nocciole

Stampini a forma di stella

Raccogliere i fiori in zone sane e prive di smog. Staccarli con delicatezza dal picciolo, lavarli e farli asciugare bene stesi su un canovaccio. In una ciotola sbattere le uova con lo yogurt il prezzemolo tritato con pepe e pecorino; in ultimo aggiungere i fiori di borragine delicatamente. Ritagliare con una forma leggermente più grande dello stampino con dei cerchi e rivestire gli stessi avendo cura di far aderire la sfoglia nelle punte della stella. Versare il composto nella formina e ricoprirli con granella di mandorle nocciole e pistacchi . Cuocere in forno a 180° per circa venti minuti e servire caldi, magari accompagnati da un buon bicchiere di Fiano di Avellino.

Calda serata a tutti!

Zuppa di asticelle di pasta all'uovo home con baccalà, vongole, cereali e legumi con crostini di pane all'olio

Zuppa di asticelle di pasta all'uovo home

 con baccalà, vongole, cereali e legumi 

con crostini di pane all'olio

200g di farina di grano duro http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico/pasta_fresca_e_gnocchi_01.html

2 uova

300g di baccalà salato

200g di vongole sgusciate

100g di cereali( grano, farro, orzo )

200 di legumi ( fave , lenticchie decorticate, fagioli)

bouquet garni (sedano, strisce di carote,prezzemolo e finocchietto selvatico)

Lasciare in ammollo il baccalà per 24 ore cambiando l'acqua per 4 volte sotto acqua corrente. Far ammollare in acqua anche i cereali e i legumi.  Impastare setacciando la farina con le uova e all'occorrenza dell'acqua, e farne un panetto sodo e liscio, tirare una sfoglia più doppia del solito e  spolverandola di farina arrotolarla su se stessa, ritagliare dei tagliolini che successivamente vanno tagliati in lunghezza di 5/6 cm, posarli su un vassoio con una tela sopra e farle asciugare bene. Preparare un brodo vegetale con un bel bouquet garni. una patata, una cipolla ,versare nel brodo i legumi e cereali , il baccalà a pezzi , le vongole e prezzemolo portare a cottura. Unire la pasta nel brodo con il baccalà e farla cuocere, nel frattempo far tostare dei cubetti di pane in poco olio in una padellina e servirli con la zuppa di asticelle decorando con dei ciuffetti di prezzemolo

Philadelphia home alla crema di nocciole

Philadelphia home alla crema di nocciole

Gustosa e cremosa replica alla più famosa ricetta della kraft, semplice da fare e ottima da mangiare!!

500 g di yogurt  bianco senza  zucchero

1/2 cucchiaino di sale 

3 cucchiaiate belle piene di crema di nocciole

Innanzitutto servirsi di un canovaccio pulito privo di qualunque sostanza che possa apportare sgradevoli odori alla Philadelpia, usare per esempio tovaglioli e  canovacci  lavati solo con acqua. In una ciotola unire il sale alla crema di nocciole e allo allo yogurt e mescolare bene. Sistemare il canovaccio aperto in un contenitore e versare il composto al suo interno; richiuderlo a fagotto e legarlo con dello spago. Appendere su un gancio il fagotto con sotto un contenitore  e subito si vedrà il siero sgocciolare via per effetto del sale, lasciare appeso il fagotto per 24 ore e dopodichè riaprilo e gustane a pieno la vostra Philadelpia dolce e cremosa al gusto di crema di nocciole