"paparuli conzati sott'uoglio"

“paparuli conzati sott’uoglio”
peperoni conditi sott’olio
Una delle conserve per l’inverno adatte ad antipasti o come condimento per un primo piatto.
(Conzati sta per “ insaporiti” in dialetto Beneventano, derivante dalla parola “conditi”)


Ingredienti:
(nessuna dose, ad occhio)
-Peperoni
-Aceto
-Acqua
-Olio e.v.o.
-Olive nere
-Capperi
-Prezzemolo
-Aglio
-Sale
-Grani di pepe
-Peperoncino piccante (a seconda dei propri gusti)


Procedimento:
Portare ad ebollizione l’acqua con un terzo di aceto. Nel contempo lavare e pulire i peperoni, togliendo semi e gli eventuali filamenti bianchi, e tagliarli a listarelle. Versarli nell’acqua mista all’aceto e quando il tutto è ritornato a bollire farli cuocere per tre minuti ca. Quindi, scolarli facendoli asciugare su un canovaccio. Tritare il prezzemolo e l’aglio, snocciolare le olive e aggiungere ai peperoni, il tutto con una manciata di capperi, precedentemente dissalati. “Conzare” con olio facendo assorbire gli aromi. Invasarli in barattoli sterilizzati per pochi minuti al microonde; coprirli a filo con l’olio e lasciarli senza il tappo per ventiquattro ore ca. Dopodiché controllare se necessita d’altro olio. Chiudere con i tappi e sistemare in dispensa.





(Per una spaghettata diversa nel periodi invernale si consiglia di far soffriggere un paio di cucchiaiate di “Peperoni Conzati”compreso dell’olio di conserva, per pochi minuti prima e condire la pasta, aggiungendo peperoncino piccante fresco e magari un’alice spezzettata!!)
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