Cous
cous di riso e mais alle verdure
Un cous cous particolare adatto a intolleranti al
glutine mi ha davvero sorpreso in fatto di consistenza e qualità, saporito solare e dal gusto prettamente
mediterraneo
300 g di cous cous riso e mais http://www.emporioecologico.it/cous-cous-di-mais-e-riso-piu-bene.html
300 ml di
brodo vegetale
1 limone
Sale
Pepe
Per il condimento
2 uova sode
2 zucchine
3 carote
1 patata
3 spicchi di
aglio
1 porro
2 scatolette di tonno
Alcune foglie di radicchio
Preparare un buon brodo con carota sedano cipolla
aglio alloro prezzemolo
Preparare il condimento unendo in una padella poco
olio e gli agli tritati finemente , unire una dadolata finissima delle verdure
e ortaggi e far cuocere pochissimi minuti . Preparare il cus cous massaggiandolo
delicatamente tra le mani con il succo del limone il sale e il pepe . Porre sulla pentola in
cui cuoce il brodo uno scolapasta metallico ( non avendo la
couscussiera)e foderarlo con un panno , mettere il cous cous coprendo con un coperchio . Cuocere il cous
cous fino a quando il vapore non uscirà
da sotto al coperchio. Versare il cous
cous su un piatto ampio e con mani bagnate di acqua fredda sfregandolo tra le mani
sgranarlo un prima volta. Prelevare
dalla cottura le gli ortaggi e unirli
per metà al cous cous , rimettere sulla
pentola con il brodo e ripetere la cottura
e di nuovo la sgranatura. A questo punto sistemare il cous cous in un
piatto conviviale e creare un piccolo cratere al centro dove va messo il resto
degli ortaggi con le uova sode tagliate a dadolata e il tonno sbriciolato , un
filo di olio a freddo e una sottile
julienne di foglie di radicchio
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