La cucina dello Stregone

1° Saba gastronomic contest

2012-02-09T17:54:00.002+01:00

1° Saba gastronomic contest

* * *

E’ grande piacere essere scelto tra i 20 bloggers che parteciperanno a questo contest organizzato dal blog Pareti di zucchero in collaborazione con Percorsi di Vino con Ma che ti sei mangiato, e l’organizzazione dell’Azienda Vitivinicola Mariotti in collaborazione con il Consorzio "Il Gusto di Ferrara", l’ingrediente magico per l’esecuzione di questo contest per lo Stregone sarà l’amato Saba o meglio conosciuto in Campania Vino cuott’, mosto cotto|!!

Lo svolgimento prevede la seguente tempistica:

Dal 6 al 19 febbraio: ricevimento iscrizioni e realizzazione del post di lancio da parte dei concorrenti. Per iscriversi mandare una mail a: andrea@percorsidivino.com con nome, cognome e Blog.

Dal 20 al 29 febbraio: invio dei campioni

Dal 1 al 31 marzo: realizzazione della ricetta e redazione del post di presentazione della stessa

Dal 1 al 15 aprile: valutazione dei post e riunione della Giuria la cui composizione verrà comunicata entro il 19 febbraio

Dal 16 al 30 aprile: comunicazione del vincitore e invio dei premi

Il Premio per il vincitore consistente in una cesta di prodotti tipici ferraresi offerta dal Consorzio "Il Gusto di Ferrara", partner dell'iniziativa, e materiale promozionale e turistico della Provincia di Ferrara.

Ai partecipanti, inoltre, verrà inviato un banner che testimonierà la loro partecipazione (di cui uno finale personalizzato per il vincitore) e che, a discrezione degli stessi, potrà essere pubblicato sul proprio blog.

Lo svolgimento prevede la seguente tempistica:

Dal 6 al 19 febbraio: ricevimento iscrizioni e realizzazione del post di lancio da parte dei concorrenti. Per iscriversi mandare una mail a: andrea@percorsidivino.com con nome , cognome e blog.

Diamanti di mare

2012-02-06T13:41:00.000+01:00

Diamanti di mare

Come sempre quando si tratta di mare le cose diventano preziose, e allora perché non incastonare i suoi prodotti per una ricetta che tutto è, tranne che una insulsa polpettina. E poi diciamolo un piatto dal sopore di mare è una delle cose più prelibate e belle da trovare su una bella tavola.

4 medaglioni di merluzzo

Un trancio di pesce spada

2 carciofi

50 g di fave

Gamberetti

Prezzemolo

Mollica di pane raffermo qb

Un cucchiaio di vino bianco tipo http://www.terradibriganti.it/vini?id=50

Sale

Pepe

12 Murici

peperoncino

olio evo

3 avocado

Lavare bene e spazzolare i murici e farli bollire per acqua almeno 10 minuti, tirarli fuori dal guscio e d eliminare le appendici molli. Far imbiondire uno spicchio di aglio in uno specchio di olio evo e versarci i murici, cospargere di abbondante prezzemolo e sfumare col vino, aggiungere il peperoncino e lasciar insaporire bene. Mettere in un mixer il merluzzo , il trancio di spada,i gamberetti, i cuori di un carciofo,le fave , la mollica di pane ,il sale e pepe e farne un composto trito ma non troppo fine, quindi farne delle polpettine, par variare la forma appiattirle e tagliarle a stella con una formina. Portare l’olio a temperatura e friggere le polpettine e farle asciugare su della carta assorbente. Aprire a metà gli avocadi e svuotarne l’interno, nel quale va riempito di polpette, servire con due murici e decorare con fave e altro! Innaffiare ,a tavola vestita da http://www.creativitavola.com/home.asp, con una Fiano di http://www.terradibriganti.it/vini?id=5

Smiles and Tongue

2012-02-04T23:24:00.000+01:00

Smiles and Tongue

Semplicissime e velocissime sfogliette ripiene per un buffet simpatico!!

2 rotoli di pasta sfoglia rettangolari

200 g di mozzarella

12 wurstell

1 cucchiaio di Porto

prezzemolo

Tagliare a fette la mozzarella e farla asciugare il più possibile in modo da farle perdere l'acqua, meglio se questa operazione fatta un paio d' ore prima. Metterla in un mixer con i wurstell e il prezzemolo e frullare il tutto aggiungendo il Porto e farne una densissima crema. Srotolare la pasta sfoglia e con un coppa pasta ricavare tanti cerchi. Mettere la centro dei dischetti i sfoglia una pallina di composto ottenuto e richiudere a mezzaluna cercando di pressare bene lungo i bordi, sistemarli su una placca rivestita di carta forno ( avessi avuto a disposizione avrei spennellato con rosso di uovo e semi di papavero) e farli cuocere a 180° per circa 20 minuti.

Pici :passo passo per la realizzazione e ricetta all’Aglione.

2012-02-01T18:46:00.001+01:00

Pici : passo passo per la realizzazione e ricetta all’Aglione.

I pici, un classico della saporitissima cucina toscana, dall’antica e ricca tradizione contadina l’elemento principe della tavola rurale della toscana. Pochi ingredienti per arricchire in un formato speciale un primo piatto dalle molteplici sfaccettature, vediamo come farli!!

500 g di farina 00

Acqua

Sale

Fare una fontana con la farina e aggiungere a dovere l’acqua e il sale, impastare il tutto fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lasciarlo riposare per un 15/20 minuti , e tirarlo in una sfoglia non troppo sottile , oliare la spianatoia e la sfoglia, quindi ritagliarne delle tagliatelle. Iniziare cosi con una tagliatella alla volta ad “appiciare”, ossia a torcere, allungare con le mani la pasta sulla spianatoia, come a voler ottenere dei lunghi spaghetti, fare o stesso con tutte le altre tagliatelle. Sistemarli su canovaccio infarinato in attesa di prepararli alla cottura.

Pici all’Aglione

500 g di pici fatti in casa

7/8 spicchi di aglio

5 pomodori maturi

Un pizzico di peperoncino

Olio di oliva ( ovviamente toscano)

Sale

Mentre i pici saranno in acqua per la cottura preparare il sugo. In uno specchio di olio di oliva toscano far soffriggere ma senza far bruciare gli spicchi di aglio, quando saranno ben indorati versare i pomodori tagliati a spicchi a cui in precedenza sono stati eliminati tutti i semi. Far cuocere e insaporire di sale e di peperoncino. Appena cotti i pici versarli nella padella con il sugo e condirli per bene e servire.

Come al solito la semplicità rende un piatto un piatto “perfetto”

Tortino di fondente al cuore bianco piccante con cantuccini di Prato

2012-01-29T22:25:00.000+01:00

Tortino di fondente al cuore bianco piccante con cantuccini di Prato

Racchiuso in un involucro di fondente un cuore,un diamante bianco, incastonato goduroso e piccante al centro di questo dolce con un lieve pizzicorio che ne accresce la libidine delle papille!!

100 g di cioccolato fondente

80 g di burro

20 g di Maizena

60 g di zucchero a velo

2 uova intere +1 tuorlo

Cannella a piacere

Per il cuore piccante

20 g di cioccolato bianco

Un cucchiaino di panna

4 cantuccini di prato sbriciolati

Peperoncino in polvere a piacere

Per prima cosa far sciogliere a bagnomaria il cioccolato bianco con la panna ed unirla ai cantuccini sbriciolati, amalgamare bene e mettere per almeno 2 ore in frigo in un contenitore coperto con un velo di pellicola. A bagnomaria far sciogliere il burro con la cioccolata fondente. Separare i tuorli dagli albumi, i primi sbatterli con lo zucchero fino ad ottenere una crema biancastra, unire la maizena e la cannella e farne un composto liscio e spumoso, mentre gli albumi vanno montati a neve ferma. Unire al composto di uova zucchero e farina il cioccolato e il burro sciolto e con delicatezza incorporare gli albumi a neve. Con del burro sciolto spennellare degli stampini antiaderenti monouso e “infarinarli “ con del cacao zuccherato, versare fino ad 1/3 dello stampino il composto di fondente e mettere al centro una pallina di cioccolato bianco e cantuccini che abbiamo messo precedentemente in freezer, ricoprire con il resto del composto di fondente e porre coperti da velo di pellicola trasparente in freezer per almeno 3 ore…e anche più. Riscaldare il forno e far cuocere i tortini a 220°per circa 15 minuti, lasciar intiepidire sformare e servire decorando a piacere il piatto.

Ps: Il cuore bianco una volta cotto il tortino resterà semi incastonato all’interno dello stesso per via dei cantuccini che incorporando il cioccolato stesso lo renderà come un diamante, quindi sarebbe una ottima portata per festeggiare il san Valentino.

mise en place su tessuti

http://www.creativitavola.com/home.asp

Questa ricetta partecipa al contest di

In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare

Millefoglie di parmigiana free glutin

2012-01-26T13:26:00.000+01:00

Millefoglie di parmigiana free glutin

Ancora una volta mi propongo, anche se non necessito,di fare una prova per una ricetta che sia adattabile a chi soffre di celiachia. Come dire in matematica: invertendo i fattori il risultato non cambia,mi sono sorpreso dal gusto e sapore invariati rispetto alla classica parmigiana .Non male proprio!!

1 stampo da plum cake

2 grosse melanzane rotonde

1 bella mozzarella di bufala campana

Farina di riso e di mais in parti uguali per l’ impanatura

1 litro di salsa home

2 uova

Olio si girasole

Sale

Mozzarella grattugiata o parmigiano

Per prima cosa lavare e asciugare bene le melanzane e affettarle non troppo sottili, disporle in una scolapasta e cospargerle di sale fino, per far uscire la loro acqua di vegetazione. Lasciarle cosi per un ora e nel frattempo con un po’ di olio far imbiondire una mezza cipolla tritata finemente e far cuocere la salsa. Affettare la mozzarella a piacere. In una ciotola sbattere le uova con poco sale e del pepe, mentre in un'altra ciotola miscelare le farine. Strizzare le melanzane per bene e asciugarle su un canovaccio,quindi passarle nelle farine , nell’uovo e far riposare, quindi fare un'altra ripassata nelle farine. Portare a temperatura l’olio e friggere poche fette alla volta, farle asciugare su carta assorbente . Sistemare sul fondo dello stampo un po’ di salsa e fasciare con un primo strato di mozzarella di bufala,ricoprire con altra salsa e continuare fino in cima allo stampo, terminando con una spolverata di mozzarella grattugiata o parmigiano. Cuocere in forno a 180°per circa 20 minuti, lasciare intiepidire un poco e servire….mi scuso sin da ora per la foto in cui appare del pane con farina normale, ma a me interessava proporvi solo questa versione di parmigiana. Inoltre l’ho servita su tovagliati http://www.creativitavola.com/login.asp

Come "rovinare" un Mango

2012-01-25T10:26:00.001+01:00

Come "rovinare" un Mango

risotto ai cuori di carciofo mantecato stracchino e parmigiano

2012-01-23T17:45:00.001+01:00

Risotto ai cuori di carciofo mantecato stracchino e parmigiano

riso la pila
4 carciofi
2 litri di brodo vegetale( bouquet garni di prezzemolo timo e foglie di alloro con 1patata 1 cipolla e 2 carote)
100g di stracchino
parmigiano
2 porri
la buccia di 1/2 limone
un mazzettino di prezzemolo
sale
pepe
1 bicchiere di spumante

Lavare pulire eliminando le foglie dure del carciofo,, tagliandolo anche in sommità e dividerlo in spicchi,farli scottare in acqua bollente acidulata. Preparare anche un buon brodo vegetale con un bouquet garni di prezzemolo timo e foglie di alloro con 1patata 1 cipolla e 2 carote. Fare un soffritto con i porri, carota e prezzemolo con tre cucchiai di olio e tostare bene fino a trasparenza il riso,sfumare con lo spumante e iniziare la vera cottura con mestoli di brodo caldo.Unire gli spicchi di carciofo e parte di un trito di prezzemolo e buccia di limone,salare pepare e portare a cottura finale. Mantecare il risotto con il parmigiano e lo stracchino e lasciarlo riposare coperto per almeno 5 minuti. Mettere in piatti decorando con spicchi di carciofo in superficie e una spolverata di trito di prezzemolo e buccia di limone.

Questa ricetta partecipa a

e al contest

Tagliatelle free

2012-01-22T15:56:00.002+01:00

Tagliatelle free

Una ricetta dolce per un "primo "dolce, inizialmente pensato per tutti, poi fatto per tutti ;allergici e free glutin, tutti allo stesso piatto

per la sfoglia :

200 g di farina di riso

60 g di farina di marroni toscani

acqua calda qb

1baccello di vaniglia

per le salse :

cioccolato bianco e liquore Strega

cioccolato http://www.gay-odin.it/ "la foresta"

cioccolato fondente

inoltre:

scaglie di mandorle

pinoli

uvetta

Mettere l'uvetta a macerare nel liquore Strega. Impastare le farine di riso e marroni setacciate con dapprima poca acqua calda aromatizzata con i semi del baccello di vaniglia e poi con acqua calda qb fino ad ottenere un panetto omogeneo e sodo. Qui inizia il bello, infatti la sfoglia priva delle proteine dell'uovo non si stende facilmente e bisogna armarsi di tanta pazienza, ma alla fine, anche se leggermente più spesse del solito eccole apparire sulla spianatoia. Mettere a tostare le scaglie di mandorla e pinoli. lessare in sola acqua le tagliatelle e nel frattempo far sciogliere le cioccolate a bagno maria , la cioccolata bianca prima di versarle come base nel piatto va aromatizzate con del liquore Strega. Scolare le tagliatelle facendo attenzione a non romperle e sistemarle sulla una base di cioccolato bianco "condirle con il cioccolato fondente e cospargerle con pinoli, mandorle e l'uvetta macerata nello Strega. Una grattugiata generosa di parmigi...ehmmm di cioccolato Foresta e decorare a mo di vere tagliatelle con un ciuffo di prezzemolo; servire caldissime. A questo piatto ho abbinato un passito delle cantinehttp://www.terradibriganti.it/ita/vini_passito.htm

la mise en place al solito su tessuti

http://www.creativitavola.com/home.asp

(nb: questa ricetta frutto della fantasia dello stregone ed è pertanto vietata la riproduzione)

Questa ricetta partecipa al contest di: In punta di Coltello, Dolci & delizie di Giusy, Il Mio saper fare:

e a

Cipolline Borettane al balsamico

2012-01-05T13:46:00.000+01:00

Cipolline Borettane al balsamico

La semplicità è sinonimo di genuinità, portarla a tavola è stare bene mangiando sano! Ed è cosi,semplicemente irrorate di solo autentico balsamico modenese che le cipolline Borettane http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/05schede.html#07 fanno da contorno in dolcezza sulla mia tavola . Mettete poi un visual food ed ecco che il piatto si arricchisce ancor di più!!

1 vasetto di Cipolline Borettane in olio di oliva cascinasancassiano.com
Aceto balsamico di Modena

per il visual food:
2 piccole patate lessate
1 mela
carota
1 rapa
pasta a farfalle
prezzemolo
cannella a stecca
1 seme di anice stellato

Semplicemente far scaldare le cipolline con il suo olio di condimento in una padella senza farle tirare troppo, sistemarle in una ciotola e condirle con dell'aceto balsamico, decorare con un fiore di carota , fili di rapa e prezzemolo e servire per accompagnare antipasti con giardiniera oppure secondi con carne . Per il visual food pelare le patate e lessarle. Con la buccia fare delle piccole rose, mentre con una patata lessa fare il gambo del fungo su cui va poggiata una mela. Alla mela per dare l'idea visual del fungo asportare con un coltellino dei cerchi dalla buccia e semplicemente rigirandoli fare le classiche macchioline bianche dei funghi. Dalla rapa con un coltellino affilato ricavare una grossa farfalla e due foglie, incidere a piacere le foglie e fare alla farfalla dei ritagli tondi in cui applicare poi dei dischetti di carota a simulare la maculatura delle ali. Da alcuni dischetti di carota ricavare dei fiori ( in questo caso li ha voluti realizzare mio figlio) . Applicare su una calotta della rapa con uno stecco la patata lessa e su di essa la mela, su cui fatto un taglio inserire la farfalla. Decorare la base con i fiori di patata e carota, con del prezzemolo della pasta a forma di farfalle e appoggiare sul piatto stecche di cannella e il seme di anice stellato...e cosi la semplicità è impiattata!!

Panettone salato alla Alme con crosta di mozzarella e semi di papavero

2011-12-23T22:03:00.000+01:00

Panettone salato alla Alme con crosta di mozzarella e semi di papavero

Non il solito classico panettone uvetta e canditi, ma da questo anno una rivisitazione in versione salata e con una lievitazione, altrettanto diversa sta comparendo spesso sulla mie tavola e non solo, veloce e soffice da assaporare a pieno.

250 g di farina 00+ altri 250g

1 cubetto di lievito

2 cucchiaini di miele

3 uova

60 g di olio

200g di prosciutto a dadini

sale

pepe

mozzarella grattugiata per pizza

semi di papavero

1 stampo da panettone da 1 kg

Impastare la prima dose di farina con il lievito sciolto in mezzo bicchiere di acqua tiepida con 2 cucchiaini di miele. Farne un panetto sodo e metterlo in una bacinella

piena di acqua tiepida,il panetto

scenderà sul fondo, dopo 10 minuti lo si vedrà galleggiarle lasciarlo altri 5 minuti al tepore dell'acqua ..e il lievitino è pronto!

In un altra ciotola impastare gli altri 250g di farina con un uovo alla volte (3 uova totale) aggiungere poi l'olio ,sale ,pepe e il prosciutto cotto a dadini. Unire i due impasti e

fonderli insieme bene bene

.Sistemare l'impasto finale in uno stampo di carta da panettone unto di olio e infarinato con pan grattato e "glassare" la superficie la crosta di mozzarella grattugiata e

semi di papavero e lasciare

lievitare per almeno 3 ore , al caldo. Cuocere i in forno caldo a 180° per 35 minuti circa e lascialo intiepidire...se ci si riesce prima di assaggiarlo !!

Stelle in Cascina

2011-12-19T22:48:00.005+01:00

Stelle in Cascina

Ancora una volta a braccetto con http://www.cascinasancassiano.com/ per preparare un piatto, o meglio una coppa da servire nelle feste natalizie, con il gusto pieno dell' estivo peperone in una semplice e delicata preparazione, impiattata per rendere gioiosa la tavola di natale con il suo visual food di stelle e vischio a dare augurio di buona fortuna!!!.

250 g di pasta a forma di stelle
1 vasetto di crema di peperoni con formaggio pecorino
http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/09schede.html
2 cucchiai di panna
pepe
prezzemolo
1 cucchiaino di whisky
pecorino a listarelle

visual food
1 pomodoro per ogni 2 stelle
1 grossa patata
1 peperone verde

Cuocere in abbondante acqua salata le stelle e nel frattempo sciogliere la crema di peperoni con la panna e aromatizzare con il whisky e il pepe. Appena cotta la pasta condirla con la crema ottenuta e guarnirla con ciuffetto di prezzemolo e pecorino a listarelle.

Per il visual food:

Ricavare da ogni pomodoro, intagliandolo due stelle, intaccandolo disegnando 5 petali . Ricavare da una patata grossa dei petali bianchi e dei piccoli pallini che serviranno a fare la corona interna del fiore. intagliare dal peperone delle foglie per la stella e con gli scarti farne un piccolo rametto di vischio.Sistemare in piatto i petali di patate e sovrapporci la stella di pomodoro, decorare con le foglie di peperone e fare una corolla con pallini di patata e alcuni semi del peperone. Sistemare alcuni pallini sui rametti di vischio ed è pronta la decorazione!!

17 dicembre 2011 presentazione del mio primo libro

2011-12-19T13:24:00.000+01:00

17 dicembre 2011- presentazione del mio 1 libro

Coppa del bosco

2011-12-11T17:27:00.002+01:00

Coppa del bosco

Inizia una nuova avventura con il contest di http://www.cascinasancassiano.com/visualfoodcontest/ . Stavolta con l'aggiunta in stile visual food, il contest si preannuncia interessantissimo. Questa coppa di oggi racchiude in essa i sapori che solo il sottobosco, regno anche dello Stregone, sa regalare..comprese le castagne del prete specialità della mia regione.

1 disco di pan di spagna
3 cucchiai di mousse di frutti di bosco
http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/04schede.html#02
1 confezione di panna da montare
200g di frutti di bosco misti
4 belle cucchiaiate di crema pasticcera allo strega
Liquore Strega e acqua per bagna

per il visual food
castagne del prete
pinoli
cioccolato al latte
corallini colorati

per la decorazione
pomodorini
buccia di limone
frutta di bosco

Preparare una crema pasticcera leggermente più molle del solito con tuorli, farina , zucchero , latte e liquore Strega. Montare la panna . Intagliare dal disco di pan di spagna 5 stelle per ogni coppa e una margherita e bagnarli con acqua zucchero e liquore Strega. Sistemare alla base delle coppe un grosso ciuffo di panna e contornarlo con frutti di bosco,sistemare le stelle di pan di spagna sui lati della coppa rivestendola e coprire il centro con un buon cucchiaio di crema pasticcera e un cucchiaino di mousse di frutti di bosco. Coprire con un ultimo ciuffo di panna su cui va adagiata la margherita di pan di spagna inzuppata nella bagna. Decorare con un 2/3 foglioline intagliate nella buccia di limone, un bocciolo di rosa ricavata da un pomodorino e frutti di bosco, colorando in parte con lo stesso succo dei frutti. Per il visual food, eliminare la scorza dalle castagne del prete e una volta forate in più parti ( non troppo altrimenti si aprono ), vanno coperte di cioccolato al latte sciolto a bagno maria. Infilare nei fori alcuni pinoli che serviranno a mantenere gli altri, che aderiranno sulla cioccolata. Fare il musetto con un grosso corallino rosso e gli occhietti con due più piccoli bianchi ed ecco ottenuto un simpatico riccio...come a dire della castagna che passa dal riccio al riccio! :)

Prato di Stelle

2011-12-05T16:23:00.000+01:00

Prato di Stelle

Non è facile trovare un momento di serenità, guardando che fuori dalla finestra piove a dirotto. Ricordarsi delle calde giornate estive è l’unica via di fuga da un inverno malinconico. E’ sempre stato bello rievocare alla mente il canto dei grilli, il tepore dello scirocco e le lucciole che nei bui prati olezzanti di profumi di fiorellini colorano nella fantasia un cielo di stelle. E questa è stata la mia fonte di ispirazione: un prato di stelle, una stella confezionata con il frutto del prato, ecco ora sarà pure Natale ma il gusto e profumo dicono che presto ancora una volta l’estate verrà !!

Rotoli di pasta sfoglia

20 g di fiori di borragine

1 yogurt bianco senza zucchero

3 uova

50g di pecorino grattugiato

Pepe

Prezzemolo

Granella di mandorle, pistacchi e nocciole

Stampini a forma di stella

Raccogliere i fiori in zone sane e prive di smog. Staccarli con delicatezza dal picciolo, lavarli e farli asciugare bene stesi su un canovaccio. In una ciotola sbattere le uova con lo yogurt il prezzemolo tritato con pepe e pecorino; in ultimo aggiungere i fiori di borragine delicatamente. Ritagliare con una forma leggermente più grande dello stampino con dei cerchi e rivestire gli stessi avendo cura di far aderire la sfoglia nelle punte della stella. Versare il composto nella formina e ricoprirli con granella di mandorle nocciole e pistacchi . Cuocere in forno a 180° per circa venti minuti e servire caldi, magari accompagnati da un buon bicchiere di Fiano di Avellino.

Calda serata a tutti!

Zuppa di asticelle di pasta all'uovo home con baccalà, vongole, cereali e legumi con crostini di pane all'olio

2011-12-04T16:03:00.000+01:00

Zuppa di asticelle di pasta all'uovo home

con baccalà, vongole, cereali e legumi

con crostini di pane all'olio

200g di farina di grano duro http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico/pasta_fresca_e_gnocchi_01.html

2 uova

300g di baccalà salato

200g di vongole sgusciate

100g di cereali( grano, farro, orzo )

200 di legumi ( fave , lenticchie decorticate, fagioli)

bouquet garni (sedano, strisce di carote,prezzemolo e finocchietto selvatico)

Lasciare in ammollo il baccalà per 24 ore cambiando l'acqua per 4 volte sotto acqua corrente. Far ammollare in acqua anche i cereali e i legumi. Impastare setacciando la farina con le uova e all'occorrenza dell'acqua, e farne un panetto sodo e liscio, tirare una sfoglia più doppia del solito e spolverandola di farina arrotolarla su se stessa, ritagliare dei tagliolini che successivamente vanno tagliati in lunghezza di 5/6 cm, posarli su un vassoio con una tela sopra e farle asciugare bene. Preparare un brodo vegetale con un bel bouquet garni. una patata, una cipolla ,versare nel brodo i legumi e cereali , il baccalà a pezzi , le vongole e prezzemolo portare a cottura. Unire la pasta nel brodo con il baccalà e farla cuocere, nel frattempo far tostare dei cubetti di pane in poco olio in una padellina e servirli con la zuppa di asticelle decorando con dei ciuffetti di prezzemolo

Philadelphia home alla crema di nocciole

2011-12-01T21:44:00.000+01:00

Philadelphia home alla crema di nocciole

Gustosa e cremosa replica alla più famosa ricetta della kraft, semplice da fare e ottima da mangiare!!

500 g di yogurt bianco senza zucchero

1/2 cucchiaino di sale

3 cucchiaiate belle piene di crema di nocciole

Innanzitutto servirsi di un canovaccio pulito privo di qualunque sostanza che possa apportare sgradevoli odori alla Philadelpia, usare per esempio tovaglioli e canovacci lavati solo con acqua. In una ciotola unire il sale alla crema di nocciole e allo allo yogurt e mescolare bene. Sistemare il canovaccio aperto in un contenitore e versare il composto al suo interno; richiuderlo a fagotto e legarlo con dello spago. Appendere su un gancio il fagotto con sotto un contenitore e subito si vedrà il siero sgocciolare via per effetto del sale, lasciare appeso il fagotto per 24 ore e dopodichè riaprilo e gustane a pieno la vostra Philadelpia dolce e cremosa al gusto di crema di nocciole

Petto di pollo alla Alme

2011-11-30T22:34:00.000+01:00

Petto di pollo alla Alme

Quando la semplicità degli ingredienti si abbinano e si uniscono, gusto e sapore hanno un posto assicurato ed ecco che un insensato petto di pollo diventa un piatto gustoso e irresistibile!!

1 petto di pollo

Basilico

pinoli

aglio

pecorino

olio

sale

Tagliare a fette spesse almeno 1,5 cm il petto di pollo e grigliarlo. Preparare un veloce e grossolano pesto in un mortaio, pestando basilico spicchi di aglio pinoli con olio evo e pecorino . Sistemare il pesto sulle fette di petto di pollo grigliate e servire caldissime. a piacere decorare il piatto!!

4 Ottobre/ 27 Novembre 2011 -San Francesco- (come dipingere una vetrata)

2011-11-27T15:13:00.002+01:00

4 Ottobre/27 Novembre - San Francesco-

(come dipingere una vetrata)

La cucina dello Stregone non è da intendere solo cucina fine a se stessa ma anche arte. A richiesta e con senso di gioia, mi sono dedicato a illustrare il Cantico dei cantici , la poesia dell'amore per il creato e la natura dettata dalla visione della Vita e del Creato di Francesco di Assisi. Questa vetrata farà parte di una cappella dedicata al Santo più famoso d'Italia, un onore per lo Stregone!!

La preghiera di San Francesco di Assisi

Altissimu, onnipotente bon Signore,
Tue so' le laude, la gloria e l'honore et onne benedictione.

Ad Te solo, Altissimo, se konfano,
et nullu homo ène dignu te mentovare.

Laudato sie, mi' Signore cum tucte le Tue creature,
spetialmente messor lo frate Sole,
lo qual è iorno, et allumini noi per lui.
Et ellu è bellu e radiante cum grande splendore:
de Te, Altissimo, porta significatione.

Laudato si', mi Signore, per sora Luna e le stelle:
in celu l'ài formate clarite et pretiose et belle.

Laudato si', mi' Signore, per frate Vento
et per aere et nubilo et sereno et onne tempo,
per lo quale, a le Tue creature dài sustentamento.

Laudato si', mi Signore, per sor'Acqua.
la quale è multo utile et humile et pretiosa et casta.

Laudato si', mi Signore, per frate Focu,
per lo quale ennallumini la nocte:
ed ello è bello et iocundo et robustoso et forte.

Laudato si', mi Signore, per sora nostra matre Terra,
la quale ne sustenta et governa,
et produce diversi fructi con coloriti fior et herba.

Laudato si', mi Signore, per quelli che perdonano per lo Tuo amore
et sostengono infrmitate et tribulatione.

Beati quelli ke 'l sosterranno in pace,
ka da Te, Altissimo, sirano incoronati.

Laudato s' mi Signore, per sora nostra Morte corporale,
da la quale nullu homo vivente pò skappare:
guai a quelli ke morrano ne le peccata mortali;
beati quelli ke trovarà ne le Tue sanctissime voluntati,
ka la morte secunda no 'l farrà male.

Laudate et benedicete mi Signore et rengratiate
e serviateli cum grande humilitate.

l'inizio di tutto è la lettura e la decifrazione delle parole, il vivere e interpretare questo cantico. Il tutto trasferito su un cartone base

Dare vita ai versi di Francesco è stato quasi naturale e rivederli sulla carta graficamente è averli vissuti!

La colorazione con colori a freddo

ed eccola installata, nella nuova cappellina San Francesco

sotto la chiesa di San Martino Vescovo in San Martino Sannita (BN)!!

Il LIBRO dello STREGONE

2011-11-25T18:11:00.001+01:00

Peperoni farciti al tonno

2011-11-21T18:17:00.000+01:00

Peperoni farciti al tonno

Ricetta normalissima , semplicissima ma sempre ben accetta,resa speciale dalla bontà del tonno http://www.asdomar.it/ che abbina al rispetto per l'ambiente marino, una unica nota, di gusto e leggerezza!!

8 peperoni rossi
320 g di tonno all'olio di olivahttp://www.asdomar.it/prodotti/linea-medium.php
200 g di mollica di pane+ i tozzetti di scorza per fare i coperchietti ai peperoni
100 g di olive nere di Gaeta
50 g di pistacchi
2 cucchiai di capperi
prezzemolo
zenzero
sale
pepe

Lavare,tagliarli in cima , pulire dai semi ,sciacquare e asciugare i peperoni. Sbriciolare il pane e metterlo in una ciotola con il tonno e il suo condimento,le olive denocciolate, i pistacchi i capperi,il prezzemolo lo zenzero, salare e pepare. Impastare bene il tutto, se il caso aggiungere altro olio e farcire i peperoni richiudendoli bene con i tozzetti di scorza di pane messi da parte. Sistemarli su una placca da forno e con un filo di olio sopra farli cuocere in forno a 200.

Relax

2011-11-19T21:43:00.003+01:00

Relax

Le mie donne di casa hanno bisogno di una pausa...eccomi a loro disposizione. Due collaborazioni per un momento di vero e ristoratore relax, per poi continuare il tran-tran quotidiano con più serenità di spirito. Le collaborazioni di questo post sono: i Biscotti di Prosto http://www.storevaltellina.it/prodotti/dolce-valtellina-biscotti-di-prosto-cao?cp=51024789 della mia nuova collaborazione con Store Valtellina http://www.storevaltellina.it?cp=51024789. E l'infusohttp://www.coccole.it/it/prodotti/infuso-alla-frutta-mirtillo-e-ciliegia_1.html?p=1 da http://www.ferridal1905.net/news/8-nuovo-sito-coccole

Infuso bevuto e gustato

il tutto servito su tovagliato di
http://www.creativitavola.com/home.asp

Pennucce al brasato di castagne

2011-11-16T21:54:00.000+01:00

Pennucce al brasato di castagne

Il brasato è una lenta preparazione, le castagne sono nel massimo splendore,il vino vecchio pian piano va rimpiazzato dal nuovo e l'occasione di un'ottima pasta ecco che io vi presento questa ricetta che raccoglie tutte le cose in uno splendido e saporito piatto autunnale!!

400 g di Pennucce Benedetto Cavalieri http://www.atmosferaitaliana.it/index.php?cat=prodotti&id=151&food&lang=ita
100 g di pane raffermo
60 g di castagne lesse
3 bicchieri di vino Aglianico
200 g di fave
1/2 cipolla bianca
1 grossa carota
1 costa di sedano
1 uovo
prezzemolo
sale
pepe

Lessare e pulire dalle pellicine le castagne e unirle in un mixer con mollica di pane raffermo, impastare il tutto amalgamandoli con l'aiuto di un uovo sale prezzemolo e pepe, e farne delle polpettine. Tenerle da parte. fare un trito sottile con la cipolla il sedano e la carota e metterli in una casseruola da forno con 2 cucchiai di olio , salare e pepare quindi lasciarli in forno per 10 minuti. trascorso questo tempo unire le polpette di castagna le fave e il vino e far cuocere lentamente a 150°, per circa 30 minuti. Cuocere in abbondante acqua salata le pennucce http://www.atmosferaitaliana.it/index.php?cat=prodotti&id=151&food&lang=itae appena pronte saltarle nella casseruola con il brasato, lasciarle insaporire e servire caldissime in tavola.

questa ricetta partecipa a :

Fusilli alla Napoletana

2011-11-15T21:41:00.000+01:00

Fusilli alla Napoletana

una delle tante versioni della tradizione napoletana, chi con ricotta , chi con melanzane , oggi per questa splendida pasta vi posto la mia versione, in ogni caso come ognuno vuole farla è troppo , troppo buona e semplicissima da fare

500 g di Fusilli pasta Benedetto Cavalieri, commercializzata da Atmosfera Italiana.
200 g di mozzarella di bufala
100 g di Prosciutto (home)
4 cucchiai di olio evo
6 pomodori belli maturi
1 cucchiaio di doppio concentrato di pomodoro
2 cipolle bianche
2 carote
2 coste di sedano
2 spicchi di aglio
1 ciuffetto di finocchietto selvatico
1 bicchiere di vino bianco
100 g di pecorino grattugiato

origano a piacere
sale
pepe

Pulire le carote, spicchi di agli, cipolle e sedano e farne un sottilissimo trito e farlo soffriggere in padella con dell'olio evo insieme al prosciutto tagliato a striscioline. Appena saranno ben appassiti unire il doppio concentrato di pomodoro sciolto nel vino bianco, i pomodori ridotti a pezzetti senza i semi e il ciuffetto di finocchietto tritato fine, salare pepare e far cuocere fino a far restringere il sugo. Cuocere i fusilli pasta Benedetto Cavalieri, commercializzata da Atmosfera Italiana.in abbondante acqua salata e una volta al dente scolarli e versarli nella padella con il sugo ancora sul fuoco e mantecare con il pecorino grattugiato e all'evenienza un cucchiaio di acqua di cottura. Far insaporire bene, quindi cospargerli di dadini di mozzarelle e di origano. portare in tavola velocemente e servire con altro pecorino a piacere!

con questa ricette partecipo a

Tagliatelle "Cavalieri" 'mbriacate

2011-11-14T23:36:00.002+01:00

Tagliatelle "Cavalieri" 'mbriacate

Tagliatelle che incontrano ricotta ok, ma ubriaca è da ritiro della patente, eppure passano "sottopiatto" e fanno capolino sulla mia tavola eludendo multe e punti, ma avvolgendo di sapore unico questa pasta dall' ottimo grano duro pasta Benedetto Cavalieri, commercializzata da Atmosfera Italiana.

500 g di pasta Tagliatelle Benedetto Cavalieri, pasta di semola di grano duro, commercializzata da Atmosfera Italiana

uno spicchio di ricotta 'mbriacata

http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2011/11/ricotta-mbriacata.html

1 cipolla bianca

2 carote

2 coste di sedano

500 g di carne mista tritata

1/2 bicchiere di aglianico

2 foglie di alloro

1 cucchiaino di doppio concentrato di pomodoro

pepe

sale

olio evo

Tagliare finemente un trito di cipolla sedano e carota e farlo soffriggere in uno specchio di olio evo. Aggiungere la carne trita, l'alloro e il doppio concentrato, salare e pepare, tenendo conto anche della sapidità finale del piatto sia con l'acqua di cottura sia della mantecatura della ricotta. Sfumare con l'Aglianico e portare a cottura. Lessare al dente le tagliatelle previa giusta vigilanza in cottura e versarle scolandole nella padella del ragù. mantecare il tutto con una generosa grattugiata di ricotta 'mbriacata e servire caldissima con sottili lamelle di ricotta e un buon bicchiere di Aglianico del Sannio!!

Mise en place su copricielo di

http://www.creativitavola.com/

Questo piatto partecipa al CONTEST PASTA SOLO PASTA di Atmosfera Italiana

Ricotta 'mbriacata

2011-11-14T12:46:00.000+01:00

Ricotta 'mbriacata

Stavolta la ricotta home, o meglio la pseudo ricotta o meglio ancora dirsi formaggio quark, l'ha fatta grossa!!
Mai era stata cosi, secca e 'mbriacata, tanto da affogare nel vino la sua massima espressione di latte...ma alla fine gustosamente buona!!
In questa mia pazza, pazza avventura non sono stato solo, ma ho coinvolto un'altra persona, oramai sorella di famiglia che risponde al nome di Rosalie da Montpellier, la cosa è stata lunga ma alla fine ce l'abbiamo fatta e questo mio post vale anche per TE ....Rosalie!!

4 litri di latte intero
16 cucchiai di aceto di mele
1 cucchiaio abbondante di sale

Inoltre:
1 litro di vino Aglianico del Sannio
foglie di alloro
bacche di ginepro
grani di pepe nero e bianco
e ancora:
foglie di vite e spago

In una pentola versare tutto il latte con il sale e a fiamma bassa portarlo a bollore. Appena bolle spegnere il fuoco e versarci dentro l'aceto di mele coprire per un minuto e riportare sul fuoco e appena riprende a sobbollire spegnere e prelevare la ricotta e versarla in foscelline forate per farla sgocciolare. In questo caso ho usato una foscellina rotonda di vimini coperta da un tovagliolo pulitissimo. una volta che ha perso il siero, quindi intiepidita bene ,rovesciarla con cautela per non romperla su un piatto e salarla con abbondante sale.Risistemarla nel cestino di vimini ripulito e lasciarla asciuguare all'aria per almeno un mese e più, risalandola ancora durante questo periodoalmeno altre due volte. Una volta passato questo tempo di asciugatura la ricotta sarà solidificata a dovere, ripulirla dal sale in eccesso e da eventuali macchie di muffa lavandola con del vino Aglianico. Ora giunge il momento di Affogarla nel vino,aromatizzare con foglie di alloro,bacche di ginepro e grani di pepe bianco e nero e lasciarla cosi per 7 giorni. Dopo questo altro periodo
prelevare la ricotta dal vino che oramai si sarà rinta di un bel violaceo colore e asciugarla con delicatezza,avvolgerla in foglie di vite richiuderla accuratamente con dello spago e farla asciugare per un ultima volta, ma stavolta dapprima in forno a 50° per 7 ore e poi per asciugatura finale all'aria fresca. Ecco fatto una pazza idea, sviluppata, e condivisa con piacere con Rosalie... ah..... le sorelle che non farebbero per i fratellini!!!!

Ed ecco quelle della sorella di padella Rosalie ....bellissima ricotta, e sopratutto grazie di avermi seguito in questi mesi di "pazzia " culinaria!!!!

Prossimamente le ricette realizzate con questa ricotta. Dall'antro dello stregone buon appetito e ...alla "prossima" !!!

Torta salata dell'antro

2011-11-13T20:11:00.000+01:00

Torta salata dell'antro

Oggi a pranzo con amici tra cui una vegetariana( smack Valeria), mi sono improvvisato in quattro e quattro otto una sfoglia rustica ripiena di formaggi e aromatizzata al finocchietto selvatico, ed ecco a voi la ricetta.

1 rotolo di pasta briseè
5 uova
200g di provolone piccante
300g di mozzarella
100 g di pecorino romano
100g di parmigiano
un cucchiaio di semi di finocchietto
un mazzzetto di finocchietto selvatico
1 cucchiaino di miele
mandorle pelate
nocciole

Tagliare a cubetti la mozzarella e il provolone, grattugiare gli altri formaggi e aggiungerli alle uova sbattute precedentemente con del pepe, semi di finocchietto e il miele. Tritare finemente il finocchietto selvatico e aggiungerlo al composto. Sistemare la sfoglia di briseè in una teglia a bordi alti e versare all'interno il composto, spolverizzare abbondantemente la superficie con le mandorle e le nocciole tritate e semi di papavero. Cuocere a 180° per 15/20 minuti circa, far intiepidire, sformare e servire accompagnando con un buon bicchiere di Aglianico del Sannio e ...buon Appetito

Partecipo a

Bruschette dello Stregone

2011-11-08T22:11:00.000+01:00

Bruschette dello Stregone

Simpatiche,veloci, saporite,gustose,in poche parole....Provatele!

1 grossa baguette
3 cipolline borettane
5 fette di salame napoli
5 fette di salame ungherese
5 fette di mortadella
5 fette di prosciutto cotto
1 bicchierino di vino Porto
1 vaschetta di stracchino
panna fresca
olio evo
semi di papavero
pinoli

Tagliare sottilmente le cipolline, e fare lo stesso con i salumi . Far soffriggere le cipolline in uno specchio di olio ed unirvi i salumi, sfumare con il vino porto e far cuocere per alcuni minuti. Tagliare a fette oblique la baguette e bagnarle con la panna, sovrapporre alla panna una cucchiaiata di salumi e cipolline ,e terminare con dello stracchino. Decorare con semi di papavero e pinoli e metterli in forno a 150° fino a leggero scioglimento dello stracchino. Servire caldissime con un ottimo ,ma nei limiti, buon vino a vostra scelta ...per me Aglianico!!

con questa ricetta partecipo a :

Biscottini con fantasie di uva e copertura al cioccolato al latte Nutella e liquore Strega

2011-11-03T18:47:00.000+01:00

Biscottini con fantasie di uva

copertura al cioccolato al latte Nutella e liquore Strega

250 g di farina http://www.rosignolimolini.it/farine_per_uso_domestico/dolci_e_sfoglie_01.html
120 g di zucchero
150 g di burro
2 tuorli
Un cucchiaino di zucchero semolato e due di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito vanigliato
1/2 cucchiaino di cannella tritata non troppo finemente
fantasia di uva "La Morbidissima http://www.igustivegetali.com/it/prodotti/mix-uvetta-gigante-la-morbidissima-gr250.html?p=53
gocce di cioccolato
cioccolato al latte
20 g di fondente al latte http://www.mircodellavecchia.it/it/linea-personalizzati/barretta-di-cioccolato-al-latte-o-fondente-da-50/100g.html
1 cucchiaio di Nutella
1 cucchiaino di liquore Strega

Mettere lo zucchero e il burro ammorbidito in una bastardella e montarli a crema, unire la cannella tritata , a poco a poco la farina e uno alla volta fino a completo assorbimento i tuorli di uova , versandoli dentro al composto uno alla volta e non prima che l'atro si sia amalgamato bene. Quando il composto sarà omogeneo unire le gocce di cioccolato e la fantasia di uva e amalgamare bene, far riposare in frigo per 30 minuti e poi stendere la pasta in uno spessore di 1-1,5 cm ( un piccolo segreto: per farli tutti uguali,mettere ai lati di una spianatoia delle lunghe e strette strisce di legno. In questo modo schiacciando l'impasto con il mattarello la superficie sarà uguale per tutti i biscotti). Con uno stampo ricavarne i biscotti avendo accortezza di incidere bene anche l'uva che rimarrà sui bordi, quindi sistemarli su placca con foglio di carta forno e far cuocere in forno fino a doratura, circa 15 minuti a 180°. una volta cotti lasciarli riposare su una gratella e preparare la colata di cioccolato. A bagnomaria far sciogliere bene il fondente con la Nutella e lo Strega, se il composto risultasse stroppo consistente diluirlo con poco latte o panna e con l'aiuto di un piccolo mestolo per salse ricoprire tutti i biscotti, e farli indurire in friogo per 2 ore almeno.

Ps: la cioccolata che cadrà dai biscotti nel versarla va recuperata e messa in stampini per farne dei cioccolatini...in cucina nulla è regalato e niente va buttato...meditate gente..meditate!!!

La Maledizione dei Faraoni

2011-10-31T18:27:00.002+01:00

La Maledizione dei Faraoni

La notte di halloween si avvicinava sempre più; ero in cucina a fantasticare su cosa fare per questa festa mentre la stanchezza della giornata si faceva sentire pesantemente sulle mie palpebre. All’improvviso,chiusi gli occhi vagando col pensiero,ero in un mondo fantasioso, fatto di silenzio assordante e buio assoluto. Ad un tratto una flebile luce squarciò il buio; ero in una tomba egizia mai defraudata. La sabbia attraversava soffiata violentemente le fessure che oramai mi apparivano chiare alla flebile luce che filtrava da mura distrutte, intravidi all’improvviso quattro occhi irrorati zeppi di sangue osservare ogni mio passo, e nel fuggire dal loro sguardo restai intrappolato in una ragnatela tessuta dalla velenosa tarantola custode fedele di questo antro. La luce si fece sempre più intensa e vidi chiaramente delle fasce di mummia…Oddio!! La maledizione dei Faraoni!!!!...poi ….Ops! rieccomi sveglio, era solo il mio piatto …..Pfuiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii

Strisce di pasta brisèè Ho

6 wurstell pollo tachino

24 ciliegine di mozzarella

olive nere qb

grani di coriandolo

ketchup

aceto balsamico

Semplicissima. Ritagliare delle strisce di pasta sfoglia e arrotolarle incrociandole intorno a dei wurstell, su i quali sono stati incise e ricavate partendo da e 3cm dalla sommità, delle braccia che vanno intrecciate e sostenute dalle strisce di sfoglia,lo sesso fare per la testa e usare dei semi di coriandolo per gli occhi. Spennellare con del latte e infornare a 180° fino a che la sfoglia sia ben dorata. Con le ciliegine e rondelle di olive nere creare degli occhi e con il ketchup irrorarli di sangue. Con l'aceto balsamico e un conetto di carta forno disegnare una ragnatela. Con un oliva e delle semi rondelle creare la tarantola . Comporre il piatto e servire ..e che la festa abbia inizioooooooooooo!!!

Il torrone dei morti

2011-10-30T15:07:00.002+01:00

Il torrone dei morti

Il torrone dei morti, non ha niente a vedere con il classico torrone a pasta dura, la mia Benevento ne è un emblema in questo campo al pari di Cremona. Invece il torrone “O turrone”è una dolcezza tradizionale della cultura napoletana tipica delle festività in onore dei defunti, infatti tra le bancarelle che costeggiano le strade che portano alle case dei defunti è dovere acquistarne una parte,usanza radicata come altre tradizioni in altre regioni , esempio le fave dei morti tipica cultura Triestina. L’ingrediente principale di questa ricetta è la cioccolata unita a crema di nocciole ( anatema per coloro che usano la nutella , l’inferno è assicurato J) e altri ingredienti come queste illustrate alle mandorle e ai canditi, ma non solo: caffè, nocciola, e chi ne ha ne metta. La peculiarità di questa ricetta affonda radici nell’antico, infatti era dono funerario per l’aldilà mettere semi di ogni genere nelle tombe dei trapassati, a regalare loro pasti nell’oltretomba e secondo voi la cioccolata da cosa deriva? Da semi!! Questa è cultura funeraria gastronomica che abbraccia il continuo essere dell’uomo nell’arco dei secoli!!!

Per ogni tipo di torrone

200 g di cioccolato fondente

(ho usato )

450 g di cioccolato bianco

150 g di crema di nocciole ( va bene,salvo anatema, la Nutella…Bbona…e chi se ne frega!!)

( tranne per quello al cioccolato bianco mandorle e cardamomo home )

Inoltre per il torrone home :

200 g di Mandorle e 2 semi di cardamomo

Per quello ai canditi:

ciliegie candite

macedoni a di frutta candita a dadini

Sciogliere il cioccolato fondente ( Bagnomaria o micro, non ha importanza ,cosa importante non farlo andare oltre i 38°), e con più ripassate, per evitare rotture durante il taglio, foderare uno stampo rettangolare dalla base fino ai bordi . Lasciare solidificare ad ogni passata. Una volta che il tutto è terminato, sciogliere il cioccolato bianco allo stesso modo e “condirlo” con la crema di nocciole e mandorle tritate grossolanamente con semi di cardamomo,oppure con canditi, o ancora con nocciole o caffè. Versare nello stampo rivestito con il fondente e far solidificare bene il tutto, fatto ciò rovesciarlo su un piatto. Usanza vuole che venga mangiato a fine pasto e servito, quasi a invitare i nostri cari estinti ad unirsi a tavola nel giorno della loro festa.

Trick or Treat by Alme

2011-10-29T15:40:00.000+02:00

Trick or Treat by Alme

Halloween alle porte, la notte più lunga, lugubre e dolce dell'anno,vissuta da bambino non propriamente all'americana, resta una festa dal divertente sapore . Il ricordo va alle zucche rubate alla mamma (e non solo) intagliate e illuminate con candele che illuminavano la vigilia della festa di tutti i Santi e che chiamavamo "e cape è mort'", alle squillate ai campanelli delle case con lunghe e affrettate corse tra risate e allegria...che tempi erano quelli..!!

200 g farina

50 g amido di mais

50 g zucca

180 g zucchero

180 ml latte

200 g burro

2 uova

pizzico di sale
1/2 cucchiaino bicarbonato

per le glasse:
zucchero a velo

alkermers

colorante in polvere verde

corallini colorati e argentati di varie misure

Mescolare tutti gli ingredienti secchi, bicarbonato, amido e sale con la farina. Lessare e schiacciare la zucca e farla raffreddare.Lavorare il burro con lo zucchero ottenendo una crema liscia, unire una alla volta le uova facendole bene incorporare. Unire la farina setacciata e la zucca in purea e completare l'impasto, che con l'aiuto di un cucchiaino va trasferito in piccoli pirottini di carta e disposti su una placca da forno. Cuocere i dolcini a 200° per circa 20 minuti e lasciarli raffreddare. Nel frattempo sciogliere in una tazza con poche gocce di acqua del colorante in polvere verde con dello zucchero a velo e farne una glassa, allo stesso modo farne un'altra con delle gocce di alchermers. Con la glassa verde creare i fantasmini e con la rossa ricoprire e decorare i dolcetti eliminati dalla carta dei pirottini, con corallini colorati argentati e piccole zucche in ostia.

Buon halloween..e se alla porta busseranno ,mia compresa, aprite e ...........Trick or Treat

Marron Glacè allo Strega con copertura al cioccolato

2011-10-24T18:44:00.000+02:00

Marron Glacè allo Strega con copertura al cioccolato

Rieccomi!! Tempo di castagne, tempo di ricette gustose, dolci, e ricche. Una versione più veloce del classico marron glacè con copertura al cioccolato fondente 63% di http://www.mircodellavecchia.it/ e glassa con liquore Strega

500 g di marroni
300 g zucchero
150 di acqua
un cucchiaio di liquore Strega
cioccolato fondente al 63% http://www.mircodellavecchia.it/
un cucchiaio di latte
foglie di alloro
sale

Lessare i marroni come le tipiche e classiche castagne lesse o che voglia dirsi ballotte, coprendole di acqua , un cucchiaino di sale e delle foglie di alloro. Cotte, vanno pelate con delicatezza e poste su gratella a raffreddarsi. Fare una densa glassa al limite della caramellarla con lo zucchero, l'acqua e lo Strega, messo quasi all'ultimo. Co un cucchiaio immergervi delicatamente i marroni all'interno e farli sgocciolare sulla gratella per un paio di ore, ripetere questa operazione altre due volte sempre a distanza di 2 ore sciogliendo la glassa precedente. Una volta completato questo procedimento,far sciogliere con il latte il cioccolato e versarlo con un cucchiaio sui marroni oramai solidificati, ricoprirli tutti e decorarli con granella di cioccolato bianco, lasciarli asciugare, sistemare in piccoli pirottini e servire all'occorrenza

Marron Glacè

2011-10-20T21:22:00.002+02:00

Marron Glacè

Oramai l’autunno è inoltrato, il bosco , nel regalarci colori indescrivibili ci regala alla stesso tempo frutti e sapori unici. Tra questi le castagne, con tutte le sue ricette possibili e gustose, e con una di queste mi sono dilettato a realizzare dei gustosi marron glacè

Nonostante il nome francesizzato i marron glacè hanno tutto di italiano. La sua creazione risale al ‘500,in tale periodo ebbe origine la florida disponibilità allo zucchero e abbinati alle castagne dette non a caso marroni nella zona Piemontese di Cuneo pare ebbe origine questa ricetta. La realizzazione di questa ricetta è lunga e con grandi compromessi con l’esecuzione e gli ingredienti, ma alla fine ognuno di questi è premiato da una prelibata morbidezza dolce e delicata .

500 g Castagne belle grosse( appunto marroni)

500 g di zucchero

300 g di Acqua

1 stecca di vainiglia

Incidere le castagne con un coltellino, questa operazione faciliterà la pelatura di queste. Lessarli per pochi minuti e pelarli privandoli della pellicina, sistemarli in una retina e deporla in una casseruola con dell’acqua coprendoli e portarla a bollore a fuoco lento. Aprire la retina e con cautela estrarre le castagne. In una casseruola mettere lo zucchero con 250 g di acqua e la stecca di vainiglia, far bollire per circa 4/5 minuti,a questo punto inserire le castagne nello zucchero sciolto e riportare a bollore, quindi spegnere e lasciare tutto a raffreddarsi per un giorno. Fare questa operazione, portare a bollore e lasciar freddare per 3 giorni. Attenzione nel rigirare le castagne in quanto fragili e propense alla rottura. Queste operazioni daranno corpo al marron glacè in quanto satureranno le castagne di zucchero ,il quarto giorno trasferire dopo la bollitura le castagne su una griglia e farle asciugare bene. per altre 24 ore coprendole con della retina di garza . Il giorno dopo fare un glassa con dello zucchero a velo e acqua fatta restringere a fuoco lento , versarla sulle castagne e lasciare asciugare ancora. Ecco, ora , dopo tanta fatica la morbidezza della castagna è a disposizione per essere assaporata.

Mise en place su copricielo e tovagliolo di
http://www.creativitavola.com
e in splendidi piatti in ceramica della
http://www.lafabbricadellaceramica.it/

Torta di carciofi con bacon

2011-10-17T22:05:00.000+02:00

Torta di carciofi con bacon

Ancora una volta ,ancora l'ennesima torta salata ai carciofi. Oramai entrata come tradizione nella mia cucina, la torta di carciofi è parte integrante di molte cene e pranzi. Questa forse è la più semplice ma non per questo la meno saporita, anzi, a dispetto dei pochi ingredienti si è rivelata buonissima e spazzolata da tutti a tavola.

per la brisee:

200 g di farina
120 g di burro freddo
100g di latte
1 tuorlo
un pizzico di sale

per il ripieno
400 g di cuori di carciofi
150 g di pancetta a dadini
150 g di formaggi (emmenthal-provolone-gouda)
un cucchiaino di zenzero
7 uova intere
fettine sottili di bacon fresche
abbondante prezzemolo
3 spicchi di aglio
olio evo
sale
pepe

Sminuzzare il burro appena preso dal frigo bello freddo, e farlo raggranellare con poca farina,aggiungere il resto a poco a poco e farne una granella grumosa. Unire il latte in cui è stato sciolto il sale e il tuorlo di uovo, impastare velocemente e farne un panetto, avvolgerlo in foglio o busta di plastica per alimenti e farlo riposare in frigo. Nel frattempo in una padella far soffriggere gli spicchi di aglio, la pancetta ,con dell'olio evo e aggiungere i cuori di carciofo,tagliati a quarti. Coprire con un bicchiere abbondante di acqua, una grattugiata di zenzero fresco, una spolverata di prezzemolo, sale e pepe e lasciarli cuocere. Prendere il panetto dal frigo e stenderlo in una sottile sfoglia, sistemarlo in una tortiera con cerniera. A cottura ultimata far raffreddare i carciofi, sbattere le uova con i formaggi tagliati a dadini e unirci a questo punto i carciofi cotti, versare il composto nella tortiera e decorare con le fettine di bacon a raggiera,metterci ancora del prezzemolo e infornare a 180° fino a doratura della sfoglia e a cottura della farcia, circa 30 minuti. Lasciar raffreddare e servire. Una volta affettata l'ho servita come piatto unico accompagnata da un calice di aperitif dell'antro.

La ricetta di questo aperitivo la trovate qui:
http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2011/10/aperitif-dellantro.html

partecipo a

Aperitif dell'antro

2011-10-15T22:47:00.000+02:00

Aperitif dell'antro

Con la parola Aperitivo, definiamo una bevanda che stuzzichi l'appetito e ci avvii al pasto. Questo stimola la fame con fantasia e sapori unici e con la particolarità di servirlo con frutti spremuti e leggermente setacciati per dare quel tocco di rustico tipico di un antro di un vero Stregone!!

Spumante
uva fragola rossa
melograno
un pizzico di liquore Strega
lime

Spremere l'uva e setacciarla con un colino, fare la stessa cosa con il melograno. comporre l'aperitivo con 3 parti di spumante, una parte e mezza di succo di melograno e mezza parte di succo di uva fragola. Aggiungere il pizzico di Strega e mescolare. Servire in flute, con acini di uva ,chicchi di melograno e ghiaccio, decorare con farfalle di lime. Prosit ...con una sferzata di antiossidanti e vitamine racchiuse in modesto e piacevole valore alcolico !!!

Pappardelle al sapore di bosco

2011-10-14T22:13:00.000+02:00

Pappardelle al sapore di bosco

L'autunno prendendo il posto della rovente estate, ci regala un quadro inimitabile di colori caldi che nessun pittore mai potrà riprodurre. I sotto boschi si tingono di coloratissime sfumature che vanno dal rosso al giallo e all'arancione misti al poco verde rimasto delle foglie..uno spettacolo. Tra le foglie incastonati nel terreno piccoli e saporiti "elfi" spugnosi spuntano dal terreno, facendo capolino con i loro cappelli colorati.Tra tanti eccone uno, definito dai romani "cibo degli Dei", è il fungo amanita cesarea, comunemente chiamata ovulo buono; uno di più apprezzati, ottimi in insalata cosi come cotti. Spostandoci leggermente tra le calde foglie del sottobosco ecco turgide e scure castagne rinchiuse a metà tra spinosi ricci, fortezza che separa il piacere dalla raccolta. Ed è cosi che con questi preziosi ingredienti e quello del mio amato pulijeio e del prezzemolo nasce questa ricetta!!

400 g di farina di grano duro
4 uova
sale
acqua qb

ovuli buono
8 grosse castagne (marroni)
uno spicchio di aglio
olio evo
puliejio( nepitella )
prezzemolo
peperoncino

Impastare la farina con le uova e il sale e al caso aggiungere dell'acqua. Lessare le castagne .Stendere in sottile sfoglia e ricavarne delle pappardelle. In una padella far soffriggere l'olio con lo spicchio di aglio e il misto di puljieio e prezzemolo tritato, unire gli ovuli buono puliti , spazzolati e privi di terriccio tagliati a listarelle. Sfumare con poco vino bianco secco e aggiungere spezzettate le castagne lesse, salare e dare un tocco di piccante con del peperoncino. Cuocere le pappardelle in abbondante acqua salata e condirle con il sugo di funghi, a piacere spolverizzare con del parmigiano.

GiroSfoglia al barricato

2011-10-09T22:06:00.000+02:00

GiroSfoglia al barricato

Uno sfizio dolce, una inventiva fantasiosa ....cosi mi piace fare e mangiare. Un dolce in versione sfoglia...ed ecco il risultato....dopo tanto profumo una volta aperto il forno!!!

2 rotoli di pasta sfoglia
2 cucchiai di crema al vino barricato
http://www.mircodellavecchia.it/it/prodotti-al-cioccolato/creme-di-cioccolato.html
latte qb
pinoli
fantasie di uva
"La Morbidissima http://www.igustivegetali.com/it/prodotti/mix-uvetta-gigante-la-morbidissima-gr250.html?p=53

cioccolato bianco a scagliette

zucchero di canna grezzo

Stendere sul tavolo le due sfoglie e unirle accuratamente,sciogliere a bagnomaria con poco latte,per renderla fluida, la crema di vino barricato e spennellarla sulla sfoglia. Sulla stessa disporre lo zucchero di canna, la granella di scaglie di cioccolato bianco,i pinoli e la fantasia di uva. Arrotolare dal lato più lungo, avendo cura di stringere bene ad ogni giro, ritagliare il lungo salamino in tre parti e intrecciarle. Spennellare di pochissimo olio una teglia rotonda con cerniera e infarinarla, sistemare la treccia al suo interno partendo dal centro e formare un giro fino a termine del "salamino". Sistemarla in forno caldo a 180° per circa 40 minuti, sfornare ,una spolverata di zucchero a velo e Voilà il giro di sfoglia è pronto!!!

partecipo a:

e a

Crepe Suzette

2011-10-08T14:31:00.004+02:00

Crepe Suzette

Le crepe Suzette nascono per caso per mano di un giovane apprendista, tale henry Carpentier, che nel prepararle per il principe di Galles Edoardo Vlll , si narra che accidentalmente fece cadere del liquore sulle crepe in padella che a contatto col fuoco si infiammo. Dall’assaggio di allora ad oggi la Suzette è diventata l’emblema ella cucina Francese. Il nome Suzette pare sia il nome della figlia di un amico del principe.

250 g di farina

60 cl di latte

1 bicchiere di Grand Marnier

3 uova

120 g di zucchero

Alcune buccette di mezzo limone e di mezza arancia biologici

Il succo di un arancio

60 g di burro

Un pizzico di sale

Lavare e spazzolare la buccia dell’arancio e del limone, quindi farne un sottilissima julienne e lasciarla macerare in una ciotola con 20 g di zucchero e il succo di mezza arancia, fare questo almeno 1 ora prima. In una padella far sciogliere il burro e unirvi la julienne e il succo di arancia lasciarlo cuocere . In una ciotola sbattere le uova intere con il resto dello zucchero e incorporare la farina setacciata e il pizzico di sale, fare un composto senza grumi e diluirlo con il latte. Imburrare un padellino antiaderente e colarvi al’interno la giusta dose per confezionare delle crepe sottili. Nel farle impilarle una sull’altra e tenerle al caldo. A questo punto rimettere la salsa sul fuoco e riportarla a bollore quindi inserire le crepe (max tre alla vota, almeno per la mia padella) e farle inumidire per bene nel condimento senza farle cuocere troppo ma solo farle insaporire per bene, ripiegarle in quattro, quindi versare una parte di Grand Marnier , accostare appena la padella al fuoco e fra flambare il liquore. Servire subito caldissime con una fetta di arancio e decorazione a piacere preparata precedentemente. Mise en place su tovaglio nono colore con orlo di http://www.creativitavola.com/home.asp

Ps sia la salsa che le crepe possono essere conservate. La prima in frigo , le seconde in frezzer i fogli di pellicola trasparente.

Pozione Bianca

2011-10-06T12:52:00.000+02:00

Pozione bianca

Ancora una volta la magia bianca si riversa in un bicchiere di ghiaccio per un effetto benefico,riappacificante e spumeggiante, il tutto infusa in una pozione direttamente stratta dal pentolone dell'antro dello Stregone.

1 bottiglia di spumante
ananas
susine
arancia
limone
uva passa
liquore strega
melograno
uva bianca
zafferano
semi di anice stellato
semi di papavero

Schiacciare leggermente i semi di anice stellato e unirli allo spumante in cui è stato sciolto una punta di zafferano. Mettere a bagno nello strega l'uva passa, tagliare a fettine sottili l'arancio e il limone e a dadini l'altra frutta. Mettere in una Ciotola la frutta tagliata compresi i chicchi di uva e melograno, versare su di loro lo spumante aromatizzato e unire al tutto i semi di papavero e l'uva rinvenuta nello strega. Mescolare bene e mettere in frigo coperta da pellicola per almeno 2 ore, servire in bicchieri di ghiaccio per un effetto speciale o in normali coppe . Mise en place su coprivassoio/centrino con orlatura http://www.creativitavola.com

Torta salata con sasicce e frijarielli

2011-10-05T13:08:00.001+02:00

Torta salata con sasicce e frijarielli

Comme e faje e faje i frijarielli so bbuoni co tutto, ma a morte loro è che sasicce!!

Detto questo, eccoli insieme racchiusi in un insolito contenitore. Avanzi di pasta sfoglia intrecciata a normale impasto per pizza salata, insolito non so se sia mai stata realizzata una cosa del genere ma sicuramente insolita per me...vediamo come ho fatto!!

pasta sfoglia pronta
300g di farina e lievito http://www.molinochiavazza.it/p_cf_1.html
1/2 cucchiaio di olio
sale
un pizzico di zucchero
6 salsicce
2 kg di Frijarielli
2 spicchi di aglio
olio
semi di lino

Innanzitutto impastare la farina con il sale ,l'olio e lo zucchero e farne un panetto omogeneo.
Pulire e lessare al dente i frijarielli (l'operazione di pulitura di questa verdura è oneroso nel senso che il rapporto scarto parte edibile è circa del 60/70%) in una grossa padella mettere uno specchio di olio e gli spicchi di aglio,unire le salsicce a tocchetti e una sbriciolata e farli rosolare bene, a metà cottura unire anche i frijarielli scolati e un peperoncino. Stendere la pasta e ricavarne delle strisce larghe almeno 3/4 cm cosi come dalla pasta sfoglia e intrecciarle a cestino. Con un mattarello delicatamente posare l'intreccio su un ruoto coperto da carta forno, lasciano i bordi molto alti. Versare all'interno il composto di salsicce e frijarielli e ricoprire con la rimanenza dei due impasti, richiudere accuratamente i bordi e spennellare con dell'olio evo e semi di lino. Cuocere in forno per circa 45 minuti.

Con questa ricetta partecipo a

Premio: Concorso Scatta La Ricetta - Hoplà Condilieve

2011-10-03T21:38:00.000+02:00

Premio: Concorso Scatta La Ricetta - Hoplà Condilieve

Partecipando al concorso indetto dalla http://www.trevalli.cooperlat.it/, con la nuova panna http://www.hoplacondilieve.it/Home.aspx, la Cucina dello Stregone nella ricetta: http://lacucinadellostregone.blogspot.com/2011/06/tubetti-in-crema-di-borlotti.html

ha ricevuto l'onore di essere premiata con prodotti di unica bellezza e garanzia di firma, Foppapedretti. Ed è con piacere condivido questi premi con tutti voi.

Pizza chiena

2011-10-02T16:09:00.001+02:00

Pizza chiena

La pizza chiena, una squisitezza da assaporare assolutamente. Tradizione vuole che sia tipica del periodo pasquale, niente e nessuna regola però, mi impedisce di farla in tutto l’anno, forte è il suo sapore da distrarmi da tanta bontà. Chiena sta a significare la maestosità del suo ripieno, detta in dialetto assume per noi un significato di grandezza …a pizza chiena azz!! Come detto su è una preparazione che si fa usualmente il venerdi Santo, e va mangiata il giorno dopo, questa regola da alla pizza ulteriore sapore perché il periodo di riposo amalgama i sapori unendoli alla pasta in maniera indissolubile, dando ad ogni assaggio nuove sensazioni e piacere al palato. Questa ricetta la presento in due modalità differenti dalla solita, la prima con una farina che ha abbreviato la preparazione come quella del http://www.molinochiavazza.it/p_cf_1.html, che non necessita della lievitazione e del formaggio fresco di capra. Mentre l’altra è stata servire questo rustico con bicchieri di ghiaccio con della sangria speziata allo zafferano, semi di papavero e anice stellato, il tutto servito su un copri cielo fantasia bordeaux e tovagliolo di http://www.creativitavola.com/home.asp

500g di farina

http://www.molinochiavazza.it/p_cf_1.html

1 cucchiaio di olio

Acqua qb

Sale

Un pizzico di zucchero

Per il ripieno :

10 uova

Soppressata home

Prosciutto home

Prosciutto cotto

Provolone piccante

Formaggio gouda

Formaggio fresco di capra

Pecorino grattugiato

Pepe

Preparare l’impasto con la farina e lievito un pizzico di zucchero con l’olio e il sale e impastarlo in modo omogeneo. Suddividere l’impasto ottenuto in due palline una più grande e una meno e tenerle da parte . Nel frattempo tagliare a dadini i salumi e i formaggi e mescolarli alle 10 uova, quindi pepare. Stendere le due palline in due sfoglia, e mettere la più grande sotto avendo accortezza di lasciare in alto un buon margine di pasta. Versare all’interno il ripieno ottenuto e ricoprirlo con l’altra sfoglia, avendo anche qui l’accortezza di far combaciare e sigillare bene i bordi. Eliminare l’eccesso di pasta e arrotolare i bordi su se stessi, spennellare di olio evo e cuocere in forno caldo a 180° per circa 60 minuti.

Questa ricetta partecipa a :

e al contest di Imma

Julienne di fesa di tacchino alla crema di pecorino e tartufo

2011-10-02T00:06:00.000+02:00

Julienne di fesa di tacchino alla crema di pecorino e tartufo

Riecco la http://www.magnatumclub.it/home.php con i suoi prodotti, un rinnovo di collaborazione e una nuova occasione per creare una gustosa ricetta. Da una semplice fesa di tacchino ad un piatto ricco e godurioso in una mise en place su uno splendido copri cielo in fantasia di giglio bordeaux http://www.creativitavola.com/home.asp

1 pezzo di fesa di tacchino

2 cucchiai di crema di pecorino e tartufo

http://www.magnatumclub.it/Crema-di-Pecorino-con-Tartufi-Estivi-180g.html?RwDet=true&articoli_ID=120977&nodi_ID=2185

½ bicchiere di vino bianco secco

Olio

1 aglio

Per contorno peperoni alle olive e capperi

Per il contorno lavare i peperoni e tagliarlo a listarelle. In una padella con dell’olio far soffriggere in esso uno spicchio di aglio, unire i peperoni, le olive e i capperi e lasciarli cuocere aggiungendo all’occasione dell’acqua. In un'altra padella far soffriggerà un altro aglio tagliato sottilmente, sfumare con il vino e aggiungere la fesa di tacchino tagliate a fette spesse almeno 2 cm. Far rosolare il tutto da entrambe i lati e far cuocere bene . A bagnomaria far sciogliere la crema di pecorino e tartufo con un cucchiaino di latte . Sistemare nei piatti con fantasia la julienne di tacchino e condirla con la crema ottenuta e scagliette di tarufo, sistemare anche il contorno e decorare con elementi fatti con peperone fresco.

Papaccelle sotto acito

2011-09-28T19:37:00.003+02:00

Papaccelle sotto acito

(peperoni sotto aceto)

Oramai ci siamo, l’estate sta lasciando spazio ai caldi colori autunnali; con un po’ di nostalgia per le calde giornate in cui negli orti abbondano frutti e vegetali. Ma come si sa, tutto si può conservare per tempi futuri in cui cieli grigi si specchiano in pozzanghere le cui acque vengono smosse da raffiche di gelido vento. Frutti della terra maturati al sole, riscaldano e colorano le nostre tavole anche nelle giornate bianche di neve; cosi come questi peperoni, un toccasana per piatti tradizionali invernali, noi li chiamiamo papaccelle! Classico e particolare peperone della Campania, tozzo ,carnoso, costoluto , lievemente piccante, ingrediente principale di ricette semplici e dalla lunga tradizione sia festiva che giornaliera. Fa festa nella sera allegra delle vigilia di Natale,con la rinomata insalata di rinforzo, giornaliera se uniti a carne di maiale per la tradizionale farzora. Ed ecco presentato il modo per conservarli conditi con tocchi di esperienza di famiglia tramandatomi da mia mamma

10 Papaccelle belle carnose

1 pugno di sale grosso

Aceto rosso (qb a ricoprire le papaccelle)

Foglioline di menta fresca

Pulire con uno strofinaccio le papaccelle e non lavarle assolutamente. Sistemarle in un grosso vaso di vetro, dove sotto va messo uno strato di sale grosso, senza pressarle per evitare che si schiaccino. Coprirle del tutto con del buon aceto e aggiungere il tocco magico di foglioline di menta fresca. Chiudere e deporre il vaso al buio di una dispensa, dopo un 30 giorni controllare il livello di aceto e se si è ridotto riportalo al livello iniziale aggiungendo altra menta fresca al posto della prima. Ottimi durante l’inverno come detto, per evitare la pesantezza dell’effluvio dell’aceto si raccomanda di sciacquarle bene in acqua corrente per l’uso. La tradizione e cultura contadina a disposizione del buon mangiare!!

Mettere in fondo al vaso del sale grosso

Papaccelle nella messa in vaso

Papaccelle dopo un mese con nuova menta

Delizia di Sfoglia

2011-09-26T17:56:00.001+02:00

Delizia di Sfoglia

Fresco veloce e pratico dolce con una delicata e dolce crema alla pera impreziosita da filamenti di nutella, che fa verso alla classica torta ricotta e pera, il tutto in una croccante sfoglia!!
Sfogliatamente goduiriosa!!!

1 rotolo di pasta sfoglia rotondo

250 g di mascarpone

100 g di robiola

4 cucchiai di yogurt alla pera

1 pera

5 cucchiai di zucchero a velo

Scagliette di cioccolato

1 cucchiaio di nutella

1 cucchiaio di latte

Srotolare il rotolo di pasta sfoglia e sistemarlo in un “ruoto”foderato di carta forno,sistemarlo alzando il laterale , bucherellare il fondo con i rebbi di una forchetta e sistemare al centro al posto dei classici fagioli un disco di carta forno su cui va appoggiato un ruoto più piccolo con poca acqua dentro. Mettere in forno caldo e cuocere a 180° per 25 minuti in modalità ventilata. Preparare in una ciotola il mascarpone unito alla robiola e allo yogurt,mescolare bene unendo poco alla volta lo zucchero a velo, le scaglie di cioccolato e freschi dadini di pera . Sfornare la base falla raffreddare e sistemarci all’interno la crema ottenuta,livellarla e lasciarla in frigo per almeno 3 ore. Decorare con finissime fettine di pera e nutella sciolta a bagnomaria

Quesdta ricetta partecipa al contest

Sevadas

2011-09-23T19:36:00.002+02:00

Sevadas

Questa ricetta è una preparazione tradizionale della Sardegna, diffusa in tutta la sua estensione e chiamata in modi diversi sa Sevada in Mamojada, sa Seada in Campidanese ,sa Sebada a Nuoro-. In ogni caso è un grosso raviolone tipico prodotto di origine rurale ,semplice e ottimo dolce . La sua tipicità è data dalla pastorizia che da sempre è pregio di questa isola, infatti il suo interno è rappresentato dal formaggio pecorino fresco, che viene avvolto in una croccante sfoglia e fritta in olio. In questo post ci saranno due ricette uguali come forma e contenuto ma diverse nel condimento. Infatti osservando la tradizione che vuole siano serviti calde con miele di corbezzolo o asfodelo, il secondo condimento è con il mio squisito mosto cotto, questo non vuol essere uno stravolgimento della tradizione ma anzi è un ammirazione in più ad una cultura e cucina che amo.

400 g di farina tra “00” e rimacinata

1 cucchiaio abbondante di strutto

Un pizzico di sale

Acqua tiepida qb

500g di pecorino fresco

La scorza di un grosso limone non trattato

Un pizzico di sale

Miele di corbezzolo o asfodelo(io ho usato quello di carrube, non avendo questi) o zucchero

Mosto cotto home

Impastare la farina con lo strutto e il sale e aggiungere acqua tiepida quanto basta ad ottenere un panetto sodo e liscio da far riposare per 1 ora coperto in pellicola trasparente. Nel frattempo tagliare a cubetti il formaggio e scioglierlo in padella antiaderente e aromatizzarlo con le bucce di limone tritate finemente, rovesciarlo su un piano rivestito da carta forno, e stenderlo in uno spessore di ½ cm sovrapponendovi prima di passare il mattarello un altro foglio di carta forno. Quindi con un coppa pasta ritagliarne dei dischi più piccoli dello stampo con cui ritagliare la sfoglia. Stendere con il mattarello su una spianatoia un po’ infarinata la pasta preparata e farne delle sfoglie sottili ma non troppo, tagliarle a strisce e disporre su essa i dischetti di formaggio aromatizzato, ricoprire con un'altra sfoglia, avendo cura di premere attorno al dischetto di formaggio con le dita per far fuoriuscire tutta l’aria, che potrebbe compromettere la fuoriuscita del formaggio in cottura. Ritagliare con una rotella dentata attorno ad stampo circolare, senza che questi sia troppo schiacciato sulla pasta e farcia ,cosi la sevada è pronta. Portare a temperatura del l’olio di semi e friggere le sevadas , facendole indorare. Servirle calde dopo avere asciugato dall’eccesso di olio ,con miele o zucchero secondo tradizione o con mosto cotto home come il mio come innovazione.

Paccheri piccanti ai sapori dell’orto

2011-09-20T19:12:00.002+02:00

Paccheri piccanti ai sapori dell’orto

Con questa ricetta semplice veloce, ottima e delicata con un pizzico di piccante ,ha inizio una collaborazione con http://www.creativitavola.com/home.asp un azienda Siciliana che produce tessili per abbellire con ottimi tovagliati e complementi le nostre tavole. Tale azienda produce esclusivamente su misura tessili che spaziano da elementi eleganti fino a imbandire una tavola fresca e giovanile,con ottime materie prime e artigianalità ,per questo vi invito a visitare il sito. Ma ora passiamo alla ricetta.

300 g di Paccheri

http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/it/la%20pasta.php?id_rif=60&dato_ricerca=pACCHERI

4 Papaccele fresche ( peperoni tradizionali campani)

2 piccole melanzane

10 Pomodorini datterini

1 confezione di panna Condilieve

http://www.hoplacondilieve.it/Chef.aspx

un cucchiaio di capperi

1 cipolla

Peperoncino

parmigiano

Sale

Olio evo

prezzemolo

Lavare gli ortaggi e tagliare nell’ordine a rondelle cipolla e melanzana, a grossa julienne le papaccelle prive di semi. Dissalare i capperi e lavare i datterini. In una padella in un generoso specchio di olio far soffriggere la cipolla e unire gli ortaggi con del prezzemolo trito e i datterini interi, sfumare con del vino bianco e far cucocere aggiungendo anche i capperi. Quasi a fine cottura (circa 10 minuti) stemperare il tutto con la panna, salare e dare un pizzico di piccante con del peperoncino, appena la panna si sarà omogeneizzata al tutto sarà pronta per essere il condimento a paccheri cotti in abbondante acqua salata. Impiattare e servire con una spolverata di parmigiano, in questo caso ho servito su tavolo nudo in vassoio con un tovagliolo damascato Creativitavola ad angoli arrotolati sopra .

Tagliatelle all'Aglianico con ragù di salsiccia e funghi

2011-09-15T21:51:00.001+02:00

Tagliatelle all'Aglianico con ragù di salsiccia e funghi

Stavo preparando le classiche tagliatelle all?uovo, quando guardando nel frigo vedo una bottiglia di vino Aglianico,ed ecco che parte l?idea,impastare con il vino a posto del?acqua. Certo viola la classicità dell?impasto all?uovo,in effetti con il vino si impasta solo con la farina ma il risultato è stato molto molto soddisfacente a parte il colore che non risalta in modo brillante. Per chi non conoscesse l?Aglianico,sappi che è un vino corposo dal brillante colore granata con una gradazione intorno ai 12°. E? uno dei vitigni più antichi, proveniente dallaGrecia,è un vitigno rosso, che ben si è adattato alle terre della Campania e Basilicata tra il monte Vulture e la provincia di Benevento specialmente nella zona del monte Taburno,ed è anche vitigno importante per la vinificazione del famoso vino Taurasi DOCG.

500g di farina di grano duro

3 uova

Sale

Vino Aglianico qb

3 Salsicce

1 aglio

1 cipolla

1 scalogno

Alcuni funghi champignon

Pancetta a dadini

3 pomodorini

Provolone piccante a dadini

Sale e pepe

Fare una fontana con la farina setacciata e impastare con le uova aggiungendo tanto vino quanto basta a d ottenere un composto liscio e abbastanza duro. Stendere la pasta su una spianatoia infarinata in una sottile sfoglia e ricavarne delle strisce appunto dette tagliatelle,e sistemarle ad asciugare. Tagliare a sottili fettine l?aglio ,lo scalogno e la cipolla e farli soffriggere in una grossa padella con dell?olio. Aggiungere le salsicce tagliate a rondelle e i funghi,salare pepare e portare a cottura aggiungendo poi i pomodorini quasi alla fine tagliati a quarti. Cuocere in abbondante acqua salata le tagliatelle e versarle nelle padella con il ragù di salsicce. Impiattare e servire calde con dadini di provolone!!

Spaghetti al pesto di zucchine con panna

2011-09-14T23:26:00.002+02:00

Spaghetti al pesto di zucchine con patate e fagiolini

Come Cimabue con Giotto ecco una Chef , Elide Marini, alle prese con lo Stregone per un delizioso piatto. un pesto delicato e saporito incontra uno spaghetto di tutto rispetto come quello del pastificio http://www.verrigni.com/ .

A questo formato di spaghetti è regalto una farina speciale, quella mdi grano duro bio Senatore Cappelli

500 g di spaghetti

http://www.verrigni.com/scheda.php?

categoria=Pasta%20Biologica&nome=Grano%20duro%20Senatore%20Cappelli

4 piccole zucchine

U bel mazzetto di basilico fresco

4 noci

20 g di pinoli

1 piccola cipolla

40 g di burro

1spicchio di olio

un pò di panna

2 patate

fagiolini

sale

pepe

Lavare e affettare le zucchine a dadolini. in una padella far imbiondire la cipolla con il burro ed unirvici le zucchine affettate, salare e pepare portando a cottura. Lavare le foglie sfogliate dai rametti di basilico e asciugarli, per poi metterle in un mixer con pinoli, noci, lo spicchio di aglio e del parmigiano grattugiato. Unire inoltre le zucchine cotte e fatte raffreddare e farne un pesto cremoso. In un altra padella far cuocere partendo da acqua fredda le patate tagliate a dadini e lavate, quando arriva a bollore unirvi i fagiolini puliti e lavati e portare a cottura al dente. In abbondante acqua salata far cuocere al dente gli spaghetti, scolarli e condirli con il pesto di zucchine e le patate e fagiolini, inoltre unire un pò di panna per dare più delicatezza al tutto. Servire in piatti cospargendo di parmigiano grattugiato e un filo di olio.decorare il piatto a piacere!!

A ‘Mperciata

2011-09-10T19:02:00.000+02:00

A ‘Mperciata

Come sempre dalla cultura contadina e i suoi prodotti, nasce la necessità di riciclare ingredienti che restano fermi in dispensa , nascono ricette semplici ma allo stesso tempo piene di gusto. In questa ricetta risaltano al palato alcuni ingredienti, punti fermi della cucina tradizionale delle campagne Beneventane e Sannite ,come il pane (lideale sarebbe quello che si faceva un tempo e durava anche un mese) e i prodotti dell’orto, i quali vengono premiati dal condimento di ottimo olio evo locale

2 kg di cime di rapa (broccoli)

Pane raffermo

Spicchi di aglio

Sale

Olio evo

Peperoncino

Un paio di mestoli di acqua di cottura delle cime di rapa

Pulire le cime di rapa ( ottimo ingrediente ma con enorme scarto di prodotto) e lavarli , lessarli per pochi minuti in acqua bollente salata. Tagliare il pane raffermo a grossi tocchi e passarli in padella con gli spicchi di aglio e il peperoncino in un generoso specchio di olio evo Beneventano. Far rosolare bene e dopo circa 7/8 minuti aggiungere i broccoli scolati e alcuni mestoli di acqua della sua cottura ,per far insaporire ulteriormente il pane e allo stesso tempo ammorbidirlo . Far cuocere a fuoco lento fino a che l’acqua sia evaporata e servire in piatto con l’aggiunta di un altro ulteriore filo di olio evo ,accompagnare con una ottima Falanghina del Sannio.

Rotolini di sfoglia in fantasia di uva

2011-09-03T23:23:00.002+02:00

Rotolini di sfoglia in fantasia di uva

Per una veloce voglia e sfizio di dolce ecco una ricettina facilissima e ben assortita nei sapori.Una sfoglia che racchiude un sinfonia di ben tre uve in una miscela di morbidezza e sapore dal gruppo http://www.igustivegetali.com/

1 rotolo di pasta sfoglia

100 g di fantasie di uva " la Morbidissima "del http://www.igustivegetali.com/

1 bustina da 20g di pinoli

2 cucchiaini di cannella mista tra in polvere e spezzettata

cioccolato fondente grattugiato

zucchero di canna grezzo

latte

1 cucchiaio di nutella

Stendere la sfoglia e spennellarla di latte, sovrapporci le fantasia di uvetta e pinoli in maniera che sia ricoperta tutta la superficie. Spolverizzarla con la cannella mista e il cioccolato grattugiato, quindi riavvolgerla strettamente su se stessa e ritagliare delle rondelle di circa 3 cm con un coltellino affilato, spennellare ancora di latte e cospargere i rotolini con dello zucchero di canna grezzo. Cuocere in forno caldo a 180° per circa 20 minuti, lasciar dorare e farli intiepidire. Nel frattempo sciogliere a bagno maria con l'aiuto di latte o panna la nutella e aromatizzarla con altra cannella. Servire in piatti i rotolini su uno specchio di salsa di nutella decorandoli con altri chicchi di uva e i pinoli,spolverizzando con zucchero a velo.

Sfogliette al paté di A'sdomar con pesto veloce e pomodori

2011-09-03T14:21:00.000+02:00

Sfogliette al paté di A'sdomar con pesto veloce e pomodori

Rieccomi a riprendere le mie collaborazioni dopo le ferie estive,ora che le giornate stanno diventando meno lunghe eccomi a pasticciare in cucina. Stavolta coinvolgo http://www.asdomar.it/ e uno dei suoi prodotti., in un antipasto facile e veloce da preparare per continuare a vivere il clima delle cene all'aperto.

1rotolo di sfoglia

1 astuccio di paté di tonno A'sdomar

grossi pomodori

basilico

aglio

pinoli

olive farcite

semi di coriandolo

Ritagliare dal rotolo di sfoglia, dei grossi dischetti dalle dimensioni del diametro di un bicchiere normale da acqua e arrotondarli schiacciandoli con le dita lungo la circonferenza. Poggiare la sfoglia su formine anti aderenti e bucare il fondo della pasta con i rebbi di una forchetta e infornare a 180° per 15 minuti. lavare i pomodori e affettarli,fare un veloce pesto grossolano con un coltellino con basilico olio pinoli un pò di aglio e del parmigiano. Levare dal forno le sfoglie una volta dorate e con un coltellino ritagliare la parte che si è gonfiata al centro, spremere all'interno il paté di tonno e insaporirlo con semi di coriandolo. Sistemare nel piatto le fette di pomodoro cospargendole di pesto veloce, adagiarvi accanto le sfoglie decorandole con rondelle di olive farcite. Portare in tavola con delle buone bollicine italiane.

Secondo Contest: ATMOSFERA ITALIANA – A TUTTA BIRRA – Ecco i Vincitori

2011-08-30T19:22:00.002+02:00

Ecco ora siamo ai verdetti, si conclude cosi una esperienza unica e ricca di bellissime ricette. La cosa più bella è stata la collaborazione della Cucina dello Stregone con gente simpaticissima e addentro al mondo culinario, con cui ho condiviso mesi a gestire il contest di atmosfera italiana. Ebbene non mi resta che ringraziare i miei fratelli di padella e di ..birra Pietro alias Caronte amministratore del forum

http://lapulceeiltopo.blogfree.net/ e l’accoppiata simpaticissima e competente di Claudio e della meravigliosa Carla di http://www.atmosferaitaliana.it/ Nel ringraziare tutti i food bloggers che hanno aderito all’iniziativa , e nel far notare la dura scelta ecco le ricette dei vincitori:

la ricetta 1 classificata : COTTAGE PIE di Nuvole di farina

1 settimana di vacanza ospite nel casale di montagna di Carla, periodo di vacanza: 2 o 3 settimana di settembre

2 classificata: LE MIE CHARLOTTE di La Pentolaccia di Lianina
24 bottiglie di birra (6 per ciascun tipo)

3 classificata: CUBETTI AL CIOCCOLATO FONDENTE E NOCI di Curiosando in Cucina
12 bottiglie miste di birra ( 3 per tipo)

Nel complimentarmi con i vincitori Ringrazio voi tutti, siete tutti a pari merito appena appena sotto il podio al 4 posto.

Grazie