domenica 1 luglio 2012

Bignè alla crema di zafferano e cardamomo con fiori di sambuco e salsa di nutella e Strega



Bignè alla crema di zafferano e cardamomo con fiori di sambuco e salsa di Nutella e Strega
Leggera pasta Choux fatta apposta per farcirla,porta sempre a tavola un tocco chic alla fine di ogni pasto che conta


Per 25 bignè:

60 g di farina

50 g di burro

2 uova (100 g in totale) molto meglio se a temperatura ambiente

1/2 dl di acqua

½ dl di latte

1 cucchiaino raso di zucchero

1 pizzico di sale



Per la crema allo zafferano:

70 g di zucchero

3 tuorli

250 g di latte

20 g burro

50 g di farina

1 seme di cardamomo



Per la salsa di nutella:


3 cucchiai di nutella

1 cucchiaio di panna fresca

liquore Strega a piacere

fiori di sambuco

Versare in un tegame l’acqua e il latte con burro e zucchero e un pizzico di sale. Arrivato a bollore l’acqua inizierà , togliere il tegame dal fuoco e unire setacciandola la farina,mescolando per bene e velocemente e far si che non si formino grumi. Riporre il tegame sul fuoco e, a fuoco lento , mescolare con vigore il composto che presto diventerà consistente e morbido e si staccandosi dalle pareti, formerà una palla, togliere a questo punto l'impasto dal fuoco, e lasciar raffreddare completamente versando il composto in una ciotola o bastardella tenuta precedentemente in freezer proprio per accelerare il raffreddamento della massa. A raffreddamento avvenuto se non si dispone di planetaria o altro come me , con l’aiuto di un mestolo di legno lavorare la pasta con un uovo alla volta aggiungendo il prossimo solo quando il precedente non sia ben assorbito dalla massa. Lavorare la pasta fin quando alzando il mestolo non si formi un nastro di pasta fluida , quindi versare l’impasto in una sac à.poche e su una placca da forno imburrata fare tanti piccoli mucchietti circolari, far cuocere i bignè per circa 15 minuti a 200° in forno ventilato evitando di aprire il forno durante la cottura. Dopo tale tempo abbassare la temperatura a 180° e cuocere per altri 10 minuti, quindi far asciugare i bignè in forno spento ma aperto. Nel frattempo che si asciughino i bignè preparare la crema lavorando a schiuma i tuorli con lo zucchero a cui va incorporata la farina setacciata stemperata con il latte a filo, unire schiacciandolo il seme di cardamomo e far addensare la crema sul fuoco dolce. Farla raffreddare in una ciotola meglio se messa per pochi minuti in freezer ed unire il burro fuso e la bustina di zafferano,mescolare bene e far terminare il raffreddamento. Ora tagliando a metà i bignè farcirli con una cucchiaiata di crema allo zafferano e fiorellini di sambuco, coprire con l’atra metà e sistemare i un vassoio in fila, una volta finito di farcirli sciogliere a bagnomaria la nutella con la panna aggiungere solo all’ultimo dose a piacere di liquore strega e versarla sui bignè, decorare con altri fiorellini di sambuco e servire con un bicchierino di marsala freddo!






Con questa ricetta partecipo al contest di :In punta di coltello ,Il mio saper fare ,Dolci e delizie di Giusy ,Miel&ricotta

3 commenti:

Monique ha detto...

Oddio ma sono tuoi questi bignè???ahahaahah li ho visti su fb tramite una condivisione e ho pensato: cavolo peccato che è uno chef sennò potava partecipare al contest!!Bravooo mi piace!la inserisco...

fantasie ha detto...

mi viene in mente solo una parola: WOW!

ALME ha detto...

Monique tutto sono tranne chef ma l'amore per la cucina è enorme a 360°