Tallucci e cocozza co e patane

Tallucci e cocozza co e patane

Una vera e propria ricetta della mia terra , il Sannio, delle mia mamma  della sua mamma e della mamma della mamma, credo che pochissimi sappiano di cosa parlo. Parlo dei tallucci , a prima ascolto sembrerebbe una parola , una cosa aliena ma non lo è. E’ un prodotto semplice che non si coltiva, anzi è un prodotto che molti eliminano  per dare volume alla zucca in crescita e per non aver  un invasione  di tale ramificazione proprio come nei film e cartoni con creature aliene . Semplicemente sono i rami teneri che crescono all’interno della pianta della zucca, si usano i germogli e i teneri abbozzi di fiore con tanto di bocciuoli noi li usiamo in molti modi e questo non è che uno dei tanti.

Non metto dose ma a rapporto tallucci e patane vanno 2 /1

Tallucci di cocozza ( germogli di zucca)

Patane (patate)

Un paio di spicchi di aglio

Del buon olio evo dei colli Sanniti

Peperoncino bello piccante

Sale

Una volta raccolto i tallucci pulirli eliminando   della stelo con le dita togliere le filettature della costa,  che risulterebbero antipatiche al palato, quindi lavarli e lessarli al dente per pochi minuti in acqua salata in cui sono state cotte le patate lavate e con la buccia. Spellare le patate e tagliarle a tocchi. In una grossa padella far imbiondire gli spicchi di aglio in un bello specchio di olio evo e peperoncino piccante, quindi versare i talluci sgocciolati e i tocchetti di patate. Far insaporire il tutto a fuoco moderato e servire … da uno scarto della natura un piatto fresco delizioso e dal sapore prettamente di campagna.

Stella di bosco

Stella di bosco

Volevo una crostata fuori la norma,  dei mirtilli che oramai andavano usati e avevo appena raccolto nei dintorni di casa delle zuccherose more. Salendo a casa pensavo e se la facessi cosi more e mirtilli?? Semplicissimo sarebbe  stato logico abbinarle ad una crema e a crudo,ma no!! Ed ecco quello che cercavo, niente crema ma ricotta,niente strisce ma stelle, niente crostata tonda ma una crostata fuori dalla norma!!

uno stampo a stella

190 g di farina 00 Antigrumi http://www.molinochiavazza.it/

50 g di Amizea amido di mais http://www.molinochiavazza.it/

160 g di burro freddo di frigo

2 tuorli

70 g di zucchero a velo

aroma inutile a dirlo di  1 cucchiaino liquore strega

1 ricotta

50 g di more 

50 g di mirtilli

2 uova intere

due cucchiai di burro Cardarmomo Cannella e Zenzero http://www.cascinasancassiano.com/prodotti/17.html

una spolverata di cannella

3 cucchiai di zucchero

Preparare la pasta frolla facendo con la farina mista allo zucchero una fontana sulla spianatoia e mettendo al suo interno i tuorli, iniziare cosi impastare, quindi unire il burro, il  cucchiaino di liquore strega e impastare velocemente. Ottenere un veloce panetto e farlo riposare avvolto in pellicola da cucina  fino all'uso, in questo caso la mia frolla è stata al fresco per più di 2 giorni nella parte bassa del frigo. Togliere la frolla dal frigo e stenderla in uno stampo a stella imburrato e infarinato senza eccedere nelle due cose per evitare di avere una superficie di sotto che sa di bruciato, dall'impasto mi è avanzata della frolla che ho usato per due stampini piccoli e per fare le stelle. In un bicchiere mettere a insaporire le more e i mirtilli  precedentemente lavati,con poco zucchero e poco liquore strega. In una ciotola rompere con i rebbi di una forchetta la ricotta e  unirvi le uova, il burro aromatizzato , la cannella e lo zucchero e sbattere il tutto ottenendo una crema. Aggiungere i frutti di bosco e amalgamare al tutto, versare la crema sulla frolla e decorare con le formine a stella . Cuocere a 180° per circa 40 minuto o fino a doratura della pasta, lasciar freddare e gustare con della panna montata,more e mirilli freschi!!

Spiedoni di maiale al sapore di bosco

Spiedoni di maiale al sapore di bosco

La sera oramai era arrivata, le scintille dei carboni nel bbq rischiaravano il primo buio della notte,il caldo si sentiva anche a quest'ora lenito da un flebile alito di vento. All'improvviso un clacson lacera l'aria, subito dopo fiorita da risate e allegria, i miei amici sono arrivati! Come spesso accade, anche in una sera calda e afosa stare con amici rinfresca la voglia di stare insieme e sopratutto l'amicizia. Avevo fatto bene, manco lo sapevo, a mettere a marinare la carne per i miei spiedini, ora avranno tutto un altro gusto mangiati insieme a loro, ma sarà merito anche della mia macerazione inusuale che stavolta la mia "folle" testolina mi ha ispirato!

6 salsicce di maiale (ideali sarebbero le mini salsicce, ma quelle non le avevo)

500 g di spuntature di maiale

500 g di bocconcini di maiale

1 melanzana lunga e stretta

1 zucchina come la melanzana

peperoncini verdi

2 patate

per la marinatura: 4 cucchiai di olio evo

2 cucchiai di aceto di mele

3 cucchiaini di senape

2 cucchiaini di maggiorana

2 cucchiaini di timo

1 cucchiaino di pepe in grani bianco e uno nero

e ancora

mirtilli 

uva spina

lamponi

e dulcis in fundo per dare sapidità al tutto:sale grigio grosso di bretagna 

http://www.igustivegetali.com/it/prodotti/sale-grigio-grosso-di-bretagna-gr100.html?p=33

offertomi in collaborazione dalla azienda Ferri dal 1905

Tagliare a tocchetti la carne, affettare le melanzane e zucchine in uno spessore di circa 1 cm. Infilzarli alternandoli sugli spiedini.  Fare una marinatura con olio e aceto in cui va sciolta la senape, unire quindi la maggiorana, il timo e i grani di pepe, schiacciarci all'interno alcuni acini di mirtillo, lampone e uva spina , e una volta sbattuto il tutto versarla sugli spiedini, su ciu vanno posati altri frutti di bosco e salato il tutto con il sale grigio grosso di Bretagna. Coprire con un foglio di pellicola e lasciar macerare in frigo almeno per 3 ore. Preparare il fuoco nel bbq e sistemare gli spiedini sulla griglia, rigirarli spesso e inumidirli durante la cottura con una salsetta fatta come la marinatura, questo per non usare la stessa che ha macerato la carne precedentemente. Servire 

caldissimi e accompagnarli con altra salsetta ai frutti di bosco, abbinare il tutto ad un ottimo bicchiere di Cabernet Franc !!

È Fusilloni in crema di broccolo

È Fusilloni in crema di broccolo

Anche se di poco  è passato il suo miglior tempo di raccolta ecco che nell’orto sono riuscito a raccogliere un bel cespo di broccolo., ricco delle sue vitamine fibre e antiossidanti, per onorare la mia tavola. Tra le tante cose ecco un piatto di pasta in cui il sapore semplice  del broccolo si associa alla pasta integrale in forma di Fusilloni   http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/  e alla fresca panna insaporita da “magici” semi di aneto  http://www.ferridal1905.net/creando un gustoso primo.

500 g Fusilloni Integrali

http://www.lafabbricadellapastadigragnano.it/it/la%20pasta.php?id_rif=138&categoria=La%20linea%20integrale

1 cucchiaino di semi di aneto http://www.r2m.it/shop/it/gastronomia/spezie-dal-mondo/ferri-aneto-semi.asp

300g di broccoli in cespo

2 spicchi di aglio

200g di panna fresca

10 olive

2 alici sotto sale

Una manciata di capperi

1 fettina sottile di pancetta arrotolata per ogni piatto

Sale

Olio

Peperoncino

Lavare i broccoli e passarli in olio con gli spicchi  dove sono state sciolte le alici  con gli spicchi di  agli,  le olive , i capperi e il peperoncino, facendoli saltare senza cuocere troppo. Unire la panna e i semi di aneto lasciandone alcuni per la decorazione, quindi salare. Portare a bollore abbondante acqua salata e cuocere per 12 minuti i Fusilloni. Nel frattempo mettere nel mixer due terzi dei broccoli e farne una crema . Scolare i Fisulloni,  e condirli con la crema e i broccoli lasciati interi.  Mettere  nel piatto un po’  della crema a cerchio e sistemarci a raggiera i Fusilloni decorare con altri semi di aneto e alcuni broccoli abbracciati dalla fettina di pancetta.

Scialatielli sciuè sciuè

Scialatielli sciuè sciuè

Continua la collaborazione conhttp://www.inalpi.it/ e le sue magie con il latte fresco, dopo l’antipasto Frescomangiare, ecco un gustoso piatto di pasta, fresco, unico ,cordiale ed espansivo, merito  de La caciotta kremina http://www.inalpi.it/ita/prodotti_porzionato.php…  dei colori e sapori dell’estate che solo un orto ben coltivato può regalare alla tavola,  un grazie per questo va anche all’amico Giuseppe che mi dona i suoi prodotti e della pasta tipicamente campana del formato  degli scialatielli.

5OO g di Scialatielli

Un bel pezzo di caciotta Kremina http://www.inalpi.it/ita/prodotti_porzionato.php

15 “ciurilli” fiori di zucca e annessi piccoli zucchini

1 grossa patata

1 carciofo

250 g di gamberetti sgusciati

Olio evo

Peperoncino

2 spicchi di aglio

Sale

Prezzemolo

Sbucciare la patata e tagliarla a piccoli dadini e4 farli soffriggere in uno specchio di olio con gli spicchi di aglio , i carciofi lavati e tagliati  a quarti e le zucchine fatte a rondelle . Salare e speziare a piacere con il peperoncino.  Aggiungere dell’acqua calda in cui è stato bollito un mazzetto di prezzemolo per continuare la cottura e  unire i gamberetti e quasi a fine cottura i fiori di zucca lavati e fatti a mano a filetti, cosi da non cuocerli troppo e lasciarli quasi integri. Cuocere al dente gli scialatielli in abbondante acqua ( la stessa con il mazzetto di prezzemolo usata per il condimento) salata e versarli sgocciolati nella padella con il condimento , “mantecare”con dadini di -La Caciotta - servire con del prezzemolo decorando il tutto.

Frescomangiare

Frescomangiare

Un divertente cremoso e fresco antipastino per aprire un pranzo in queste giornate di caldo estivo. inizia cosi uan nuova collaborazione con i prodotti del settore della tradizione casearia del gruppo http://www.inalpi.it/ , qui il latte fresco per magia diventa formaggio.. e come Stregone la magia è il mio campo quindi sotto con la ricetta o il caldo di certo ci  verrà a sopraffare!!

2 cetrioli 

4 formaggini http://www.inalpi.it/ita/prodotti_formaggini.php

3 foglie di basilico 

un mazzetto di prezzemolo

2 fette di prosciutto cotto

pepe  

4 pomodorini ciliegia

Lavare i cetrioli e eliminare le estremità e tagliarli in pezzi alti almeno 6 cm. Incidere la buccia a piacere e con l'aiuto di uno scavino creare un incavo senza buttare la polpa. Mettere  in un tritatutto il prezzemolo e il basilico, unirci  del pepe, le fette di prosciutto cotto e i  formaggini , fare in questo modo una crema aiutandosi anche con parti di polpa di cetriolo che daranno la consistenza più liquida al composto, ma lasciandone da parte 4 pezzi. Farcire cosi i contenitori di cetriolo con la crema ottenuta e decorare con uno stecchino  su cui va messo una pallina di polpa di cetriolo e un pomodorino spellato a crudo,, avvolgere alla base dello stecchino il tutto con una striscia di prosciutto, e decorare ancora con un pò di prezzemolo . Servire su fresche foglie di insalata e abbinare un buon rosato Doc!!